Przenosimy smaki domu na wycieczki kulinarne

Podczas Da Nang Food Tour 2026 (20–24 maja) wiele tradycyjnych lokali gastronomicznych i stoisk z jedzeniem ulicznym pozostawiło silne wrażenie autentycznej lokalnej kuchni prowincji Quang Nam.

Związek Kobiet z okręgu Quang Phu serwował turystom tradycyjne dania z owoców morza podczas festiwalu „Smak Morza”. Zdjęcie: PHAN VINH

Profesjonalizacja „tradycyjnych dań”

Pod koniec kwietnia, gdy dowiedziała się, że restauracja Hong Van w dzielnicy Nghia Hiep w gminie Dai Loc, serwująca wieprzowinę i rolki papieru ryżowego, została wybrana do udziału w Food Tour Da Nang 2026, pani Nguyen Thi Hong Van (właścicielka) zaczęła pracować w zupełnie innym tempie niż zwykle.

Wyremontowała restaurację, zainwestowała w klimatyzowane pomieszczenie, aby móc obsługiwać duże grupy klientów, a także urządziła rustykalną kuchnię tuż przed wejściem z piecem, tacami do wialnia, koszykami i innymi przedmiotami znanymi z wiejskich terenów prowincji Quang Nam.

Oprócz znanych dań, takich jak roladki z wieprzowiny w papierze ryżowym, makaron Quang z węgorzem i szarpany kurczak, w menu znajdziemy także duszoną rybę wężogłową z fermentowanym sosem rybnym, wieprzowinę w sosie z fermentowanym sosem rybnym i gotowaną na parze makrelę zawiniętą w papier ryżowy z manioku – dania, które przywodzą na myśl rodzinny posiłek.

„Wcześniej restauracja obsługiwała głównie stałych klientów i lokalną społeczność; jeśli jedzenie było pyszne, klienci sami tam trafiali. Udział w Food Tour uświadomił mi, że muszę przygotowywać dania z większą starannością, od składników po sposób ich podania. Turyści z daleka chcą wiedzieć, dlaczego to danie pochodzi z Dai Loc, skąd pochodzą składniki i jak jest przyrządzane. Dlatego muszę zachować autentyczny smak mojego rodzinnego miasta, jednocześnie robiąc wszystko z najwyższą starannością, aby mogli docenić wartość naszej regionalnej kuchni ” – powiedziała pani Van.

Podczas startu programu, restauracja Hong Van nieustannie otrzymywała telefony z prośbą o rezerwacje od biur podróży i grup rodzinnych. Liczba klientów podwoiła się, co zmusiło kuchnię do wcześniejszego przygotowania, a personel do pracy w bardziej precyzyjnie określonych zmianach. Dla pani Van była to presja związana z jej pierwszym doświadczeniem w branży turystycznej , gdzie każde serwowane danie reprezentowało region i miejsce docelowe.

Podczas gdy w Dai Loc lokalna restauracja zaczyna zdobywać popularność wśród turystów biorących udział w zorganizowanych wycieczkach, na plaży Tam Thanh (dzielnica Quang Phu) w ramach festiwalu „Smak morza” po raz pierwszy w dużej scenerii festiwalowej pojawiają się także liczne stoiska z tradycyjnym jedzeniem ulicznym.

Wśród nowoczesnych stoisk i jasno oświetlonej sceny nadal można znaleźć tak dobrze znane dania, jak smażone małże, owsiankę z małżami, gotowane na parze kalmary, gotowane na parze ryby, sałatkę śledziową – dania kojarzone z codziennymi posiłkami mieszkańców wybrzeża.

Pani Tran Thi Binh, przewodnicząca związku kobiet z okręgu Quang Phu, powiedziała, że ​​związek zdecydował się na zaprezentowanie znanych potraw lokalnej ludności, zamiast wymyślnych menu.

Według pani Binh każdy region nadmorski ma swoje własne, wyjątkowe dania, związane z lokalnymi produktami i stylem życia, a jeśli zostaną odpowiednio zorganizowane, dania te mogą stać się sposobem na opowiedzenie historii kultury morskiej.

„Mieszkańcy Tam Thanh od dawna jedzą smażone małże, owsiankę z małżami i kalmary gotowane na parze po wyjściu na plażę i kąpieli. Te dania są znane miejscowym, ale dla turystów stanowią nowość. Uczestnicząc w festiwalu, chcemy pokazać, co miejscowi jedzą na co dzień, aby turyści mogli dowiedzieć się więcej o życiu w regionie nadmorskim” – powiedziała pani Binh.

Tradycyjne dania zyskują wyrafinowany wygląd po udziale w Da Nang Food Tour 2026. Zdjęcie: PHAN VINH

Specjalny znak

Food Tour Da Nang 2026 to przykład niezwykłej zmiany w turystyce kulinarnej, ponieważ proste dania mają szansę wyjść poza swoje znane otoczenie i spotkać się z turystami.

Kiedy szefowie kuchni specjalizujący się w kuchni lokalnej zaczynają opowiadać swoje historie, zachowując oryginalne smaki poprzez bardziej wyrafinowaną obsługę, kuchnia lokalna znajduje drogę, by dotrzeć dalej, poprzez tę samą prostotę, która tworzy trwałe wrażenie o regionie.

Opierając się na swoich początkowych doświadczeniach w branży turystycznej, pani Hong Van planuje wprowadzić do restauracji Hong Van więcej atrakcji, w których turyści będą mogli bezpośrednio uczestniczyć, takich jak wypiekanie banh beo (ciasteczek ryżowych) w piecu opalanym łuskami ryżowymi i delektowanie się nimi bambusowymi sztućcami. Wycieczki kulinarne otwierają możliwości wejścia lokalnych potraw do branży turystycznej, a jednocześnie zmuszają właścicieli restauracji do zmiany metod obsługi, przy jednoczesnym zachowaniu ich naturalnej prostoty.

Podczas niedawnego wydarzenia „Smak Morza” w Tam Thanh zaprezentowano różnorodną ofertę lokalnej kuchni. Oprócz dań z owoców morza, na festiwalu można było spróbować również makaronu Quang z latającymi rybami, naleśników z krewetkami, zupy z makaronem i ciastkami rybnymi, kurczaka z ryżem, a nawet specjałów z wyżyn Tra My, takich jak wędzone mięso i wino ryżowe.

Obecność lokalnych straganów przybliża festiwal do codziennego życia, pozwalając odwiedzającym skosztować potraw pochodzących z wiejskich targowisk, domowych kuchni i wspomnień z każdego regionu.

Warto zauważyć, że wiele osób stojących za tymi straganami początkowo nie miało styczności z branżą turystyczną. Jednak po wejściu na festiwal musieli nauczyć się dokładniejszego przygotowywania składników, utrzymywania stałej jakości potraw, dbania o czystość eksponatów i interakcji z nieznajomymi klientami. Przyczyniło się to do pozytywnych zmian, ponieważ uliczni sprzedawcy zaczęli dostosowywać się do nowych wymagań.

Źródło: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html