Przybliżamy kuchnię regionu Central Highlands szerszemu gronu odbiorców.

(GLO) – Młody Tran Trung Nghia (urodzony w 1999 roku w okręgu Hoi Phu) był członkiem prowincjonalnej drużyny sztuk walki Gia Lai. Po zakończeniu kariery sportowej zdecydował się na karierę w sztuce kulinarnej, stopniowo budując własny styl gotowania, łącząc tradycję z nowoczesnością.

Punkt zwrotny wynikający z pasji do jedzenia.

Dzieląc się powodami zmiany ścieżki kariery, Nghia powiedział: „Trenuję sztuki walki od najmłodszych lat, więc jestem zdyscyplinowany, skupiony i nigdy się nie poddaję. Jednak dorastając i pomagając mamie i babci w przygotowywaniu posiłków dla rodziny, odkryłem, że lubię też gotować. Kiedy zmieniłem kierunek, chciałem przenieść ducha sztuk walki do kuchni, gdzie mógłbym być kreatywny, opowiadać historie o moim rodzinnym mieście i łączyć ludzi na swój własny sposób”.

Szef kuchni Tran Trung Nghia dba o każdy etap gotowania. Zdjęcie: Ngoc Duy

Według pani Tran Thi Hoang Tham (mieszkanki Hoi Phu, matki Nghii), jej syn od dzieciństwa z przyjemnością obserwował i próbował gotować rodzinne potrawy, co przyczyniło się do ukształtowania jego miłości do kuchni i świadomości dbałości o zachowanie smaków ojczyzny. Rodzina zawsze wspierała go w rozwijaniu jego pasji.

W 2018 roku Nghia studiował sztukę kulinarną w Centrum Kształcenia Zawodowego Azja-Europa (Da Nang). W 2019 roku oficjalnie rozpoczął karierę zawodową w branży kulinarnej, stopniowo doskonaląc swoje umiejętności w zakresie przygotowywania, prezentacji i zarządzania kuchnią. Doświadczenie zdobywał jako szef kuchni w Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (obecnie część Specjalnej Strefy Ekonomicznej Phu Quoc, prowincja An Giang ).

W 2023 roku Nghia i jego partner Nguyen Hieu (dzielnica Hoi Phu) wspólnie założyli The Hing Pizza (20 To Vinh Dien, dzielnica Pleiku) i The Hing Coffee (47 Luong Dinh Cua, dzielnica Hoi Phu). Nghia pełnił funkcję szefa kuchni, odpowiedzialnego za opracowanie menu i kreatywność kulinarną w The Hing Pizza, podczas gdy Hieu bezpośrednio zarządzał The Hing Coffee.

Pan Nguyen Hieu powiedział: „Chcemy stworzyć przestrzeń, która jest jednocześnie nowoczesna i bogata w ducha Central Highlands, gdzie każde danie i napój nie tylko koncentruje się na smaku, ale także jest związane z historią i kulturą lokalnej społeczności. Oznacza to, że personel jest bardzo zdyscyplinowany i skrupulatny na każdym kroku, zawsze starając się wykorzystać lokalne składniki, aby stworzyć niepowtarzalne, autorskie menu. To właśnie ta powaga i kreatywne myślenie pomogły The Hing jasno określić swój kulinarny styl”.

Promowanie smaków Central Highlands wśród społeczności międzynarodowej.

W swoich kulinarnych kreacjach szef kuchni Nghia stawia na wykorzystanie lokalnych składników, takich jak dziki pieprz, sól mrówcza, kawa, leśne zioła oraz warzywa i korzenie z regionu o czerwonej glebie bazaltowej. Jednym z jego popisowych dań jest pizza z kurczakiem i liśćmi bazylii.

Roladki z makreli i manioku z sosem bazyliowym szefa kuchni Nghii (po lewej) oraz pizza z kurczakiem i bazylią. Zdjęcie: Ngoc Duy

„Pizza to słynne danie kuchni zachodniej, ale zawsze chcę, aby każdy kawałek pizzy emanował wietnamskim duchem. Moja pizza z kurczakiem i liśćmi bazylii powstała z inspiracji górami i lasami Central Highlands. Aromat liści bazylii, marynowany w ziołach kurczak i lekka kremowość sera tworzą doznania smakowe, które są jednocześnie znajome i nowe” – powiedziała Nghia.

Szef kuchni Nghia brał udział w licznych konkursach kulinarnych w kraju i za granicą, odciskając na nich swoje piętno. W 2025 roku zdobył złoty medal w konkursie „Vietnam's Talented Chef” w Hanoi , srebrny medal w konkursie „Master Chef of Foodex” w Ho Chi Minh City oraz brązowy medal w konkursie „Global Culinary Challenge” w Malezji. W tych konkursach szef kuchni Nghia postawił na połączenie zachodnich technik kulinarnych z charakterystycznymi smakami i składnikami z Wyżyny Centralnej, zachwycając jurorów takimi daniami jak: pizza z kurczakiem i liśćmi bazylii, pizza z grzybami leśnymi oraz roladki z kurczakiem i liśćmi bazylii.

Bazując na znanej kuchni zachodniej, zmodyfikował składniki, marynaty i sposób podania, dodając liście bazylii, grzyby leśne i kurczaka z wolnego wybiegu z czerwonej, bazaltowej gleby Central Highlands. Według Nghii, włączenie smaków Central Highlands do popularnych dań to sposób na uczynienie lokalnej kuchni bardziej dostępną dla międzynarodowych smakoszy, przy jednoczesnym zachowaniu unikalnej tożsamości jego ojczyzny.

Peter John (amerykański turysta) podzielił się: „O The Hing Pizza dowiedziałem się z mediów. Kiedy miałem okazję odwiedzić Gia Lai Highlands, zatrzymałem się, żeby spróbować. Pizza z kurczakiem i liśćmi bazylii oferuje zupełnie inny smak; jest nie tylko pyszna, ale także pomaga mi wyraźnie poczuć, jak wietnamscy szefowie kuchni opowiadają swoje historie poprzez jedzenie”.

Turyści z całego świata delektują się jedzeniem w The Hing Pizza (ul. To Vinh Dien 20, dzielnica Pleiku). Zdjęcie: Ngoc Duy

Ponadto pan Nghia wziął udział w bijącym rekordy programie „100 gatunków wietnamskich ryb” w Ho Chi Minh City, gdzie każdy szef kuchni był odpowiedzialny za przygotowanie i omówienie dania z konkretnego gatunku wietnamskiej ryby. W ramach tego programu szef kuchni Nghia przygotował danie z makreli zawiniętej w maniok z sosem bazyliowym, łącząc znane składniki, aby stworzyć unikalny profil smakowy, opowiadając jednocześnie historię kulinarnej wymiany między różnymi regionami Wietnamu.

Zwracając się do młodych mieszkańców Gia Lai, szef kuchni Nghia podkreślił wagę pielęgnowania lokalnych wartości kulturowych, braku poczucia niższości z powodu pochodzenia, wytrwałości w nauce i nieustannego wprowadzania innowacji. Wierzy, że kuchnie rodzinne są fundamentem do pielęgnowania pasji i stopniowego kształtowania własnej ścieżki kariery kulinarnej.

Źródło: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html