Tego dnia siedzieliśmy przy kominku w domu na palach. Dania były proste, ale pełne ciepła i gościnności gospodarza – od wędzonego mięsa (pa'riêng) i fermentowanego mięsa (za'rúa) po aromatyczne grillowane mięso pieczone na rozżarzonych węglach, podawane z rąk do rąk, a rozmowa trwała dalej.
Zapach z kuchennego strychu
Rozmowa trwała. Zapach dymu drzewnego przenikał dom na palach, osiadając na każdej drewnianej ścianie. Stary Riah Đơơr siedział przy ogniu, a jego głos, powolny i przywołujący wspomnienia minionych dni, powiedział, że pomimo licznych zmian w życiu, wędzone mięso pozostaje stałym elementem kuchni ludu gór, w tym Cơ Tu. Z czasem mięso ciemnieje, stając się częścią stylu życia kultywowanego w każdej rodzinie.
W samym sercu górskiego życia, antresola kuchenna to nie tylko miejsce rozpalania ognia, ale także przestrzeń do pielęgnowania kultury kulinarnej. Mięso i ryby są tam wieszane, wystawione na codzienne działanie dymu kuchennego, stopniowo wysychając. Z biegiem czasu świeże mięso ciemnieje, nabierając charakterystycznego, dymnego aromatu. „Dym kuchenny nie tylko suszy mięso, zapobiegając jego psuciu się, ale jest również nieodłącznym elementem życia górali przez lata przetrwania” – powiedział starszy Riah Đơơr.
Według wspomnień starca Đơơra, w dawnych czasach, gdy życie było trudne, mieszkańcy gór polegali na kuchennych regałach do przechowywania żywności. Mięso wiszące na strychu, po długim czasie spędzonym w dymie, stawało się rezerwą na chude czasy. Do każdego posiłku porcje mięsa ściągano ze strychu, moczono w gorącej wodzie i zdrapywano z nich dymną warstwę, a następnie przyrządzano. Nie było to zbyt wyszukane danie, ale bardzo aromatyczne. Dlatego wędzone mięso często pojawiało się na spotkaniach towarzyskich i podczas powitania gości.
Starszy Riah Đơơr powiedział, że im dłużej wędzone mięso odpoczywa, tym lepiej smakuje. W przeszłości mieszkańcy gór rzadko marynowali mięso. Wybierali najświeższe, najsmaczniejsze kawałki i wędzili je, aby zachować smak na długo. W niektórych domach mięso można było wisieć na kuchennym ruszcie przez kilka lat i nadal nadawało się do spożycia bez żadnych innych metod konserwacji. Oprócz grillowania, danie to jest również smażone z dzikimi warzywami, doprawione odrobiną soli, chili, dzikim pieprzem i dzikimi liśćmi, które naturalnie rosną w górach.
„Tylko honorowym gościom, gościom z daleka, podawano wędzone mięso. Czasami była to wiewiórka lub mysz, a czasami czarna wieprzowina z wolnego wybiegu. W dawnych czasach wędzone mięso było zazwyczaj używane tylko podczas świąt, wesel i tradycyjnych ceremonii. Były to wyjątkowe podarunki, które zięć dawał rodzinie żony” – opowiadał starzec Đơơr.
Pod cienką smugą dymu unosi się aromat wędzonego mięsa, przeplatając się z opowieściami starego Đơơra i odurzającym zapachem wina ryżowego tà vạt.
„Żywe dziedzictwo” społeczności.
Każda pora roku niesie ze sobą własne specjały. Mieszkańcy regionów górskich są przyzwyczajeni do życia w harmonii z lasem i uczą się przygotowywać z niego potrawy. Każda pora roku i każdy rodzaj składnika dają początek unikalnemu sposobowi gotowania, zarówno dla przyjemności, jak i zachowania naturalnego smaku.
Zamieszkujący pasmo górskie Trường Sơn, „matkę lasu”, ludy takie jak Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng i Co mają wiele wspólnego w swojej tradycyjnej kuchni. Składniki pochodzą głównie z lasu, a metody gotowania są ściśle związane z warunkami naturalnymi. Gorzkie liście, korzenie leśne i lokalne przyprawy są obecne w codziennych posiłkach, służąc zarówno jako pożywienie, jak i sposób na to, by mieszkańcy gór polegali na lesie dla swojego dobrego samopoczucia.
Starszy Ho Van Dinh z wioski Tam Lang (gmina Tra Doc) powiedział, że kuchnia stała się nieodzownym elementem życia społeczności w regionie górskim. Jest ona „żywym dziedzictwem” kształtowanym przez wieki, od pracy i życia codziennego po zwyczaje społeczności. W ramach wspólnotowego stylu życia, bogatego w dzielenie się, jedzenie stało się nieodłącznym elementem lokalnej społeczności. Po każdym wspólnym święcie, zwyczaj dzielenia się jest nadal podtrzymywany. Mięso jest dzielone równo między wszystkich mieszkańców wioski, co stało się tradycją w życiu mieszkańców gór.
Poza codziennymi posiłkami, wiele potraw mieszkańców gór staje się ofiarami podczas rytuałów ku czci bóstw. Podczas noworocznego święta „Dziękczynienia dla Lasu”, zorganizowanego niedawno przez rząd i społeczność Co Tu z gminy Hung Son, ofiary zostały złożone pośród górskiego lasu. Znane potrawy z życia codziennego zostały ofiarowane bogom gór, wyrażając tym samym nadzieję społeczności na spokojny i pomyślny Nowy Rok…
Source: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Komentarz (0)