Podtrzymywanie płomienia tradycyjnego dziedzictwa kulturowego i kulinarnego.

Delegaci uczestniczący w seminarium.

Kuchnia dystryktu Hoan Kiem to połączenie wyrafinowania, harmonii i szacunku dla dziedzictwa. Od misternej miski bun thang (rodzaju zupy z makaronem) po miękkie, delikatne sajgonki ryżowe, od tradycyjnego pho z wołowiną po aromatyczne kotleciki rybne – wszystkie noszą znamiona „tradycji rodzinnych” – rodzinnych wartości starego Hanoi . „Tradycje rodzinne” to nie tylko metody gotowania, ale także filozofia życia; skrupulatna dbałość o każdy szczegół każdego składnika; cierpliwość w każdym kroku; pielęgnowanie tego, co odziedziczyliśmy po dziadkach i rodzicach.

W wielu rodzinach w dystrykcie Hoan Kiem gotowanie nie jest przypadkowym wyborem, ale „drzewem genealogicznym smaku” – gdzie każde pokolenie bierze na siebie odpowiedzialność za zachowanie i przekazywanie tradycji. Niektóre restauracje i piekarnie istnieją od 3-4 pokoleń, a ich przepisy nie są spisane, lecz przekazywane jedynie wzrokiem, dotykiem i sercem.

Ci ludzie – rzemieślnicy, właściciele lokali gastronomicznych , strażnicy ognia w każdej małej kuchni – są duszą kulinarnego dziedzictwa Hoan Kiem. Bez nich smaki Hanoi by zbladły…

Podczas seminarium osoby zaangażowane w dziedzictwo kulinarne podzieliły się swoją historią zachowania i rozwoju tradycyjnych potraw w obliczu nieustannie zmieniającego się krajobrazu społecznego. Są praktykami, posiadaczami i przekazicielami umiejętności, technik, sekretów i głębokiej wiedzy kulinarnej.

Według Le Anh Thu, wiceprzewodniczącego Komitetu Ludowego Dystryktu Hoan Kiem, wspominając Hoan Kiem, ludzie często myślą o starożytnym jeziorze Hoan Kiem, 36 porośniętych mchem ulicach i nadgryzionych zębem czasu dachach. Ale oprócz dziedzictwa architektonicznego i historycznego, Hoan Kiem jest również kolebką wyjątkowego dziedzictwa – dziedzictwa kulinarnego.

Według Le Anh Thu, wiceprzewodniczącego Komitetu Ludowego Dystryktu Hoan Kiem, zachowanie dziedzictwa kulinarnego nie oznacza przechowywania przepisu w nienaruszonym stanie w szklanej gablocie. Chodzi o zapewnienie, aby dziedzictwo nadal „żyło”, „oddychało” i rozprzestrzeniało się w świecie , który zmienia się każdego dnia. Dlatego konieczne jest wprowadzenie tradycyjnych potraw do nowoczesnych przestrzeni, przekazywanie umiejętności młodszemu pokoleniu i przybliżanie kuchni Hanoi światu – nie tylko poprzez jej wyśmienity smak, ale także poprzez jej kulturową głębię. To odpowiedzialność nie tylko osób pracujących w tym zawodzie i kadry zarządzającej, ale także każdego, kto żyje, pracuje i kocha tę ziemię…

Dzięki inspirującym historiom zaprezentowanym podczas seminarium, publiczność miała okazję do głębszego zrozumienia wartości kulturowej kuchni wietnamskiej, a także trudności i wyzwań, z jakimi mierzą się ci, którzy „podtrzymują płomień”. Jednocześnie program przyczynił się do zwiększenia dumy i świadomości osób zaangażowanych w zachowanie i promowanie wartości dziedzictwa kulinarnego, dając ludziom możliwość interakcji, nawiązywania kontaktów i tworzenia sieci dziedzictwa kulinarnego w dystrykcie Hoan Kiem.

Source: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html