Mięso kurczaka hodowano w laboratorium - Zdjęcie: SHOJI TAKEUCHI/UNIWERSYTET TOKIO
Naukowcy z Uniwersytetu Tokijskiego ogłosili niedawno przełom w produkcji sztucznego mięsa w laboratorium. Ich celem jest stworzenie miniaturowych kawałków kurczaka w urządzeniu imitującym naczynia krwionośne, które będzie dostarczać składniki odżywcze i tlen do sztucznej tkanki.
Według IFLScience z 17 kwietnia, stworzenie realistycznych tkanek w laboratorium nie jest łatwe, zwłaszcza jeśli zapewni się im odpowiednią ilość tlenu i składników odżywczych. Istnieje wiele sposobów rozwiązania tego problemu, ale większości obecnych metod nie da się zastosować jednolicie na dużą skalę.
Aby rozwiązać ten problem, zespół badawczy opracował nowe narzędzie – bioreaktor z włókien kanalikowych, zdolny do dostarczania płynów. System, składający się z maleńkich, rurkowatych włókien, działa jak sztuczne naczynia krwionośne, dostarczając krew i składniki odżywcze do całej tkanki.
Włókna te nie tylko pomagają komórkom przetrwać, ale także rosnąć we właściwym kierunku, dzięki „mikroskopijnym kotwicom”, które utrzymują wszystko na miejscu. Technologia ta pomaga laboratoryjnie hodowanemu mięsu kurczaka uzyskać silniejszą strukturę mięśniową oraz poprawia zarówno teksturę, jak i smak.
Dzięki temu zespołowi udało się stworzyć kawałki mięsa kurczaka o długości do 2 cm, grubości 1 cm i wadze około 11 g, z ponad 1000 pustych włókien.
Zespół zbudował również system robotyczny do układania tych sieci włókien pustych. Może to doprowadzić do całkowitej automatyzacji tego typu metod hodowli kurczaków w niedalekiej przyszłości i przenieść koncepcję „przetworzonej żywności” na nowy poziom.
Zespół badawczy wierzy, że ich technologia oferuje zrównoważoną alternatywę dla tradycyjnego mięsa drobiowego. Dzięki lepszemu smakowi i konsystencji, zespół ma nadzieję przyspieszyć komercjalizację sztucznego mięsa w przyszłości.
Co więcej, według „The Guardian” , technologia ta może utorować drogę do hodowli w laboratorium innych rodzajów mięsa oprócz kurczaka, takich jak wieprzowina, wołowina i ryby. Technologia ta ma również potencjalne zastosowanie w produkcji podrobów.
Ponadto, jadalny błonnik otwiera inne możliwości, takie jak wzbogacanie mięsa cynkiem i selenem w celu wzmocnienia odporności u osób starszych. Zespół rozważał również dodanie sosu masala do błonnika, aby poprawić smak kurczaka.
Zespół uważa, że przy odpowiednim finansowaniu produkty oparte na tej technologii będą mogły pojawić się na rynku w ciągu 5–10 lat.
Badanie opublikowano w czasopiśmie Trends in Biotechnology .
Źródło: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm
Komentarz (0)