Bogaty aromat kleistego ryżu z okra w marcu

*Kukurydza wystawiona na Festiwalu Kukurydzy Cam Nam.*

Ze stolicy kukurydzy

W Hoi An rozpoczął się marzec. Delikatne bryzy przetaczają się przez ulice. Od wczesnego rana pola kukurydzy po drugiej stronie rzeki Hoai rozbrzmiewają powitalnymi powitaniami. Wiele lat później „Festiwal Kleistej Kukurydzy Cam Nam” nie jest już zarezerwowany wyłącznie dla mieszkańców Hoi An ani poświęcony wyłącznie uprawom z pól nadrzecznych.

Teraz na rogach ulic pojawiają się sprzedawcy oferujący kleisty ryż z kukurydzą i fasolą, zapraszając klientów. Z biegiem lat i sezonów, od stycznia do lutego, Hoi An wkracza w sezon... kleistego ryżu z kukurydzą i fasolą.

Dawniej była to przekąska, którą matki i babcie zostawiały dla swoich dzieci po powrocie z targu. Teraz to nie tylko danie śniadaniowe dla uczniów i tych, którzy spieszą się do pracy na czas, ale także specjalność o słodko-pikantnym smaku, która zachwyca gości z daleka.

*Kukurydza, składnik wielu pysznych potraw, jest szeroko sprzedawana w Hoi An.*

Cam Nam to kraina kukurydzy. Z daleka Cam Nam wygląda jak mała wyspa położona tuż przy starym mieście, otoczona dopływami rzeki Thu Bon. Aluwialne gleby tworzą żyzną i urodzajną krainę. Dolne odnogi rzeki utrzymują tutejszych mieszkańców z bogactw natury, takich jak małże, ryby, krewetki słonowodne, maniok, bataty i kukurydza uprawiana na nizinach aluwialnych. Rolnicy z Cam Nam wykorzystują te sprzyjające warunki, aby specjalizować się w corocznej uprawie kukurydzy, w zależności od pory roku, podobnie jak ryżu.

Pyszne dania z kukurydzy Cam Nam od dawna stanowią część dziedzictwa Hoi An. Bez wylewnych powitań i entuzjastycznych zaproszeń, odwiedzający wciąż pragną delektować się i pielęgnować smak gotowanej kukurydzy, miski owsianki kukurydzianej, grillowanej kukurydzy czy paczki kleistego ryżu z kukurydzą. Szczególnie wczesną wiosną, ciepłe słońce i chłodna bryza pozwalają odwiedzającym w pełni docenić smak małej, uroczej paczki kleistego ryżu z kukurydzą.

Kleisty ryż z kukurydzą i fasolą na ulicy

Prawidłowe ugotowanie kleistej kukurydzy, zachowując jej sprężystą konsystencję i charakterystyczny aromat, wymaga specjalnej techniki. Małe, jasnożółte ziarna kukurydzy nadają się do smażenia na patelni lub w głębokim tłuszczu. Aby uzyskać pyszną grillowaną lub gotowaną kukurydzę, wybieraj ziarna, które nie są ani za stare, ani za młode; dzięki temu kukurydza pozostanie sprężysta.

Do kleistego ryżu z kukurydzą i fasolą należy wybrać pulchną, białą, aromatyczną kleistą kukurydzę. Kukurydza powinna być w fazie mlecznej, pulchna i soczysta. Po usunięciu zewnętrznej łuski ziarna są półprzezroczyste i białe. Aby uzyskać pyszny kleisty ryż o czystym, słodkim smaku, osoby zbierające kukurydzę powinny robić to o świcie, gdy mgła jest jeszcze gęsta, ponieważ wtedy kukurydza wchłonęła najwięcej składników odżywczych i wody.

*Gorący, kleisty ryż z okrą jest tak kuszący, że goście delektują się nim podczas spacerów po ulicach.*

Świeżo zebraną kukurydzę łuska się, płucze, a ziarna, które wypłyną na powierzchnię, odrzuca. Następnie kukurydzę gotuje się w wodzie wapiennej przez około pół godziny. Szybko odcedza się ją na drobno utkanym bambusowym sicie i pozostawia do ostygnięcia. Pociera się kukurydzę, aż łuski odpadną. Dokładnie płucze się ją kilka razy wodą, aż kukurydza będzie całkowicie czysta i pozbawiona zapachu limonki.

Następnie wymieszaj ugotowaną na parze czarną fasolę z kukurydzą. Postaw garnek z owsianką kukurydzianą obok żarzących się węgli i kontynuuj prażenie i mielenie orzeszków ziemnych, aż sól i orzeszki dobrze się połączą i będą drobno zmielone jak otręby ryżowe.

Sięgnęła po pałeczki tkwiące w bambusowej tubie w kącie kuchni i równomiernie wymieszała kukurydzę, po czym delikatnie przykryła dno koszyka warstwą liści bananowca lub lotosu, po czym podała kleisty ryż.

Aby utrzymać ciepło, napełnij koszyk kleistym ryżem, ułóż na nim liście i przykryj ręcznikiem. Dzięki temu kleisty ryż kukurydziany zachowa ciepło i nie rozmoknie.

Za każdym razem, gdy klient dokonuje zakupu, sprzedawca po prostu nabiera odpowiednią ilość kleistego ryżu, ostrożnie posypując wierzch solą i orzeszkami ziemnymi, tak aby dopasować porcję do gustu każdego klienta.

Turyści mogą zabrać ze sobą całe opakowanie gorącego, kleistego ryżu i delektować się nim podczas spaceru po starówce. Choć to tylko mała, prosta przekąska, przygotowana z łatwo dostępnych składników z pól i ogrodów, z nutą kunsztu, to skromne danie z prowincji Quang Nam wystarczy, by oczarować wielu gości...

Źródło