Pośród zgiełku epoki przemysłowej i nowoczesnej kuchni , „bánh nhãn” (ciasto w kształcie longanu) – prosty, rustykalny przysmak z Hai Hau – wciąż zachowuje swój niepowtarzalny smak w każdym kęsie, słodycz i aromat. Każde małe, okrągłe, chrupiące ciastko opowiada historię pracowitych rąk, kultury uprawy ryżu i nieustannego rozwoju tradycyjnego rzemiosła w obliczu zmian współczesnego życia.
Według miejscowej starszyzny, tradycja wyrobu ciast w kształcie „longanów” sięga przełomu XIX i XX wieku ( około 1880-1900 ) , czyli okresu, w którym francuscy kolonialiści rozpoczęli panowanie w Wietnamie . W tamtych czasach ciasto to było ręcznie robione z okazji świąt , Tet (Księżycowego Nowego Roku), wesel lub jako ofiara dla przodków. Nazwa „ciasto w kształcie longanów” jest nazwą ludową, ponieważ okrągły, złocistobrązowy kształt ciasta po usmażeniu przypomina dojrzały owoc longan; nazwa jest rustykalna i łatwa do zapamiętania.
Wcześniej wszystkie etapy, od mycia ryżu i mielenia mąki, przez mieszanie jajek, wyrabianie ciasta, formowanie ciastek, aż po ich smażenie, były wykonywane ręcznie, z wielką precyzją. Dziś, dzięki maszynom, wiele trudnych czynności jest wykonywanych przez maszyny.
Pani Vu Thi Hien, właścicielka znanego w okolicy przedsiębiorstwa zajmującego się wyrobem ciast w kształcie longanów, powiedziała: Aby rozwijać tradycyjne rzemiosło, jej rodzina, podobnie jak wiele innych rodzin w okolicy, zainwestowała w nowoczesne maszyny, takie jak młynki do mąki, mieszalniki do ciasta i maszyny do wypieku ciast w kształcie longanów; tradycyjne piece opalane węglem drzewnym i drewnem zostały również zastąpione innymi paliwami, takimi jak gaz i elektryczność. Dzięki wsparciu maszyn produktywność gospodarstw domowych znacznie wzrosła. Gospodarstwo domowe zajmujące się wyrobami cukierniczymi na dość dużą skalę, takie jak gospodarstwo pani Hien, może wyprodukować i sprzedać do 2 ton ciast w kształcie longanów miesięcznie, a w miesiącach szczytowych poprzedzających Tet (Nowy Rok Księżycowy) może sprzedać do 5 ton. Ciasta są obecnie eksportowane do wielu prowincji i miast w całym kraju, a ceny wahają się od 60 000 do 110 000 VND/kg, w zależności od rodzaju.
Wyrób „bánh nhãn” (rodzaju wietnamskiego ciasta ryżowego) zapewnia całoroczne zatrudnienie setkom gospodarstw domowych w Hai Hau. Proces zaczyna się od doboru składników. Składniki tego słodkiego i aromatycznego ciasta są proste, głównie w codziennych produktach spożywczych i artykułach pierwszej potrzeby: jajach kur z wolnego wybiegu, cukrze, mące z kleistego ryżu i tłuszczu wieprzowym. Najcenniejszymi składnikami, które decydują o smaku i aromacie „bánh nhãn”, są kleisty ryż i jaja kurze. „Wyrób „bánh nhãn” wymaga wyboru kleistego ryżu do zmielenia na mąkę. Musi to być odmiana ryżu długo rosnąca na żyznych, aluwialnych polach Hai Hau” – powiedziała pani Hien. Ryż jest myty, moczony przez 6-8 godzin, a następnie mielony na wodnistą mąkę, odciskany na sucho i mieszany z jajami kurzymi. Kleisty ryż zagniata się z roztrzepanymi jajkami w proporcji 1 kg ryżu na 1,2 kg jaj (około 20-23 jaj), aby uzyskać lepką konsystencję i piękny złoty kolor. Po dokładnym wyrobieniu ciasta, piekarz formuje z niego małe kulki wielkości palca. Smażenie placków to najbardziej pracochłonny i wymagający dużego doświadczenia etap.
Ostrożnie wyjmując ciastka z dużego garnka z olejem, pani Hien powiedziała: „Temperatura musi być idealna, olej musi być równomiernie rozgrzany i trzeba je smażyć partiami, bez pośpiechu. Jeśli ciastka będą przesmażone, będą twarde, a jeśli będą niedosmażone, nie będą chrupiące. Jeśli nie wymiesza się ich umiejętnie, pękną, zdeformują się i będą nie do sprzedania”. Następnie następuje proces „posypywania cukrem”. Cukier rozpuszcza się w wodzie, podgrzewa na kuchence, aż syrop cukrowy zgęstnieje, a następnie dodaje ciastka i szybko miesza, aby zapobiec ich sklejaniu. Po odsączeniu każde ciastko pokrywa się warstwą syropu cukrowego. Ciastka nabierają złocistobrązowego koloru, a kuchnię wypełnia bogaty aromat. Następnie pracownicy pozostawiają ciastka do całkowitego ostygnięcia, aby można je było przechowywać przez długi czas i nie rozmiękły, przed zapakowaniem ich w torebki o różnych rozmiarach i opatrzeniem etykietami. Chrupiący, puszysty, delikatnie słodki i aromatyczny smak jajek i kleistego ryżu zawarty w tych ciastkach zdobył uznanie wielu konsumentów, zarówno w miastach, jak i na wsiach.
W 2023 roku ciasto Hai Hau longan zostało uznane za jeden z typowych wiejskich produktów rolnych byłej prowincji Nam Dinh. To nie tylko powód do dumy, ale także motywacja dla mieszkańców do dążenia do innowacji i dostosowywania się do trendów rynkowych.
„Te małe, tradycyjne wietnamskie ciastka w kształcie longanów niosą ze sobą wspomnienie, marzenie dla tych z nas, którzy utrzymują się z rzemiosła odziedziczonego po przodkach. Mamy nadzieję, że wkrótce te ciastka będą dostępne w dużych supermarketach, stając się prezentem ucieleśniającym wietnamską tożsamość dla turystów, zarówno krajowych, jak i zagranicznych” – podzieliła się pani Hien swoim prostym marzeniem. Aby to osiągnąć, rzemieślnicy tacy jak ona wytrwale zachowują tradycyjny smak dzięki kunsztowi rąk i miłości do rzemiosła.
Piekarz wyjmuje ciastka w kształcie longanów i pozostawia je do całkowitego ostygnięcia, dzięki czemu można je przechowywać przez dłuższy czas i nie rozmiękną.
Opuszczaliśmy Hai Hau, gdy słońce chyliło się ku zachodowi, a jego słabe promienie słabły. W drodze powrotnej autobusem delektowałem się kilkoma ciastkami w kształcie longanów, które przywiozłem na pamiątkę. Chrupiąca konsystencja i subtelna słodycz na języku sprawiły, że czułem się, jakbym słyszał kołysankę mojej babci, śmiech mamy i radosne okrzyki dzieci. Okazało się, że w tych maleńkich ciastkach kryje się całe królestwo prostych, szczerych i dziwnie ciepłych wspomnień.
W dobie postępu technologicznego i fast foodów, tradycyjne wioski rzemieślnicze wciąż istnieją. A ciastka Hai Hau w kształcie longanów, o prostej nazwie i czystym smaku, zasługują na miano symbolu tego autentycznego lokalnego przysmaku, ucieleśniającego bogatą wiejską kulturę północnego Wietnamu.
Źródło: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Komentarz (0)