Zachowanie tradycyjnego dziedzictwa kulturowego i kulinarnego

Delegaci biorący udział w dyskusji.

Kuchnia dystryktu Hoan Kiem to połączenie wyrafinowania, harmonii i szacunku dla pochodzenia. Od miski misternego bun thang po miękki banh cuon, od garnka tradycyjnego pho z wołowiną po talerz aromatycznych kotletów rybnych – wszystko to nosi znamiona „tradycji rodzinnej” – rodzinnej tradycji starożytnych Hanojczyków . „Tradycja rodzinna” to nie tylko sposób gotowania, ale także filozofia życia; skrupulatność w doborze każdego składnika; cierpliwość na każdym etapie; szacunek dla tego, co przekazują dziadkowie i rodzice.

W wielu rodzinach w dystrykcie Hoan Kiem gotowanie nie jest spontanicznym wyborem, lecz „genealogią smaku” – gdzie każde pokolenie bierze na siebie odpowiedzialność za zachowanie i przekazywanie smaków. Istnieją restauracje i piekarnie, które istnieją od 3-4 pokoleń, a ich przepisy nie są spisane, a jedynie przekazywane z pokolenia na pokolenie – z rąk do rąk i z pamięci.

Ci ludzie – rzemieślnicy, właściciele lokali gastronomicznych , strażnicy ognia w każdej małej kuchni – są duszą kulinarnego dziedzictwa Hoan Kiem. Bez nich smak Hanoi by zanikł…

Podczas seminarium właściciele dziedzictwa kulinarnego podzielili się swoją historią pielęgnowania swojego zawodu i rozwijania tradycyjnych potraw w kontekście integracji i ciągłych zmian społecznych. To oni praktykują, pielęgnują i przekazują dalej umiejętności, techniki, sekrety i posiadają głęboką wiedzę na temat kuchni.

Według wiceprzewodniczącego Komitetu Ludowego Dzielnicy Hoan Kiem, Le Anh Thu, wspominając Hoan Kiem, ludzie często myślą o starożytnym jeziorze Hoan Kiem, 36 porośniętych mchem ulicach i dachach naznaczonych zębem czasu. Ale oprócz dziedzictwa architektonicznego i historycznego, Hoan Kiem jest również kolebką szczególnego dziedzictwa – dziedzictwa kulinarnego.

Wiceprzewodniczący Ludowego Komitetu Dystryktu Hoan Kiem, Le Anh Thu, powiedział, że zachowanie dziedzictwa kulinarnego nie oznacza przechowywania przepisu w nienaruszonym stanie w szklanej gablocie. Chodzi o to, by to dziedzictwo nadal „żyło”, nadal „oddychało”, nadal się rozprzestrzeniało w świecie , który zmienia się każdego dnia. Dlatego konieczne jest wprowadzenie tradycyjnych potraw do nowoczesnych przestrzeni, przekazanie zawodu młodszemu pokoleniu, wprowadzenie kuchni hanojskiej na świat – nie tylko poprzez jej wyśmienity smak, ale także poprzez jej kulturową głębię. To odpowiedzialność nie tylko profesjonalistów, menedżerów, ale także tych, którzy żyją, pracują i kochają tę ziemię…

Dzięki inspirującym historiom prezentowanym na seminarium, uczestnicy mają okazję głębiej zrozumieć wartość kultury kulinarnej, a także trudności i wyzwania, z którymi zmagali się i nadal zmagają „strażnicy ognia”. Jednocześnie program pomaga uczestnikom zwiększyć dumę i świadomość w zakresie ochrony i promowania wartości dziedzictwa kulinarnego, a także stanowi okazję do wymiany, nawiązywania kontaktów i tworzenia sieci dziedzictwa kulinarnego w dystrykcie Hoan Kiem.

Source: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html