Ogórek morski, ulubione danie podczas wizyty w Hai Phong.

Spośród wielu słynnych specjałów tego portowego miasta, takich jak zupa z makaronem i krabem, sajgonki z krabem itp., ślimaki morskie wciąż cieszą się wyjątkową popularnością.

Sklep pani Hien sprzedaje średnio 10–15 kg kiełków fasoli dziennie, a w weekendy lub dni wzmożonego ruchu sprzedaż może wynieść nawet 20 kg.

Urzekanie klientów

Ślimaki morskie, znane również jako ślimaki morskie, to mięczaki żyjące zakopane w piasku wzdłuż wybrzeża. Mają wielkość kciuka i długie, białe odnóża wystające niczym kiełki fasoli, stąd nazwa „ślimaki morskie”. Ten skromny składnik można wykorzystać do przygotowania wielu potraw, z których najpopularniejsze to smażone ślimaki morskie i sałatka ze ślimaków morskich.

Na targu An Duong, stoisko pani Nguyen Thi Hien od dawna jest znanym miejscem dla wielu miłośników owoców morza. W weekendy stoisko jest zazwyczaj pełne klientów od rana do wieczora. Nie tylko miejscowi, ale także wielu turystów z innych prowincji i miast również przyjeżdża, aby spróbować tego dania.

Pani Hien powiedziała: „To, co czyni danie ze ślimaków morskich z Hai Phong wyjątkowym, to sposób, w jaki jest przyprawione, odzwierciedlający charakterystyczny smak mieszkańców Hai Phong. Danie musi harmonijnie łączyć smaki kwaśne, pikantne, słone i słodkie, bogate, ale nie przytłaczające, kremowe i wytrawne, ale nie tłuste. Jedząc ślimaki morskie, musisz poczuć bogactwo mięsa ślimaka w połączeniu z aromatycznym dressingiem i aromatem świeżych ziół, aby w pełni doświadczyć smaku Hai Phong”.

Obecnie dostępnych jest wiele różnych rodzajów ogórków morskich, ale odmiana Cam Ranh ( Khanh Hoa ) jest najpopularniejsze, ponieważ jest większe, ma grubsze, tłustsze i bardziej jędrne mięso.

Jednak tegoroczny niedobór surowców doprowadził do gwałtownego wzrostu cen. O ile żywe ślimaki morskie kiedyś były dość przystępne cenowo, obecnie ich cena wynosi około 250 000 VND/kg, czyli dwa razy więcej niż w latach ubiegłych. Porcja smażonych ślimaków morskich kosztuje obecnie około 45 000–50 000 VND, a sałatka ze ślimaków morskich kosztuje około 70 000 VND/porcję, podawana ze świeżymi warzywami, papierem ryżowym i sosem do maczania.

Starannie przygotowane, aby zachować autentyczny smak morza.

Smażony okoń morski znajduje się w sosie, który równomiernie pokrywa muszlę, uwalniając aromat galangalu i czosnku oraz wyraźny smak morza.

Przygotowanie pysznego dania z ogórków morskich wymaga wielu skomplikowanych kroków. Pani Tran Thi Hop, która sprzedaje ogórki morskie w okręgu Le Chan od ponad 40 lat, powiedziała: „Dania z ogórków morskich mogą wydawać się proste, ale proces przygotowania jest skomplikowany i drobiazgowy. Ogórki morskie żyją w piasku, dlatego wstępna obróbka jest niezwykle ważna. Jeśli nie zostanie przeprowadzona ostrożnie, piasek pozostanie, a danie straci swój smak”.

Według doświadczonych sprzedawców, po zakupie akwariów należy oczyścić ich zewnętrzną powłokę, a następnie moczyć je w wodzie przez kilka godzin, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie, przed użyciem do gotowania, należy je kilkakrotnie przepłukać czystą wodą.

Każde stoisko sprzedające ślimaki morskie ma swój własny, sekretny przepis na wyjątkowy smak. Szczególnie stoisko pani Hien często dodaje odrobinę skrobi z tapioki, aby nadać potrawie odpowiednią konsystencję i subtelnie słodki smak. Po usmażeniu, muszle ślimaków morskich pokrywa sos, który równomiernie je pokrywa, wydzielając aromat galangalu, czosnku i nadając im niepowtarzalny smak owoców morza. Stoisko pani Hien sprzedaje średnio około 10-15 kg ślimaków morskich dziennie, a w weekendy lub dni szczytu nawet do 20 kg.

W przeciwieństwie do bogatych smaków dań smażonych, sałatka ze ślimaków morskich oferuje orzeźwiający i nowatorski smak. Po oczyszczeniu ślimaki morskie są gotowane na parze, aby zachować ich naturalną słodycz, a następnie oddzielane od delikatnych ud. Udka są blanszowane, a następnie moczone w lodowatej wodzie, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. Na koniec udka i mięso są doprawiane do smaku, a następnie mieszane z galangalem, trawą cytrynową, prażonym proszkiem ryżowym i drobno posiekanymi liśćmi limonki.

Sałatkę z fasoli morskiej zazwyczaj podaje się ze świeżymi warzywami, zielonymi bananami, cienkim papierem ryżowym i sosem do maczania, tworząc kuszącą mieszankę bogatych, kremowych smaków i wyrazistych aromatów. To danie idealnie nadaje się na upalne letnie dni, jest łatwe w jedzeniu i orzeźwiające, oferując wyjątkowe doznania dla osób eksplorujących kuchnię Hai Phong.

Pani Nguyen Thi Van Anh z okręgu Ngo Quyen przyznała, że ​​mimo iż od lat jada ogórki morskie, wciąż smakują tak samo pysznie, jak za pierwszym razem. „Smażony ogórek morski ma wyjątkowy smak, idealnie zbalansowany między kwaskowatością a ostrością. Szczególnie sałatka z ogórków morskich, jedzona ze świeżymi warzywami i krakersami ryżowymi, to idealne połączenie. Za każdym razem, gdy odwiedzają mnie znajomi z innych miejsc, zabieram ich na jego spróbowanie, ponieważ to jedno ze sztandarowych dań Hai Phong”.

Według doświadczonych sprzedawców, choć strzykwy morskie są pyszne, u niektórych osób mogą wywoływać reakcje alergiczne. Dlatego osoby, które po raz pierwszy próbują tego dania, powinny najpierw spróbować niewielkiej ilości i odczekać około 15-20 minut, aby obserwować reakcję organizmu.

Dla wielu mieszkańców Hajfongu smażony ogórek morski i sałatka z ogórka morskiego to nie tylko przekąski, ale także wspomnienia z dzieciństwa i kultura ulicznego jedzenia tego nadmorskiego miasta. Od straganów na targu po restauracje, charakterystyczny aromat smażonego ogórka morskiego lub bogaty, kremowy smak sałatki z ogórka morskiego stały się nieodłącznym elementem życia wielu osób.

W dobie współczesnego tempa życia i pojawiania się wielu nowych potraw, okoń morski wciąż zachowuje swój niepowtarzalny urok dzięki rustykalnemu, a zarazem niepowtarzalnemu smakowi. Dla wielu gości to nie tylko pyszne danie, ale także wyrazisty smak Hajfong, który goście będą wspominać długo po każdej wizycie w tym portowym mieście.

Mężczyźni

Źródło: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html