Czy podgrzewanie miodu jest dobre?

Miód cieszy się popularnością wśród wielu osób ze względu na swój pyszny smak i właściwości zdrowotne. Wiele osób zastanawia się jednak, czy podgrzewanie miodu nie spowoduje utraty jego wartości odżywczych.

Według amerykańskiego Narodowego Centrum Informacji Biotechnologicznej (NCBI), podgrzewanie miodu do 140 stopni Celsjusza przez 2 minuty znacząco zmienia jego naturalne właściwości. W szczególności zmniejsza się ciężar właściwy, a jednocześnie wzrastają takie wskaźniki, jak pH, związki HMF, proces brązowienia, substancje fenolowe i potencjał antyoksydacyjny. Zmiany te wskazują, że miód może tracić swoją jakość i wartość odżywczą podczas podgrzewania.

Miód ma wiele właściwości prozdrowotnych, ale podgrzewanie go w wysokiej temperaturze może zniszczyć ważne składniki odżywcze.

Zdjęcie: AI

Jak gorący musi być miód, żeby stracił swoje właściwości?

Lekarz specjalista 1 Nguyen Thu Ha z systemu farmaceutycznegoFPT Long Chau stwierdził, że gotowany lub gotowany w wysokich temperaturach miód może zmienić kolor, konsystencję i utracić wiele ważnych wartości odżywczych. W rzeczywistości proces podgrzewania może sprawić, że miód stanie się gęsty jak klej i straci swoje pierwotne właściwości.

Surowy, niepodgrzewany miód jest ceniony ze względu na bogatą zawartość dobroczynnych enzymów, aminokwasów, witamin C, D, E, K, witamin z grupy B, beta-karotenu, minerałów, olejków eterycznych i przeciwutleniaczy. Jednak podgrzanie do wysokiej temperatury może zniszczyć lub zmienić właściwości tych składników. Według informacji NCBI, podgrzewanie miodu nie tylko obniża jego ogólną jakość, ale także powoduje utratę wielu ważnych enzymów i składników odżywczych, co wpływa na jego skuteczność.

Według ekspertów, podgrzanie miodu do 40 stopni Celsjusza niszczy inwertazę – ważny enzym w miodzie. Podgrzanie do 50 stopni Celsjusza przez ponad 48 godzin powoduje karmelizację miodu, co powoduje, że cenne składniki cukru w ​​miodzie przekształcają się w zwykły cukier. Podgrzanie miodu w temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza przez ponad 2 godziny powoduje szybki rozkład. Jeśli temperatura przekroczy 160 stopni Celsjusza na dowolny okres czasu, miód natychmiast się rozłoży i skarmelizuje.

Krótko mówiąc, nagłe zmiany temperatury spowodują utratę jakości miodu. Idealna temperatura przechowywania dojrzałego miodu wynosi około 10 stopni Celsjusza.

Dr Thu Ha stwierdził, że chociaż miód ma wiele właściwości prozdrowotnych, podgrzewanie go w wysokiej temperaturze może zniszczyć ważne składniki odżywcze, a w efekcie mogą powstać związki, które nie będą korzystne dla organizmu.

Aby zachować wartości odżywcze miodu, należy unikać jego przegrzewania i przechowywać w odpowiedniej temperaturze. Dzięki temu zachowane zostaną korzystne dla zdrowia enzymy, witaminy i minerały.

Źródło: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm