Rozkoszuj się kęsem... smakiem lasu.

Przybyli goście. Starszy Riah Đơơr z wioski Cha'lăng (gmina Hùng Sơn) sięgnął na antresolę kuchenną i zdjął kawałek wędzonego mięsa, które już zmieniło kolor. Po zaledwie kilku minutach przygotowania, na stole pojawiła się wiejska uczta mięsna, zapraszając gości do delektowania się smakami w ciepłej atmosferze kuchni.

Oprócz codziennych posiłków, kuchnia górska jest prezentowana na tradycyjnych festiwalach. Zdjęcie: ALĂNG NGƯỚC

Tego dnia siedzieliśmy przy kominku w domu na palach. Dania były proste, ale pełne ciepła i gościnności gospodarza – od wędzonego mięsa (pa'riêng) i fermentowanego mięsa (za'rúa) po aromatyczne grillowane mięso pieczone na rozżarzonych węglach, podawane z rąk do rąk, a rozmowa trwała dalej.

Zapach z kuchennego strychu

Rozmowa trwała. Zapach dymu drzewnego przenikał dom na palach, osiadając na każdej drewnianej ścianie. Stary Riah Đơơr siedział przy ogniu, a jego głos, powolny i przywołujący wspomnienia minionych dni, powiedział, że pomimo licznych zmian w życiu, wędzone mięso pozostaje stałym elementem kuchni ludu gór, w tym Cơ Tu. Z czasem mięso ciemnieje, stając się częścią stylu życia kultywowanego w każdej rodzinie.

W samym sercu górskiego życia, antresola kuchenna to nie tylko miejsce rozpalania ognia, ale także przestrzeń do pielęgnowania kultury kulinarnej. Mięso i ryby są tam wieszane, wystawione na codzienne działanie dymu kuchennego, stopniowo wysychając. Z biegiem czasu świeże mięso ciemnieje, nabierając charakterystycznego, dymnego aromatu. „Dym kuchenny nie tylko suszy mięso, zapobiegając jego psuciu się, ale jest również nieodłącznym elementem życia górali przez lata przetrwania” – powiedział starszy Riah Đơơr.

Według wspomnień starca Đơơra, w dawnych czasach, gdy życie było trudne, mieszkańcy gór polegali na kuchennych regałach do przechowywania żywności. Mięso wiszące na strychu, po długim czasie spędzonym w dymie, stawało się rezerwą na chude czasy. Do każdego posiłku porcje mięsa ściągano ze strychu, moczono w gorącej wodzie i zdrapywano z nich dymną warstwę, a następnie przyrządzano. Nie było to zbyt wyszukane danie, ale bardzo aromatyczne. Dlatego wędzone mięso często pojawiało się na spotkaniach towarzyskich i podczas powitania gości.

Wędzone mięso, proste, ale sycące danie mieszkańców gór. Zdjęcie: ALĂNG NGƯỚC

Może ci się spodobać

12. Korpus Armijny: Kontynuacja legendy Truong Sona w ramach ogromnych projektów budowlanych.W maju, w słońcu, a także dzięki flagom i kwiatom upamiętniającym 136. rocznicę urodzin prezydenta Ho Chi Minha (19 maja 1890 r. – 19 maja 2026 r.), wietnamska ziemia w kształcie litery S wydaje się jeszcze bardziej promienna. Dla oficerów, inżynierów i robotników 12. Brygady (Truong Son Construction Corporation) jest to również okazja, by cała Brygada świętowała 67. rocznicę otwarcia Szlaku Ho Chi Minha – tradycyjnego dnia bohaterskiej Armii Truong Sona (19 maja 1959 r. – 19 maja 2026 r.). Wśród wietrznych placów budowy w całym kraju, duch współzawodnictwa silnie narasta, co świadczy o nieprzemijającej tradycji, która przenika kształt narodu.

Starszy Riah Đơơr powiedział, że im dłużej wędzone mięso odpoczywa, tym lepiej smakuje. W przeszłości mieszkańcy gór rzadko marynowali mięso. Wybierali najświeższe, najsmaczniejsze kawałki i wędzili je, aby zachować smak na długo. W niektórych domach mięso można było wisieć na kuchennym ruszcie przez kilka lat i nadal nadawało się do spożycia bez żadnych innych metod konserwacji. Oprócz grillowania, danie to jest również smażone z dzikimi warzywami, doprawione odrobiną soli, chili, dzikim pieprzem i dzikimi liśćmi, które naturalnie rosną w górach.

„Tylko honorowym gościom, gościom z daleka, podawano wędzone mięso. Czasami była to wiewiórka lub mysz, a czasami czarna wieprzowina z wolnego wybiegu. W dawnych czasach wędzone mięso było zazwyczaj używane tylko podczas świąt, wesel i tradycyjnych ceremonii. Były to wyjątkowe podarunki, które zięć dawał rodzinie żony” – opowiadał starzec Đơơr.

Pod cienką smugą dymu unosi się aromat wędzonego mięsa, mieszający się z opowieściami starego Đơơra i utrzymujący się w odurzającym zapachu wina ryżowego tà vạt.

Wędzone suszone mięso po przygotowaniu staje się nieodpartym przysmakiem. Zdjęcie: ALĂNG NGƯỚC

„Żywe dziedzictwo” społeczności.

Każda pora roku niesie ze sobą własne specjały. Mieszkańcy regionów górskich są przyzwyczajeni do życia w harmonii z lasem i uczą się przygotowywać z niego potrawy. Każda pora roku i każdy rodzaj składnika dają początek unikalnemu sposobowi gotowania, zarówno dla przyjemności, jak i zachowania naturalnego smaku.

Zamieszkujący pasmo górskie Trường Sơn, „matkę lasu”, ludy takie jak Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng i Co mają wiele wspólnego w swojej tradycyjnej kuchni. Składniki pochodzą głównie z lasu, a metody gotowania są ściśle związane z warunkami naturalnymi. Gorzkie liście, korzenie leśne i lokalne przyprawy są obecne w codziennych posiłkach, służąc zarówno jako pożywienie, jak i sposób na to, by mieszkańcy gór polegali na lesie dla swojego dobrego samopoczucia.

Mieszkańcy gór wędzą ryby rzeczne na strychu nad kuchnią, zachowując je jako źródło pożywienia. Zdjęcie: ALĂNG NGƯỚC

Może ci się spodobać

Byli mistrzowie Nam Dinh stoją w obliczu niewyobrażalnego kryzysu w sezonie V.League 2025/26.Początkowo drużyna Nam Dinh Green Steel, mająca za sobą dwa kolejne mistrzostwa, dominowała w lidze, ale z powodu napiętego harmonogramu składającego się z 43 meczów i zmian w sztabie szkoleniowym spadła na 6. miejsce.

Starszy Ho Van Dinh z wioski Tam Lang (gmina Tra Doc) powiedział, że kuchnia stała się nieodzownym elementem życia społeczności w regionie górskim. Jest ona „żywym dziedzictwem” kształtowanym przez wieki, od pracy i życia codziennego po zwyczaje społeczności. W ramach wspólnotowego stylu życia, bogatego w dzielenie się, jedzenie stało się nieodłącznym elementem lokalnej społeczności. Po każdym wspólnym święcie, zwyczaj dzielenia się jest nadal podtrzymywany. Mięso jest dzielone równo między wszystkich mieszkańców wioski, co stało się tradycją w życiu mieszkańców gór.

Poza codziennymi posiłkami, wiele potraw mieszkańców gór staje się ofiarami podczas rytuałów ku czci bóstw. Podczas noworocznego święta „Dziękczynienia dla Lasu”, zorganizowanego niedawno przez rząd i społeczność Co Tu z gminy Hung Son, ofiary zostały złożone pośród górskiego lasu. Znane potrawy z życia codziennego zostały ofiarowane bogom gór, wyrażając tym samym nadzieję społeczności na spokojny i pomyślny Nowy Rok…

Source: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html