Zachowanie tradycyjnego rzemiosła polegającego na wytwarzaniu klusek z kleistego ryżu przy użyciu wody ługowej.

Dzięki swoim zręcznym rękom kobiety należące do mniejszości etnicznej Hoa w wiosce Bui Thi Them, w gminie Vinh Tuy, zachowały rodzinną tradycję zawijania klusek z kleistego ryżu w wodzie z ługiem, zapewniając sobie stabilne źródło utrzymania i stały dochód dla swoich rodzin.

Pani Tran Thi Pha (po prawej) i członkinie grupy kobiet z mniejszości etnicznej Hoa, nawlekające razem pierożki ryżowe. Zdjęcie: CAM TU

Przed 2021 rokiem rzemiosło wyrobu pierożków z kleistego ryżu w wiosce Bui Thi Them ograniczało się do produkcji na skalę domową, a każda osoba wytwarzała i sprzedawała je samodzielnie, co skutkowało niestabilnością dochodów. Pani Tran Thi Pha, przewodnicząca Stowarzyszenia Kobiet w wiosce Bui Thi Them, powiedziała: „Widząc, że kobiety z mniejszości etnicznej Hoa są utalentowane i potrafią wyrabiać pyszne pierożki, ale rynek jest niestabilny, zaproponowałyśmy zebranie ich i utworzenie Grupy Kobiet specjalizującej się w wytwarzaniu pierożków z kleistego ryżu z użyciem wody ługowej. Chodzi nie tylko o zachowanie rzemiosła, ale także o wzajemną pomoc w zarabianiu na życie ”.

Po utworzeniu grupy, Stowarzyszenie Kobiet z wioski Bui Thi Them działało jako pomost, wzmacniając wsparcie dla członkiń we wprowadzaniu na rynek ciastek ryżowych i znajdowaniu rynków zbytu dla swoich produktów. W rezultacie ciastka ryżowe grupy stały się znane wielu klientom, co przełożyło się na rosnącą liczbę zamówień. Do dziś grupa działa skutecznie, a członkinie współpracują ze sobą, przyczyniając się do stabilnego zatrudnienia i wzrostu dochodów.

Obecnie grupa kobiet należących do mniejszości etnicznej Hoa, specjalizująca się w produkcji pierożków z kleistego ryżu, liczy 10 członkiń. Większość kobiet w grupie ma wieloletnie doświadczenie w produkcji pierogów – co najmniej 5 lat, a niektóre nawet ponad 20. Warto zauważyć, że produkcja pierogów z kleistego ryżu to tradycja rodzinna, pielęgnowana i pielęgnowana przez wiele kobiet. Grupa kobiet należących do mniejszości etnicznej Hoa organizuje comiesięczne spotkania, głównie w celu rozpowszechniania informacji o działalności stowarzyszenia kobiet oraz zapewnienia członkiniom możliwości dzielenia się doświadczeniami w produkcji pierogów i poprawy jakości produktów.

Pani Ha Ngoc Thuy, przewodnicząca grupy kobiet z mniejszości etnicznej Hoa, specjalizującej się w robieniu klusek z kleistego ryżu z wodą ługową, powiedziała: „Dla mnie robienie klusek z kleistego ryżu z wodą ługową to rodzinna tradycja, kultywowana od ponad 20 lat. Ponieważ kocham to rzemiosło, zawsze dążę do poprawy jakości produktu i lepszego zaspokajania potrzeb klientów. Odkąd dołączyłam do tej grupy, zdobyłam doświadczenie i wiedzę w zakresie wyrobu pierogów oraz poznałam dystrybutorów. Dzięki temu moja rodzina ma stabilny dochód w wysokości około 6 milionów VND miesięcznie”.

Obecnie pani Thuy przygotowuje pierożki ryżowe na zamówienie na imprezy, wydarzenia, festiwale, sprzedaż hurtową i targową. Cena za tuzin (10 pierożków) wynosi 35 000 VND. Według wielu klientów, którzy kupują tradycyjne pierożki ryżowe pani Thuy, pierożki te są nieodparcie pyszne, z przezroczystymi, aromatycznymi, kleistymi ziarnami ryżu, subtelnie słodkim i orzechowym nadzieniem z fasoli mung oraz miękką, ciągnącą się konsystencją, która rozpływa się w ustach, pozostawiając niezapomniane wrażenie. Dzięki jej wprawnemu wyrabianiu pierożków ryżowych o wyrazistym smaku, pani Thuy otrzymuje wiele zamówień od klientów z sąsiednich gmin, okręgu Rach Gia i miasta Can Tho .

Na pierwszy rzut oka sztuka robienia klusek z kleistego ryżu z wodą popiołową wydaje się prosta, ale stworzenie klusek o półprzezroczystym żółtym kolorze i delikatnym smaku nie jest łatwe; jest to niezwykle skomplikowane, wymagające umiejętności i skrupulatności w wielu etapach. Sekret tkwi w procesie sedymentacji wody popiołowej. Kobiety muszą wybrać popiół z namorzynów, drzewa herbacianego lub innych podobnych drzew. Następnie umieszczają popiół w ceramicznej misce, dodają wody i moczą go przez 1-2 dni, po czym zbierają czystą wodę z wierzchu. Ta woda popiołowa jest następnie używana do moczenia umytego kleistego ryżu według specjalnej receptury, co daje kluski o pięknym półprzezroczystym żółtym kolorze i charakterystycznym smaku. Używany kleisty ryż musi być wysokiej jakości, z równymi, kleistymi ziarnami.

Kluski ryżowe zawijane są w świeże liście bambusa, aby nadać im piękny kształt i zachować ich smak. Podczas zawijania kobiety układają dwa liście bambusa jeden na drugim, zwijając końce w kształt lejka. Nabierają kleisty ryż, a następnie kładą nadzienie na wierzch i przykrywają kolejną warstwą kleistego ryżu. Delikatnie dociskają ryż palcami, aby go usztywnić. Zaginają pozostałe rogi liścia i zawiązują kluski sznurkiem. Powstałe knedle mają równomiernie rozmieszczone, atrakcyjne rogi; dziesięć knedków jest związanych razem w pęczek.

Wafle ryżowe są zawijane, a następnie gotowane. Ten etap wymaga szczególnej uwagi; jeśli podczas gotowania zabraknie wody, dolej wrzątku, ale nie dolewaj zimnej wody, w przeciwnym razie ryż stanie się twardy, a wafle nie będą smaczne. Po kilku godzinach wafle są ugotowane. Wyjmij je, opłucz zimną wodą i powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu. Wafle nie zawierają konserwantów i nadają się do spożycia w ciągu 3-4 dni.

Oprócz skupienia się na poprawie jakości ciastek ryżowych, członkowie spółdzielni aktywnie promują i prezentują swoje produkty poprzez wydarzenia i festiwale. Wiele kobiet korzysta z Facebooka i Zalo, aby promować i prezentować swoje ciastka ryżowe na wodzie ługowej klientom w gminie i poza nią. Smartfony stały się dla nich potężnym narzędziem promocji i przybliżania swoich produktów klientom.

KAMERA TU

Źródło: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html