Tradycyjna sałatka ze ślimaków z delty Mekongu

Kuchnia delty Mekongu jest często prosta i przyziemna; wystarczy zerwać warzywa z ogrodu, złowić ryby lub ślimaki w stawie, aby stworzyć pyszne dania o bogatym, rustykalnym smaku. Na przykład sałatka ze ślimaków z kwiatu bananowca (na zdjęciu) wygląda prosto, ale ma niezapomniany smak.

Ślimaki powszechnie występują w rowach, stawach i oczkach wodnych. Dlatego mieszkańcy delty Mekongu często używają ślimaków jako składnika wielu pysznych potraw, takich jak: gotowane, gotowane na parze, smażone, grillowane, duszone w gorącym garnku czy sałatki.

Przed użyciem ślimaków w potrawie należy je oczyścić, aby pozbyć się rybiego zapachu i śluzu. W delcie Mekongu ślimaki często moczy się w wodzie ryżowej z odrobiną zmiażdżonego chili przez kilka godzin lub na całą noc. Pozwala to ślimakom uwolnić cały muł i śluz. Po umyciu ślimaki gotuje się z imbirem i trawą cytrynową. Po ugotowaniu ślimaki oddziela się od mięsa, usuwając czarne jelita. Mięso ślimaków marynuje się następnie w occie lub soku z cytryny z dodatkiem odrobiny soli, aby mięso wchłonęło smak i pozbyło się rybiego zapachu. Na tym etapie mięso ślimaków zachowuje swoją chrupkość i słodycz.

Mieszkańcy delty Mekongu powinni używać do sałatek kwiatów bananowca syjamskiego lub bananowca z nasionami, ponieważ mają mniej cierpką naturę i słodki posmak. Kwiaty bananowca są cienko krojone i moczone w rozcieńczonej soli i wodzie z cytryną, aby dłużej zachowały biel i chrupkość.

Przygotowując sałatkę ze ślimaków i kwiatów bananowca, wystarczy połączyć przygotowane mięso ślimaków, poszatkowane kwiaty bananowca, skropić odrobiną słodko-kwaśnego sosu rybnego z czosnkiem i chili oraz dodać trochę wietnamskiej kolendry. Sałatka ze ślimaków i kwiatów bananowca jest dość łatwa w przygotowaniu i bogata w składniki odżywcze, takie jak wapń i białko, a do tego ma działanie chłodzące, dzięki czemu idealnie nadaje się jako przystawka lub danie na upalne dni.

W Can Tho sałatka ze ślimaków jest bardzo popularnym daniem, dlatego często pojawia się w menu wiejskich restauracji i ośrodków ekoturystycznych. Turyści mogą jej spróbować, aby poznać rustykalną kuchnię delty Mekongu.

MINH NHIEN

Źródło: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html