„Podtrzymywanie płomienia” płatków ryżowych i cukierków kokosowych na wysepce Thoi Son.

Poranki na wysepce Thoi Son (okręg Thoi Son, prowincja Dong Thap) rozpoczynają się delikatnym pluskiem wioseł w małych kanałach i szelestem wiatru w sadach uginających się pod ciężarem owoców. Tutaj, pośród prostego życia regionu nadrzecznego, piece do wypieku prażonego ryżu i kokosowych cukierków wciąż płoną jasnym płomieniem każdego dnia. Aromat prażonego ryżu prażonego i mleka kokosowego, używanego do wyrobu cukierków, miesza się, tworząc słodki i kojący zapach, który od pokoleń jest ukochanym wspomnieniem miejscowej ludności i urzekającą wonią dla przyjezdnych z daleka.

TRADYCYJNE PŁATKI RYŻOWE O BOGATYM, DOMOWYM SMAKU

Mała droga wijąca się przez dzielnicę Thoi Thanh prowadzi do tradycyjnego zakładu produkującego płatki ryżowe Xom Dua.

W czystej kuchni pani Dang Thi Hong Van, kobieta z wieloletnim doświadczeniem zawodowym, miesza na patelni prażony ryż. Blask ognia odbija się w jej promiennej, łagodnej twarzy.

Zwiedzający mogą sami spróbować tarcia kokosa i delektować się słodkim, aromatycznym smakiem cukierków kokosowych.

Każdy jej ruch jest mistrzowski. „Ta sztuka wytwarzania płatków ryżowych przeszła z babci na mamę, a potem z mamy na mnie” – wspominała pani Vân. Kiedyś rodzina wytwarzała tylko kleiste płatki ryżowe, ale teraz, aby sprostać wymaganiom rynku, tworzą wiele nowych odmian. Ale bez względu na to, jak bardzo się zmienia, istota tego rzemiosła musi pozostać.

Zielone, ciągnące się płatki ryżowe z Thoi Son różnią się od tych z północnego Wietnamu. Składniki mogą być białe, kleiste lub kukurydziane, które napęczniały po prażeniu. Aby uzyskać pyszne płatki ryżowe, ziarna ryżu muszą być starannie wyselekcjonowane, uprażone z białym piaskiem i stale mieszane, aby zapobiec ich przypaleniu.

Gdy ziarna ryżu równomiernie się rozpulchnią, pracownik przesieje je, aby usunąć łuski, a następnie miesza je z mlekiem kokosowym i miodem, które zostały wcześniej podgrzane w celu wzmocnienia aromatu.

Pani Dang Thi Hong Van z zakładu produkcji tradycyjnych płatków ryżowych Xom Dua miesza świeżo prażone płatki ryżowe z mlekiem kokosowym i miodem, które są następnie gotowane na wolnym ogniu w celu wzmocnienia aromatu.

Dym kuchenny mieszał się z aromatycznym aromatem prażonego kleistego ryżu i orzeszków ziemnych. Pani Vân uśmiechnęła się delikatnie: „Zastąpiłam cukier miodem, aby uzyskać łagodniejszą słodycz, co jest zdrowsze. W dzisiejszych czasach wszyscy boją się zbyt dużej słodyczy, więc musimy się dostosować. Ale bogactwo kokosa i aromat kleistego ryżu muszą pozostać – to właśnie dusza kleistych płatków ryżowych z zachodniego Wietnamu”.

Każdy kawałek kleistego ryżu jest wciskany do foremki, krojony na równe kwadraty i układany na drewnianym stole do ostygnięcia. Gotowe ciastka ryżowe są jasnozłote, chrupiące, o orzechowym smaku orzeszków ziemnych i delikatnej, bogatej konsystencji miodu – danie tak autentyczne, jak osoba, która je przygotowała.

SŁODKIE CUKIERKI KOKOSOWE Z OJCZYZNY

Niedaleko zakładu Xóm Dừa znajduje się fabryka kokosowych cukierków Hồng Loan, której właścicielką jest pani Trần Thị Thúy Quỳnh. Każdego ranka w powietrzu rozbrzmiewają dźwięki garnków i patelni oraz mieszania cukierków.

Pracownicy zazwyczaj rozpoczynają tu pracę o świcie. Gdy tylko garnek z mlekiem kokosowym się podgrzewa, cała przestrzeń natychmiast wypełnia się znajomym, bogatym, kremowym aromatem.

Sprawdzając zawartość słoika z cukierkami, pani Quynh powiedziała: „Wyprodukowanie cukierków kokosowych nie jest trudne, ale sekret tkwi w ich pysznym smaku. Niedostateczna temperatura sprawi, że cukierki będą rozmiękłe, a zbyt duża – je przypali. Dobre cukierki muszą mieć odpowiednią miękkość, delikatną słodycz i piękny złoty kolor”.

Turyści dowiadują się, jak powstaje cốm (rodzaj wietnamskich płatków ryżowych) i delektują się aromatycznymi, chrupiącymi paluszkami cốm, które właśnie powstały.

W przeszłości wszystko wykonywano ręcznie; cukiernik musiał mieszać cukier nieprzerwanie przez wiele godzin. Teraz, dzięki maszynom, praca jest łatwiejsza, ale wymagania techniczne pozostają bardzo wysokie. „Maszyny jedynie pomagają; zaangażowanie rzemieślnika nadal musi być najważniejsze” – powiedziała pani Quynh.

Aby zwiększyć konkurencyjność, jej rodzina stworzyła wiele nowych smaków: durian, kakao, orzeszki ziemne… Niedawno firma opracowała również linię mniej słodkich cukierków, aby sprostać gustom konsumentów. Pomimo innowacji, firma zachowała tradycyjną metodę produkcji – istotę kokosowych cukierków Thoi Son.

Cukiernik ostrożnie wyjmuje ciepłe batoniki, rozkłada je na stole i zaczyna owijać w papier. Każdy ruch jest szybki i zręczny, niczym mały taniec dłoni.

TURYŚCI I CHWILE INŻYNIERII W ZAWODZIE

Podczas gdy wiele tradycyjnych rzemiosł jest zagrożonych zanikiem, płatki ryżowe Thoi Son i cukierki kokosowe są nadal kultywowane i rozwijane, stając się modelem łączącym kulturę, turystykę i źródła utrzymania społeczności.

Rzemiosło nie tylko tworzy miejsca pracy dla lokalnej społeczności, ale także przyczynia się do powstawania unikalnych produktów turystycznych, zwiększając atrakcyjność danego miejsca.

Z biegiem lat płatki ryżu kleistego i cukierki kokosowe stały się wizytówką turystyczną wysepki Thoi Son. Odwiedzający nie tylko o nich słyszą, ale także mogą osobiście doświadczyć każdego etapu produkcji.

Pan Nguyen Ngoc Thanh, turysta z Hanoi , opowiedział o swoim pierwszym doświadczeniu z przygotowywaniem ryżu dmuchanego: „Myślałem, że to będzie proste, ale po uprażeniu ryżu zdałem sobie sprawę, jak trudne to było. Ziarna musiały równomiernie się rozszerzyć i nie przypalić. Zjedzenie kawałka ryżu dmuchanego, który sam zrobiłem, smakowało niezwykle pysznie”.

Nie tylko turyści krajowi, ale i wielu zagranicznych gości również cieszyło się z tego doświadczenia. Pewna Malezyjka, która po raz pierwszy spróbowała tarcia kokosa, wykrzyknęła z entuzjazmem: „Na pewno tu wrócę, jeśli będę miała okazję. Wszystko było wspaniałe – krajobrazy, ludzie i samo doświadczenie”.

Te chwile służą jako pomost, pomagając odwiedzającym lepiej zrozumieć lokalną kulturę. Mały cukierek kokosowy, chrupiąca przekąska z płatków ryżowych – wszystko to wystarczy, by opowiedzieć historię pracowitości, umiejętności i dumy mieszkańców wsi.

Pod koniec dnia, gdy słońce stopniowo zachodzi za sady, piece do wypieku dmuchanego ryżu i cukierków zaczynają się schładzać. Pracownicy sprzątają, przygotowując się do kolejnej partii. Na zewnątrz ludzie wychodzą, niosąc kilka paczek dmuchanego ryżu i trochę cukierków kokosowych – drobne upominki, które niosą duszę wsi.

W Thoi Son wytwarzanie płatków ryżowych i kokosowych cukierków to nie tylko rzemiosło. To część wspomnień z Delty Mekongu, żywego dziedzictwa przekazywanego z pokolenia na pokolenie poprzez ręce, oddech i wytrwałość mieszkańców tej wyspy.

I być może dlatego każdy chrupiący płatek ryżu, każdy miękki, słodki cukierek kokosowy niesie ze sobą smak ziemi, wody i ludzi – smak, który każdy, kto go raz spróbuje, zapamięta na zawsze.

Dzisiejsze fabryki chrupek ryżowych i cukierków zostały zmodernizowane, ale kulturowe i duchowe wartości tradycyjnego rzemiosła pozostały nienaruszone. Mieszkańcy Thoi Son nadal przekazują swoje rzemiosło młodszemu pokoleniu, dzięki czemu dźwięki tłuczków, prażalników i pakowania cukierków wciąż rozbrzmiewają każdego dnia, świadcząc o wytrwałości i miłości do zawodu.

PORANEK

Źródło: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html