Podtrzymywanie ducha Tet poprzez rodzinną ucztę.

W zgiełku współczesnego życia zdarzają się chwile, które pozwalają ludziom zwolnić tempo i wsłuchać się w subtelny rytm wspomnień. Dla Wietnamczyków święto Tet jest właśnie takim momentem. To coś więcej niż tylko rodzinny posiłek, to miejsce spotkań, gdzie skrywana jest esencja kultury, wierzeń i rodzinnej miłości, pielęgnowana przez pokolenia.

Tradycyjna uczta Tet w północnym Wietnamie. Zdjęcie: Khanh Hoa/TTXVN

Święto Tet – początek zjazdu rodzinnego

Wraz ze zbliżającym się Tet (wietnamskim Nowym Rokiem), niezależnie od odległości, Wietnamczycy tęsknią za powrotem do domu i spotkaniem się przy noworocznym święcie. Zgodnie z tradycją, święto to jest nie tylko dla żyjących, ale także uroczystym zaproszeniem dla przodków i zmarłych dziadków. Dlatego każde danie jest przygotowywane starannie i z rozmysłem, wyrażając szacunek i nadzieję na spokojny i pomyślny nowy rok. Uczta Tet jest zazwyczaj składana na ołtarzu przodków o północy w sylwestra lub rano pierwszego dnia nowego roku. Dym kadzidła unosi się w powietrzu, modlitwy cicho rozbrzmiewają w cichej przestrzeni, a następnie cała rodzina zasiada razem, rozpoczynając nowy rok ciepłym posiłkiem. To moment, w którym wszystkie troski starego roku zdają się odsuwać na bok, ustępując miejsca wierze i nadziei.

Zgodnie z powszechnym zwyczajem, wietnamskie obchody Tet (Nowego Roku Księżycowego) muszą obejmować ucztę ze specjalnymi potrawami, rzadko spotykanymi w zwykłe dni. Uczta musi być wystawna i kusząca, pełna żywych kolorów, takich jak zieleń banh chung (kleistego ciasta ryżowego), jaskrawa czerwień kleistego ryżu z owocami gac, złocistożółta zupa z pędów bambusa i różowy róż gio lua (kiełbasa wieprzowa)… tworząc tradycyjną ucztę bogatą w wietnamską tożsamość. Na tym wspólnym tle, podróżując po kraju podczas Tet, napotykamy różnorodne krajobrazy kulinarne w trzech regionach: północnym, centralnym i południowym.

Uczta w północnym Wietnamie jest wyrafinowana i przygotowywana z wielką kunsztem.

Dania, które oddają autentyczne smaki wietnamskiego Tet (Nowego Roku Księżycowego). Zdjęcie: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) w północnym Wietnamie pogoda jest zazwyczaj chłodna, być może dlatego mieszkańcy północy chętniej sięgają po bogate, tłuste i wysokoenergetyczne dania. Szczególnie w tym regionie, który był stolicą wielu cesarzy, uczta Tet na północy zawsze odzwierciedla wyrafinowanie i kunszt. Kładzie nacisk zarówno na prezentację, jak i harmonijną równowagę między zupami i daniami suchymi oraz między mięsem a warzywami.

W szczególności tradycyjna wietnamska uczta noworoczna w Hanoi jest uważana za dobrze zorganizowaną i zachowuje tradycyjne cechy kuchni wietnamskiej. Kleiste ciastka ryżowe (Bánh chưng) są nieodzowne nie tylko w tradycyjnej kuchni Tet (Nowego Roku Księżycowego) w północnym Wietnamie, ale także w całym kraju. Poza tym, kleisty ryż z owocami gac, kiełbasa wieprzowa (giò lụa), smażona kiełbasa wieprzowa (giò xào), kurczak, smażone sajgonki (nem rán), garnek duszonego karpia lub suma z galangalem oraz talerz sałatki z kalarepy lub papai to dania obowiązkowe na Tet. Zupy są równie różnorodne: zupa z makaronem makaronowym z podrobami kurczaka, nóżki wieprzowe duszone z pędami bambusa, zupa z klopsikami… Każde danie jest bogate w smak, pozostawiając trwałe wrażenie smaku Tet w rodzinnym mieście.

Święto Tet w środkowym Wietnamie – smak oszczędności i dzielenia się.

Zwiedzający poznają tradycyjne wegetariańskie uczty w Hue . Zdjęcie: Khanh Hoa/TTXVN

Mieszkańcy środkowego Wietnamu są również skrupulatni i dbają o szczegóły, dlatego ich dania na Tet (Księżycowy Nowy Rok) są starannie przygotowywane. Patrząc na ucztę Tet w środkowym Wietnamie i delektując się nią, można niemal poczuć istotę oszczędności i dzielenia się. Zamiast banh chung (kwadratowego kleistego ciasta ryżowego) przygotowują banh tet, ciasto o smaku bardzo podobnym do banh chung. Oprócz banh tet, w środkowym Wietnamie na stole podczas święta Tet znajduje się również wiele innych rodzajów ciast, takich jak banh to (ciasto ryżowe) i banh in (drukowane ciasto ryżowe). Kuchnia środkowowietnamska Tet obejmuje również nem chua (fermentowaną kiełbasę wieprzową) i thit giam (mięso marynowane w occie). Szczególnie w starożytnej stolicy Hue, gdzie nadal zachowało się wiele potraw królewskich, uczta Tet jest jeszcze bardziej wyszukana i wyrafinowana. Dania takie jak kwaśne krewetki i pokrojona wieprzowina, grillowane szaszłyki wołowe, ciasta krewetkowe i sałatka figowa są zawsze obecne. W niektórych regionach Wietnamu Centralnego można również skosztować dań takich jak gulasz wołowy i duszona chuda wieprzowina, które cieszą się dużym zainteresowaniem.

Podczas gdy północny Wietnam słynie z marynowanej cebuli, Wietnam Centralny charakteryzuje się marynowanymi warzywami. Składniki marynowanych warzyw są dość proste i składają się jedynie z marchewki, papai itp., marynowanych w kwaśno-słonym sosie. Choć brzmi to łatwo, stworzenie słoika marynowanych warzyw pełnych koloru i smaku wymaga precyzji i umiejętności. Dlatego, zarówno proste, jak i wyrafinowane, dania Tet (Nowego Roku Księżycowego) w Wietnamie Centralnym, dzięki starannym kobietom, stają się niezwykle atrakcyjne.

Święto Tet w południowym Wietnamie jest proste i przyziemne.

Zwiedzający poznają tradycyjne święta Tet (Księżycowego Nowego Roku) w południowym Wietnamie. Zdjęcie: Khanh Hoa/TTXVN

Południowy Wietnam słynie z prostych, uczciwych i hojnych ludzi, a także z bogactwa zasobów naturalnych, które – bez skomplikowanego przygotowania – wciąż urzekają kubki smakowe. Być może dlatego kultura kulinarna Południa, zarówno w dni powszednie, jak i w czasie Tet (Księżycowego Nowego Roku), jest generalnie prostsza niż w regionach północnych i centralnych. Banh tet (kleisty placek ryżowy), duszona wieprzowina i zupa z gorzkiego melona to trzy charakterystyczne dania Tet w południowym Wietnamie.

W południowym Wietnamie istnieje ludowa przyśpiewka, która brzmi: „Ptak trzy razy woła nad rzeką / Pośpiesz się i wybierz kleisty ryż, zanim zima się skończy i nadejdzie Tet”. Podczas Tet mieszkańcy północnego Wietnamu jedzą banh chung (kwadratowe kleiste ciastko ryżowe), podczas gdy mieszkańcy południowego Wietnamu jedzą banh tet (znany również jako banh don). Aby zaspokoić różne gusta, banh tet przygotowuje się w wielu wariantach, takich jak wytrawny banh tet, wegetariański banh tet bez nadzienia, słodki banh tet itp. Chociaż w delcie Mekongu znajduje się wiele słynnych wiosek z banh tet, nigdzie nie produkuje się tak pysznego banh tet jak w Tra Cuon (Tra Vinh, obecnie prowincja Vinh Long). Można powiedzieć, że banh tet jest „duszą Tet” dla mieszkańców południowego Wietnamu.

Oprócz ciasteczek ryżowych (bánh tét), innym nieodzownym daniem w okresie Tet, niezależnie od zamożności, jest duszona wieprzowina z jajkami lub mlekiem kokosowym. To danie harmonijnie łączy yin i yang, z kwadratowymi kawałkami duszonej wieprzowiny i okrągłymi, białymi jajkami zanurzonymi w słodkim mleku kokosowym. Najlepiej smakuje z białym ryżem i marynowanymi warzywami. Dodatek miski zupy z gorzkiego melona z mięsem pomaga nam w pełni docenić smaki życia, pożegnać trudy starego roku i z optymizmem patrzeć w przyszłość, na lepszy, szczęśliwszy nowy rok.

W dzisiejszych czasach, zabiegane tempo życia sprawia, że ​​wiele rodzin decyduje się na prostsze uczty Tet, a nawet zamawia je z cateringu. Jednak duch święta Tet pozostaje nienaruszony. Niezależnie od tego, czy potraw jest mało, czy dużo, najważniejsza jest obecność członków rodziny, chwila wspólnego siedzenia i składania sobie życzeń spokojnego Nowego Roku. W wielu miastach uczty Tet są również modyfikowane w kierunku zdrowszym, ograniczając ilość oleju i tłuszczu, a zwiększając ilość warzyw, co jest zgodne z nowoczesnym stylem życia. Niemniej jednak, niezależnie od miejsca, tradycyjna wietnamska kuchnia Tet zawsze zachowuje swoje charakterystyczne, niepowtarzalne, harmonijne i znajome smaki. W miarę jak życie staje się coraz bardziej zabiegane i gorączkowe, osoby mieszkające daleko od domu wracają w czasie Tet do swoich rodzinnych miejscowości, mając nadzieję na wspólny posiłek lub przygotowanie uczty Tet.

An Ngoc/VNA (skompilowany)

Źródło: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm