Sałatka z węgorza

Ninh Binh to kraina kojarzona z wieloma słynnymi przysmakami, zwłaszcza tymi z koziny górskiej. Co więcej, ryby są również kluczowym składnikiem wielu niezwykle pysznych specjałów regionu. Na przykład sałatka z węgorza – specjalność dystryktu Kim Son w prowincji Ninh Binh – to danie, które wielu turystów z rozrzewnieniem wspomina po spróbowaniu.

Węgorze błotne należą do tej samej rodziny co węgorze zwyczajne, ale węgorze błotne żyją w lekko słonej wodzie (węgorze błotne) i słonawej (węgorze krewetkowe). Węgorze błotne są szerokie, podczas gdy węgorze słonawe są długie. Węgorze błotne długością przypominają węgorze zwyczajne, ale mają podobną szerokość. Węgorze błotne mogą osiągać metr długości, przy czym mniejsze ważą 85-110 gramów, a większe do kilograma. Węgorze błotne są śliskie i agresywne, przez co trudno je złapać.

Węgorz jest mięsisty, ma niewiele ości, jest bogaty w białko i uważany za zdrowego. Można go przyrządzić na wiele prostych sposobów, takich jak duszenie, zupa, smażenie lub duszenie. Jednak, aby w pełni docenić wyjątkowy smak tej ryby, najlepiej przyrządzić ją w formie sałatki.

Przygotowanie sałatki z ryby z rodziny wężogłowowatych jest bardzo skomplikowane i skrupulatne, bez marnowania żadnej części ryby. Ryba musi być duża i pulchna, z biało-żółtawym brzuchem i ciemnozielonym grzbietem. Najpierw rybę oczyszcza się ze śluzu na skórze za pomocą liści bambusa, limonki lub wody popiołu, aby zapobiec rybiemu zapachowi, a następnie oddziela się ości i kroi na plasterki. Następnie świeże mięso ryby miesza się z thính (proszkiem z prażonego i zmielonego kleistego ryżu), a ości miażdży, aby uzyskać chẻo (rodzaj sosu). Chẻo miesza się z pastą z fermentowanego ryżu, czosnkiem, papryczkami chili, czarnym pieprzem, imbirem i trawą cytrynową, aby uzyskać pikantny i aromatyczny smak. Szef kuchni musi gotować chẻo, aż osiągnie głęboki czerwony kolor, będzie gęste i nie płynne, aby można je było uznać za dobre. Dodatkowo, skóra ryby jest również używana do zawijania sałatki, smażona do uzyskania chrupkości.

Sałatkę z węgorzem najlepiej smakuje ze świeżymi ziołami. Chociaż Wietnam szczyci się dziesiątkami różnych ziół, najbardziej odpowiednie do tego dania są liście betelu, liście śliwki, karambola (ostrobok) oraz papryczki chili. Plastry węgorza są zawijane w świeże zioła, polewane dressingiem, a następnie ponownie zawijane w kawałek skóry węgorza. To nadaje potrawie pyszny i wyrazisty smak. Goście mogą również dodać sos do maczania, jeśli chcą.

Smak sałatki z węgorzem Kim Son to nie tylko chrupiący, lekko gorzkawy smak warzyw, ale także bogactwo sosu do maczania oraz słodkawo-pikantna konsystencja ryby. Wszystko to w połączeniu z ostrym aromatem przypraw nadaje tej potrawie niepowtarzalny smak.

Departament Turystyki Ninh Binh