• Specjalny sos rybny z głową węża Thoi Binh
  • Pasta z kiszonych bakłażanów – pyszne danie, które przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.
  • Pani Tran Thu Ba: Zarabianie milionów dongów na produkcji sfermentowanego sosu rybnego z ryb słodkowodnych.
  • Fermentowana pasta z ryby z rodziny wężogłowowatych z lasów U Minh jest częścią programu OCOP.

Zachowanie lokalnej kultury kulinarnej

Pasta z fermentowanej ryby z głowy węża z Thoi Binh to słynny specjał Ca Mau . W gminie Thoi Binh rzemiosło wytwarzania pasty z fermentowanej ryby z głowy węża ma wielowiekową tradycję, przetrwało zmiany zachodzące w regionie, a małe zakłady produkcyjne zachowują tę sztukę z pokolenia na pokolenie.

Przygotowanie słoika idealnie aromatyzowanego sosu rybnego wymaga wielu etapów, które wymagają cierpliwości i doświadczenia. Głównym składnikiem jest naturalnie złowiona ryba wężogłowa, o jędrnym mięsie i niewielkiej ilości tłuszczu. Po oczyszczeniu ryba jest marynowana w grubej soli, prażonej mące ryżowej, cukrze, winie ryżowym i charakterystycznych przyprawach według sekretnej receptury, a następnie umieszczana w słoiku i fermentowana przez odpowiednią liczbę dni na słońcu.

Fermentowana pasta z ryby z rodziny wężogłowowatych, leżakowana przez odpowiednią ilość czasu, jest pysznym produktem.

Każdy etap procesu wiąże się z precyzją, doświadczeniem i oddaniem twórcy, jak mówią miejscowi: „Wyrób sosu rybnego wymaga poświęcenia. Wystarczy odrobina niewłaściwej soli, kilka godzin niewystarczającego nasłonecznienia, a smak przestanie być pełny”. To właśnie ta precyzja nadaje sosowi rybnemu z głowy węża piękny kolor, delikatny aromat i niepowtarzalny, bogaty smak.

Wytwarzanie sosu z fermentowanej ryby z rodziny wężogłowowatych to nie tylko źródło utrzymania – sztuka ta przyczynia się również do zachowania lokalnej kultury kulinarnej.

Pani Nguyen Thi Dot, właścicielka zakładu produkującego sos rybny Yen Khoa z ryby z gatunku „żmijogłowy” w gminie Thoi Binh, powiedziała: „Moja rodzina zajmuje się tym rzemiosłem od ponad 24 lat. Zachowanie tego tradycyjnego rzemiosła to zarówno odpowiedzialność wobec naszych przodków, jak i powód do dumy, gdy naszym lokalnym produktom ufają klienci z bliska i daleka. W czasie święta Tet nasz zakład przygotował wystarczającą ilość produktów, aby sprostać zapotrzebowaniu rynku, mając nadzieję, że uda się przybliżyć smaki naszego rodzinnego miasta większej liczbie rodzin”.

Podnoszenie rangi tradycyjnego rzemiosła

Pan Nguyen Thanh Nhan, wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego Gminy Thoi Binh, powiedział: „Uznając sos z ryby z głową węża za lokalny specjał, gmina stale wspiera producentów w zakresie pakowania, identyfikowalności i standardów higieny, zapewniając, że produkt zachowuje swój tradycyjny smak, a jednocześnie nadaje się do sprzedaży. To również tworzy miejsca pracy dla lokalnej społeczności i przyczynia się do rozwoju lokalnej gospodarki . Niedawno sos z ryby z głową węża z Thoi Binh został oznaczony kodami QR i nowymi wzorami, co znacznie zwiększyło jego wartość handlową”.

Fermentowana pasta z ryb z rodziny wężogłowowatych spełniająca normy OCOP stała się popularnym prezentem Tet wśród wielu konsumentów.

W ostatnich latach producenci sosu rybnego odważnie włączyli się w program OCOP, standaryzując procesy produkcyjne, ulepszając opakowania i umieszczając etykiety z informacją o identyfikowalności. To przekształciło tę tradycyjną potrawę w wyjątkowy produkt OCOP, rozszerzając jej rynek zbytu i przyczyniając się do tworzenia miejsc pracy oraz wzrostu dochodów ludności. Szczególnie godne pochwały jest to, że pomimo stosowania bardziej rygorystycznych standardów i procesów, aby sprostać wymaganiom rynku, lokale te konsekwentnie dbają o zachowanie swoich tradycyjnych sekretów, aby zachować autentyczny smak.

Z tradycyjnego dania domowego, sfermentowana pasta rybna z ryb z głowaczy wężogłowych stała się ulubionym prezentem na Tet dla wielu rodzin. Aby sprostać zapotrzebowaniu konsumentów w okresie Tet, producenci pasty rybnej z głowaczy wężogłowych zwiększają swoje moce produkcyjne, przygotowują surowe ryby z wyprzedzeniem i zatrudniają dodatkowych pracowników sezonowych do realizacji zamówień. Pomimo napiętego harmonogramu, rzemieślnicy dbają o każdy szczegół, aby zapewnić, że produkt spełnia standardy jakości.

Pyszne dania z pasty z fermentowanej ryby wężogłowej.

Pani Bui Hong Diep, pracownica zakładu produkcji sosu rybnego z gatunku „żmijogłowy” w Yen Khoa, powiedziała: „Wytwarzanie sosu rybnego to ciężka praca, ale i świetna zabawa. Kiedy widzę, że sos rybny, który robię, jest wybierany przez ludzi jako prezent podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego), czuję, że ten zawód jest godny szacunku”.

Oprócz zapewnienia stabilnego dochodu wielu gospodarstwom domowym, produkcja sosu rybnego przyczynia się również do zachowania lokalnej kultury kulinarnej. W kontekście silnej integracji, podniesienie tradycyjnego produktu do statusu OCOP, z wyraźną marką, dodatkowo potwierdza zrównoważoną wartość rzemiosła. Stanowi to również krok w kierunku otwarcia nowych rozdziałów dla lokalnych produktów rolnych.

Truc Linh

Źródło: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html