Wprowadzenie kawy Lam Dong do segmentu premium.

Ziarna kawy są zbierane, gdy są dojrzałe, starannie selekcjonowane, fermentowane i suszone na słońcu przez wiele godzin. Dzięki tym skrupulatnym procesom kawa Lam Dong jest rafinowana i kształtowana, aby stopniowo wejść do segmentu premium.

Pan Vo Dinh Danh produkuje kawę specjalną w regionie Duc Lap, który od dawna słynie z uprawy kawy.

Znajdź wartość ziaren kawy.

Kiedy słońce świeciło prosto nad suszarnią, pan Vo Dinh Danh z gminy Duc Lap pochylił się, podniósł garść ziaren kawy z suszarki, podniósł je do nosa, głęboko powąchał i przez kilka sekund milczał, jakby chciał się upewnić, że ta partia suszonych ziaren kawy jest najwyższej jakości.

Pan Danh, mający prawie 50 lat, urodził się i wychował w gminie Duc Lap, regionie w Central Highlands, gdzie uprawa kawy rozpoczęła się bardzo wcześnie. W 2012 roku, gdy ceny kawy gwałtownie spadły, pan Danh zaczął zgłębiać strategie zrównoważonego rozwoju w uprawie kawy. Uczestniczył w warsztatach poświęconych rozwojowi kawy organizowanych przez prowincję. Tam po raz pierwszy zetknął się z kawą wysokiej jakości i kawą specjalistyczną – koncepcjami, które wówczas były zupełnie nieznane większości rolników.

Po powrocie z warsztatu brakowało mu zasobów i konkretnych wskazówek. Informacje na temat kawy specialty były wówczas skąpe. Musiał sam kombinować i eksperymentować. Zaczął od bardzo małych partii dojrzałych ziaren kawy, przetwarzając je eksperymentalnie na różne sposoby. Podczas pierwszych zbiorów, po wielu staraniach i licznych nieudanych próbach, udało mu się zebrać zaledwie 70 kg gotowej kawy.

Przywiózł ziarna kawy do Ho Chi Minh , szukając ekspertów, którzy by je z nim wypalili, zmielili i skosztowali. Dla niego te pierwsze degustacje nie były jedynie sprawdzeniem jakości, ale pierwszą okazją, by poważnie skonfrontować się z produktem, który stworzył.

Przez trzy kolejne lata pan Danh żył i oddychał kawą, eksperymentując z setkami metod przetwarzania metodą prób i błędów. Od przesadzania nowych odmian i pielęgnacji plantacji, po ustalanie terminów zbiorów, przetwarzanie, suszenie i metody przechowywania, skrupulatnie udoskonalał swoje techniki, wprowadzał swój produkt na rynek i zyskiwał akceptację. Dopiero po udoskonaleniu metod, wprowadzeniu produktu na rynek i uzyskaniu akceptacji rynkowej, zaczął rozważać zwiększenie produkcji.

Opracuj procesy, które będą „łatwe do naśladowania dla rolników”.

Aby stworzyć wystarczająco duży obszar surowcowy, w 2013 roku pan Danh założył Spółdzielnię Rolniczo-Leśną Dak Mil. Spółdzielnia zrzesza lokalnych producentów kawy, aby wspólnie produkować wysokiej jakości kawę. Pan Danh bezpośrednio szkoli i wdraża w swoich członkach opracowane i przetestowane przez siebie procesy produkcyjne. Procesy te rozpoczynają się od wyboru odmian kawy, pielęgnacji plantacji, zbioru dojrzałych ziaren kawy, przetwarzania, suszenia na siatkowych rusztach i stosowania odpowiednich technik przechowywania – wszystko to ma na celu stworzenie wysokiej jakości, spójnego produktu.

Członkowie spółdzielni stosują ekologiczne praktyki rolnicze: pozwalają trawie rosnąć naturalnie, odchwaszczają ją dopiero po nawożeniu oraz utrzymują okrywę trawiastą, aby utrzymać wilgoć i zapobiec erozji gleby. Po wdrożeniu procesu, spółdzielnia organizuje degustacje kawy, aby każdy członek mógł samodzielnie ocenić cały proces produkcji. Pomaga im to zrozumieć obecny poziom i zidentyfikować obszary wymagające dostosowania, aby produkować wysokiej jakości ziarna kawy.

Do 2017 roku spółdzielnia głęboko zaangażowała się w łańcuch produkcji kawy wysokiej jakości. Każdego roku spółdzielnia produkuje około 40 ton wysokiej jakości kawy specjalistycznej. Cena zakupu zielonych ziaren kawy wzrosła o 30-40% w porównaniu z cenami rynkowymi. Lam Dong posiada obecnie około 328 000 hektarów plantacji kawy, a prognozowana produkcja w latach 2025-2026 wynosi około 1 miliona ton. Ponad 98% eksportowanej produkcji stanowią niepalone zielone ziarna kawy. Jednak praktyka zbioru niedojrzałych ziaren w celu realizacji celów produkcyjnych lub z powodu sezonowych niedoborów siły roboczej pozostaje powszechna, co obniża wartość ziaren kawy. Stanowi to główną przeszkodę uniemożliwiającą kawie Lam Dong dotarcie do segmentu kawy specjalistycznej, gdzie wartość jest determinowana przez jakość i markę. W tym kontekście podejście Spółdzielni Rolniczo-Leśnej Dak Mil sugeruje zrównoważoną i skuteczną ścieżkę, stopniowo wkraczając w segment kawy wysokiej jakości.

Źródło: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html