Czy podgrzewanie miodu jest dla Ciebie dobre?

Miód jest popularny ze względu na swój pyszny smak i liczne korzyści zdrowotne. Wiele osób zastanawia się jednak, czy podgrzewanie miodu nie zmniejsza jego wartości odżywczych.

Według amerykańskiego Narodowego Centrum Informacji Biotechnologicznej (NCBI), podgrzewanie miodu do 140 stopni Celsjusza przez 2 minuty znacząco zmienia jego naturalne właściwości. W szczególności zmniejsza się jego ciężar właściwy, a jednocześnie wzrastają wskaźniki takie jak pH, związki HMF, brązowienie, związki fenolowe i potencjał antyoksydacyjny. Zmiany te sugerują, że podgrzewany miód może stracić na jakości i wartości odżywczej.

Miód ma wiele właściwości prozdrowotnych, ale podgrzanie go do wysokiej temperatury może zniszczyć ważne składniki odżywcze.

Zdjęcie: AI

W jakiej temperaturze podgrzewanie miodu powoduje utratę jego właściwości?

Według dr. Nguyen Thu Ha, specjalistyz FPT Long Chau Pharmacy System, gotowany lub podgrzewany w wysokich temperaturach miód może zmienić kolor, konsystencję i utracić wiele ważnych wartości odżywczych. W rzeczywistości proces podgrzewania może sprawić, że miód stanie się gęsty i lepki jak klej, tracąc swoje pierwotne właściwości.

Czysty, nieprzetworzony miód jest wysoko ceniony ze względu na liczne dobroczynne enzymy, aminokwasy, witaminy C, D, E, K, witaminy z grupy B, beta-karoten, minerały, olejki eteryczne i przeciwutleniacze. Jednak podgrzewanie go do wysokich temperatur może spowodować rozkład lub zmianę tych składników. Według NCBI, podgrzewanie miodu nie tylko obniża jego ogólną jakość, ale także powoduje utratę wielu ważnych enzymów i składników odżywczych, co wpływa na jego skuteczność.

Według ekspertów, podgrzanie miodu do 40 stopni Celsjusza niszczy inwertazę – kluczowy enzym w miodzie. Podgrzewanie do 50 stopni Celsjusza przez ponad 48 godzin powoduje karmelizację miodu, przekształcając jego cenne składniki cukrowe w zwykły cukier. Podgrzewanie miodu w temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza przez ponad dwie godziny powoduje szybki rozkład. Jeśli temperatura przekroczy 160 stopni Celsjusza na dłuższy czas, miód natychmiast się rozłoży i skarmelizuje.

Krótko mówiąc, nagłe zmiany temperatury spowodują utratę jakości miodu. Idealna temperatura przechowywania dojrzałego miodu wynosi około 10 stopni Celsjusza.

Według doktora Thu Ha, mimo że miód ma wiele właściwości prozdrowotnych, podgrzanie go do wysokiej temperatury może zniszczyć ważne składniki odżywcze, co może skutkować powstaniem związków szkodliwych dla organizmu.

Aby zachować pełną wartość odżywczą miodu, należy unikać nadmiernego podgrzewania i przechowywać go w odpowiedniej temperaturze. Pomaga to zachować enzymy, witaminy i minerały, które są korzystne dla zdrowia.

Źródło: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm