W samym środku sezonu upałów moja żona wróciła z zachodu, przywożąc w prezencie produkty z domowej uprawy: jackfruit, durian, perilla, kolendra, a nawet zielone papryczki chili i garść zielonych liści herbaty.
Pod koniec lat 70. opuściła rodzinne miasto, by uczyć w Dak Lak . Jej ogród był duży, obsadzony wszelkiego rodzaju drzewami i oczywiście nie brakowało w nim herbaty. To prawda, że mieszkańcom Nghe An, gdziekolwiek by się nie udali, może brakować czegokolwiek innego, ale nie może im zabraknąć zielonej herbaty, zwanej również gorzką herbatą.
 |
| Obraz ilustracyjny |
Moja żona powiedziała: „Znowu tęsknisz za zieloną herbatą Nghe An, prawda?”. Następnie poszła zaparzyć zieloną herbatę, postępując zgodnie z przepisem, którego nauczyła ją teściowa podczas wizyt w domu. To wiekowy przepis z Nghe An: Połam liście zielonej herbaty na małe kawałki / Usuń uszkodzone liście / Dokładnie umyj, a następnie zgnieć je / Gotuj wodę przez długi czas / Zaparz w koszyczku / Herbata nabierze pięknego zielonego koloru. Aby uzyskać aromatyczny i długotrwały smak zielonej herbaty, wystarczający do picia przez cały dzień, nawet po opróżnieniu całego dzbanka, mieszkańcy Nghe An mają specjalny sekret, który doświadczony dziennikarz Phan Quang, były dyrektor generalny Głosu Radia Wietnamu i prezes Stowarzyszenia Dziennikarzy Wietnamskich, nazwał sztuką przywracania smaku herbaty w artykule sprzed kilkudziesięciu lat. Mianowicie, po wlaniu wrzątku do czajnika lub zagotowaniu zielonej herbaty w czajniku, dodaj trochę zimnej wody i przykryj. Sztukę tę wysoko cenił Lu Yu z chińskiej dynastii Tang, gdy napisał „Klasykę herbaty”, ale według doświadczonego dziennikarza Phan Quanga, mieszkańcy Nghe An, a w szczególności mieszkańcy Wyżyn Centralnych, odkryli tę sztukę parzenia herbaty setki lat wcześniej.
Po zaparzeniu herbaty żona nalewa ją do małej miseczki i podaje mężowi. Herbata w miseczce mieni się złocistozielonym odcieniem, wydzielając aromatyczny aromat; każdy łyk jest orzeźwiający. To naprawdę niezwykłe, jak kilka filiżanek zielonej herbaty potrafi sprawić, że całe uczucie gorąca i zmęczenia znika. To nie przypadek, że mieszkańcy Nghe An, krainy palących wiatrów i upałów, wybierają zieloną herbatę jako swój codzienny napój.
Pamiętam dawne czasy subsydiów, kiedy byliśmy biedni, ale w koszyku mojej mamy nigdy nie brakowało liści herbaty, kiedy wracała z targu. W prowincji Nghe An, niezależnie od jej wielkości, zawsze było stoisko z zieloną herbatą. Istnieje wiele marek zielonej herbaty, ale najlepsza jest wciąż herbata Gay z Anh Son w Nghe An . Ta herbata nie jest gładka i jedwabista; liście są drobne, ale grube i chrupiące, napar ma żółtozielony kolor i jest o wiele bardziej aromatyczny i pyszny niż herbata z innych miejsc.
W prowincji Nghe An dzieci już w wieku trzech, czterech lat piją zieloną herbatę. Piją ją od dzieciństwa, więc są od niej uzależnione. Kiedy są daleko od domu, filiżanka zielonej herbaty wydaje się mdła, przez co tęsknią za nią i pragną powrotu. W mojej wiosce starzy rolnicy zawsze rano zabierają ze sobą na pola imbryk. Po zaoraniu kilkudziesięciu bruzd wychodzą na brzeg po filiżankę herbaty i zanim się obejrzą, całe pole jest już gotowe. W sezonie żniw, przy wszystkich pracach rolnych, miseczka zielonej herbaty jako dodatek, w towarzystwie filiżanki marynowanego bakłażana, wystarcza na posiłek. Bakłażan i zupa są jak brat i siostra; im więcej ryżu i marynowanego bakłażana, tym bardziej masz ochotę na zieloną herbatę.
Zielona herbata to coś więcej niż tylko napój na co dzień – symbolizuje ducha wspólnoty i sąsiedzką miłość. „W upalne letnie popołudnia ludzie domagają się zielonej herbaty” i kilka pobliskich domów organizuje spotkanie przy zielonej herbacie. Dziś w jednym domu, jutro w innym; po obiedzie lub kolacji rozlega się wołanie i wkrótce zjawiają się goście. Parujący dzbanek zielonej herbaty, wraz z koszami gotowanych ziemniaków i orzeszków ziemnych, wypełnia powietrze niekończącymi się rozmowami o życiu na wsi, sprawach sąsiedzkich i zbiorach. Potem, gdy dzieci wstępują do wojska lub idą na uniwersytet, to samo spotkanie przy zielonej herbacie trwa. W dawnych czasach, gdy ludzie byli biedni, wesela składały się jedynie z liści betelu i filiżanki zielonej herbaty; jeśli byli bogatsi, mogli dostać cukierka lub papierosa, jednak te gesty miłości i zaangażowania pozostały silne.
„Powiedzcie tym w górnym biegu rzeki, żeby zesłali młode jackfruity i latające ryby” – teraz każda podróż tam i z powrotem ludzi ze wschodniej części Dak Lak, pracujących w zachodniej części, niesie ze sobą przesłanie o sprowadzaniu krewetek i ryb z południa oraz owoców i warzyw z północy. Nasza rodzina przywozi również zieloną herbatę i miód.
W Nghe An duszona ryba nie jest kompletna bez melasy i zielonej herbaty, ponieważ te składniki sprawiają, że ryba jest jędrniejsza i bardziej aromatyczna. Kiedy ryb morskich jest pod dostatkiem, a zielonej herbaty brakuje, nasze domy wypełniają się aromatycznym aromatem melasy i zielonej herbaty w naszej duszonej rybie. A co do miodu: „Aby mieć gładką, piękną skórę, zmieszaj gorzką herbatę z miodem” to stary sposób, którego nauczyła mnie mama, a potem moja synowa, i jest on niezwykle skuteczny. W dawnych czasach, gdy byliśmy biedni, używaliśmy głównie zielonej herbaty zmieszanej z melasą, co było dobre; teraz, gdy mamy na to środki, mieszanie jej z miodem jest jeszcze lepsze. A miód Dak Lak nie ma sobie równych nigdzie indziej, więc moja siostra przysłała mi w prezencie butelkę leśnego miodu Dak Lak…
Source: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/
Komentarz (0)