Wegetariańska alejka w Xóm Giá w Ho Chi Minh City: Spośród ponad 20 lokali gastronomicznych, tylko kilka pozostało otwartych.

Kiedyś tętniąca życiem aleja w Ho Chi Minh City, przy której działało ponad 20 wegetariańskich restauracji, dziś jest spokojniejsza, jednak wiele lokali o długiej tradycji wciąż podtrzymuje ogień, zachowując znane smaki.

Położona wśród tętniącej życiem ulicy Hong Bang, stosunkowo krótka alejka mieści ponad sześć restauracji wegetariańskich o różnej wielkości, obsługujących klientów codziennie. To Aleja 702 Hong Bang, dzielnica Minh Phung w Ho Chi Minh City. Miejscowi często nazywają ją Aleją Wegetariańską Xom Gia lub Aleją Wegetariańskiego Makaronu Xom Gia.

Od ponad pół wieku prowadzę tę samą alejkę, sprzedając wegetariańskie jedzenie .

Z daleka łatwo dostrzec tę alejkę z rzędami wegetariańskich restauracji, których jasno oświetlone szyldy oświetlają cały róg ulicy. Aleja Wegetariańska „Xóm Giá”, położona naprzeciwko pagody Tuyền Lâm, istnieje od ponad 40 lat. Pomimo niewielkiej długości, alejka oferuje szeroki wybór dań wegetariańskich, takich jak zupa z makaronem, makaron vermicelli, a nawet gulasz wołowy…

Wegetariańska alejka Xóm Giá mieści się w alejce 702 na ulicy Hồng Bàng. Wejście jest szerokie, dzięki czemu łatwo ją znaleźć.

ZDJĘCIE: THAI HOA

Początkowo wegetariańska alejka w Xóm Giá służyła głównie buddystom i robotnikom mieszkającym w okolicy. Z czasem stopniowo zyskiwała na popularności, przyciągając coraz więcej odwiedzających, co doprowadziło do rozkwitu kolejnych stoisk z jedzeniem i restauracji.

Pani Chin (71 lat), która mieszka w tej uliczce od ponad 50 lat, była świadkiem niemal całego procesu powstawania i transformacji tej wegetariańskiej dzielnicy. Według niej, w przeszłości okolica była dość zaniedbana, bez znaczących sklepów ani restauracji, ale odkąd pojawiły się restauracje wegetariańskie, uliczka została stopniowo odnowiona i stała się bardziej reprezentacyjna.

„Rozkwit tej alejki przypadł prawdopodobnie na lata 80. i 90. XX wieku. Wtedy była pełna klientów, działało tam ponad 20 sklepów spożywczych, ale teraz jest mniej tłoczno. Prawie wszystkie sklepy działają tu od piętnastu, dwudziestu lat, a może i dłużej” – wspominała pani Chin.

Ponad 40 lat temu w Xóm Giá pojawił się pierwszy wegetariański sklep z makaronem o nazwie Thiên Ý. Miejscowi często nazywali go jednak sklepem Pani Năm, ponieważ to ona osobiście go otworzyła. Dzięki jego popularności wiele innych gospodarstw domowych w tej uliczce również otworzyło swoje sklepy, stopniowo tworząc ulicę z wegetariańskim jedzeniem , która istnieje do dziś.

„Ciocia Nam jako pierwsza otworzyła stragan, a po jej śmierci jej dzieci i wnuki kontynuowały sprzedaż do dziś. Nazwa „Xóm Giá” (Wioska Kiełków Fasoli) wzięła się stąd, że ludzie kiedyś pakowali kiełki fasoli na sprzedaż, więc nazwano to po prostu „Xóm Giá”” – dodała ciocia Chin.

W wielu stoiskach z jedzeniem w tej uliczce nadal codziennie płoną ogniska, a z ich kuchni od rana do wieczora unosi się dym.

ZDJĘCIE: THAI HOA

Chociaż ogniska wciąż płoną jasno każdego wieczoru, wegetariańska dzielnica jest teraz znacznie mniej gwarna niż wcześniej. Tylko 15. i 1. dnia miesiąca księżycowego, a także podczas święta Vu Lan, alejka zapełnia się ludźmi wchodzącymi i wychodzącymi. W zwykłe dni na kolację przychodzi tylko kilku stałych klientów. Wiele sklepów w alejce stopniowo się wyludnia; niektóre sekcje są nadal oświetlone, podczas gdy inne są ciemne, ponieważ wiele z nich dawno już zamknięto.

Restauracją zarządzają już trzy pokolenia.

W głębi, na końcu alejki, znajdziesz wegetariańską restaurację z makaronem Thien Y, ukrytą w cichym zaciszu wśród szeregu starych knajpek. W restauracji znajduje się zaledwie kilka prostych stolików i krzeseł, ale jest ona czynna codziennie. Obecnie prowadzi ją pani Ngoc Hanh, przedstawicielka trzeciego pokolenia rodziny. Ceny dań wahają się od 25 000 do 35 000 VND i obejmują różnorodne dania z makaronem, takie jak makaron ryżowy, makaron vermicelli, zupę z krabem, makaron smażony, makaron ryżowy smażony, makaron instant, gulasz wołowy itp.

Być może tym, co przyciąga klientów od tylu lat, jest smak bulionu, który pozostał niemal niezmieniony od samego początku. Bulion ma subtelnie słodki i pikantny smak, ale nie jest przesadnie intensywny, dzięki czemu jest łatwy w jedzeniu. To właśnie ten znajomy smak sprawia, że ​​wiele osób, nawet tych z daleka, odwiedza tę restaurację na stałe.

Thien Y, sklep z wegetariańskim makaronem, to jeden z pierwszych sklepów, jakie pojawiły się w tej alejce.

ZDJĘCIE: THAI HOA

Jedną z rzeczy, która robi wrażenie na gościach, jest stary, wyblakły szyld, który pan Duc, syn pani Nam, osobiście wykonał i pomalował wiele lat temu. Restauracja zachowuje również oryginalny smak w każdej misce zupy z makaronem, z wegetariańskimi kotletami, grzybami, skórką z tofu i wontonami nadziewanymi pastą z fasoli mung, którą rodzina przygotowuje sama, a następnie smaży na złoty kolor i chrupkość przed podaniem klientom.

„Zwykle moja starsza siostra musi wstawać o 3 nad ranem, żeby przygotować jedzenie, które będzie gotowe o 6 rano, kiedy otwieramy. Sklep jest otwarty od 6:00 do 22:00, więc zawsze jest coś do jedzenia, kiedy przychodzą klienci” – powiedziała Ngoc Kieu (44 lata, młodsza siostra Hanha), zręcznie nalewając bulion do jedzenia.

Chociaż pani Hanh jest główną kucharką, prawie cała rodzina na zmianę pomaga w restauracji. W wolnym czasie kobiety w rodzinie przygotowują składniki, gotują i obsługują klientów. Wśród dań, zupa z makaronem pozostaje najpopularniejszą, ponieważ to ona jako pierwsza rozsławiła wegetariańską dzielnicę Xom Gia.

Pan Lam Quang (66 lat), będący stałym klientem od ponad 10 lat, często odwiedza restaurację, ponieważ jest wegetarianinem od urodzenia. Jak twierdzi, to, co sprawia, że ​​pozostaje wierny restauracji od tylu lat, to nie tylko przystępne ceny, ale także wyjątkowy smak, którego trudno znaleźć gdzie indziej.

„Często tu przychodzę, bo ceny są rozsądne, a bulion jest aromatyczny. Słodycz jest subtelna, nie przytłaczająca, więc bardzo przyjemnie się go je, dlatego ciągle tu wracam” – powiedział pan Quang.

Również w tej wegetariańskiej alejce, oprócz słynnej restauracji Thien Y, na samym jej początku znajduje się restauracja wegetariańska Kim Chi, której menu obejmuje ponad 20 różnych dań, od zupy z makaronem i zupy z makaronem wołowym po smażony ryż Yangzhou i sajgonki.

Te parujące miski wegetariańskiej zupy z makaronem o charakterystycznym aromacie sprawiają, że od lat wielu gości powraca.

ZDJĘCIE: THAI HOA

Wzdłuż alejki niewiele osób wie, że kiedyś tętniła życiem, oferując ponad 20 straganów z jedzeniem, ale dziś pozostało tylko kilka lokali o długiej historii. Cechą wspólną tych straganów są jednak gabloty pełne skórek tofu, warzyw i garnków z aromatycznym bulionem, który zawsze paruje po otwarciu pokrywek.

Niedaleko, w tej samej uliczce, od ponad 10 lat działa również restauracja wegetariańska Tu Vi. Smażony makaron ryżowy cieszy się tu dużą popularnością wśród klientów dzięki idealnie doprawionemu makaronowi, delikatnie dymnemu od gorącej patelni, ale nie przesadnie tłustemu. Oprócz dań wegetariańskich, restauracja serwuje również herbatę ziołową parzoną przez rodzinę.

Źródło: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm