Utrzymaj ogień w szybkim wytwarzaniu papieru ryżowego

Podtrzymywanie tradycyjnego rzemiosła wyrobu papieru ryżowego w wiosce Voi

Rodzina pana Nguyen Viet Bao ze wsi Voi, w gminie Chi Minh (Tu Ky), nadal jest przywiązana do tradycyjnego zawodu producenta papieru ryżowego, przekazanego mu przez ojca.

Związane ze wspomnieniami z dzieciństwa

Rodzina pana Nguyen Viet Bao (56 lat) słynie z produkcji grillowanego papieru ryżowego w wiosce. Wspomnienia z dzieciństwa pana Bao to czasy, gdy wraz z matką mielił mąkę ryżową, aby wytworzyć papier ryżowy i sprzedawał go na wszystkich targowiskach w regionie. Dorastając, kontynuował ten zawód i jest z nim związany do dziś.

Według pana Bao, produkcja papieru ryżowego wymaga precyzji na każdym etapie – od wyboru ryżu, przez mielenie mąki, po produkcję samego papieru ryżowego – i musi mieć swój własny „sekretny przepis”.

Od 3:00 rano kuchnia każdej rodziny pracującej w tym fachu rozpalana jest światłem, aby przygotować składniki do wypieku ciast. Ryż używany do wypieku ciast musi być świeży, odmiana Q5 lub Khang Dan, niezbyt mocno zmielony, aby zachować „płaszcz”. Ryż należy namoczyć w odpowiedniej ilości wody, a ziarna muszą być pulchne przed zmieleniem. Zbyt długie moczenie ryżu spowoduje jego kwaśnienie.

Rodzina pana Bau piecze średnio 4500-5000 ciasteczek ryżowych miesięcznie. Podczas Święta Środka Jesieni ilość wypiekanych ciasteczek ryżowych podwaja się. Dzięki pysznemu i chrupiącemu produktowi, ciasteczki ryżowe rodziny pana Bau są spożywane w niemal wszystkich sklepach w regionie i poza nim. „Największą radość odczuwam, gdy ciastka, które własnoręcznie robię, są chwalone przez wszystkich, a turyści kupują je jako prezenty” – powiedział pan Bao.

Pani Nguyen Thi Luyen (53 lata), mieszkanka wioski produkującej papier ryżowy „Voi”, powiedziała, że ​​udane przygotowanie partii papieru ryżowego zależy również od pogody. Osoba wytwarzająca papier ryżowy musi pracować nieprzerwanie, aby papier ryżowy schnął równomiernie w świetle słonecznym. Silne światło słoneczne pomoże papierowi ryżowemu dokładnie wyschnąć. Następnie papier ryżowy kładzie się na grillu. „Każdy papier ryżowy jest przygotowywany dwukrotnie. Po upieczeniu pierwszej warstwy ciasta, rozsmaruj kolejną cienką warstwę ciasta, a następnie posyp powierzchnię papieru sezamem” – powiedziała pani Luyen.

Jak twierdzą starsi we wsi, nikt nie wie, kiedy narodził się zawód wytwórcy papieru ryżowego, wiadomo jednak, że od początku istnienia tej profesji nazwa wsi Voi była kojarzona z tym zawodem.

Jesienny popołudniowy wiatr niesie ze sobą aromat świeżego ryżu i trzask papieru ryżowego grillowanego na węglowym piecu w wiosce „Voi”, zajmującej się produkcją papieru ryżowego, co ożywia wiejską scenerię.

Obecnie papier ryżowy z wioski Voi dostarczany jest nie tylko na rynek prowincjonalny, ale także do sąsiednich miejscowości, takich jak Hanoi i Hai Phong, w celu konsumpcji.

Mieszkańcy wioski Voi słyną nie tylko z grillowanego papieru ryżowego, ale również z mokrego papieru ryżowego. Rodzina pana Tran Cong Chuana jest jedyną rodziną w gminie, która nadal stosuje tę metodę produkcji papieru ryżowego. Mokry papier ryżowy spożywa się z grillowanym mięsem, ziołami i macza w odrobinie sosu rybnego, co tworzy pyszny smak, uwielbiany przez wielu. W przeciwieństwie do grillowanego papieru ryżowego, składniki mokrego papieru ryżowego wymagają wyboru kleistego ryżu.

Mokry papier ryżowy z wioski Voi jest uwielbiany przez wielu ludzi w okolicy i daleko.

Ryzyko wyginięcia

Wioska „Voi”, zajmująca się wyrobami z papieru ryżowego, przeżywała kiedyś „złoty” okres, gdy bambusowe tace z papierem ryżowym suszono wszędzie na podwórkach domów wspólnotowych i przydomowych... W każdym domu we wsi produkowano papier ryżowy, a handlarze przychodzili i wychodzili, żeby go kupić.

Papier ryżowy „Vối” słynie szeroko ze swojej umiarkowanej słodyczy, chrupkości oraz wyjątkowego, bogatego i tłustego smaku. Jednak do tej pory w całej wiosce Voi tylko cztery gospodarstwa domowe zajmują się tym rzemiosłem, co niepokoi rzemieślników.

Przygotuj grillowany papier ryżowy starannie i skrupulatnie na każdym kroku

„Niewielu młodych ludzi w wiosce Voi interesuje się dziś rękodziełem. Wypiekanie ciast to ciężka praca, a dochody są niskie, więc wielu młodych ludzi w wiosce nie chce uczyć się tego rzemiosła. Jeśli ta sytuacja się utrzyma, nasza tradycyjna wioska rzemieślnicza zniknie” – powiedział pan Bao.

Według Ludowego Komitetu Gminy Chi Minh, liczba rodzin, które nadal zajmują się tym zawodem, nie jest duża, ale dzięki jakości grillowanego papieru ryżowego z wioski Voi, produkt ten nadal utrzymuje swoją markę na rynku.

„Każdy papier ryżowy, choć rustykalny i prosty, odzwierciedla miłość i wysiłek mieszkańców wioski. Ludzie chcą przekazać rzemiosło następnemu pokoleniu, aby wioska Voi, zajmująca się wyrobami z papieru ryżowego, mogła być nadal zachowana i rozwijana” – powiedział pan Nguyen Tuan Anh, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Chi Minh.

Obecnie dostępnych jest wiele prezentów, od popularnych po luksusowe, ale wydaje się, że Banh Da Lang Voi nadal pozostaje ulubionym prezentem rodzinnym dla wielu ludzi, szczególnie tych, którzy mieszkają daleko. Zawsze przyjeżdżają tu, aby pamiętać o swoich korzeniach, wspominać dzieciństwo.

NGUYEN THAO

Źródło: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html