Wskrzeszanie ciasta Poria

DZIWNY TORT "CZUCIE I SŁUCHANIE"

W Domu Ma w starożytnym mieście Bao Vinh (dzielnica Phu Xuan, miasto Hue ), pani Phan Nu Phuoc Hong delikatnie wsypała kandyzowany proszek z anyżu gwiaździstego do małej foremki z brązu i mocno docisnęła pokrywkę. Następnie wyjęła foremkę, odsłaniając starożytne, ostre wzory. Widząc panią Hong, jak wyrabia kokosy Poria i opowiadając o znaczeniu każdego z nich, francuscy turyści mieli „oczy szeroko otwarte”. Z entuzjazmem przygotowali i przywieźli kawałki ciasta, które sami uformowali. „W dniach poprzedzających święto Tet, takich jak ten, pozwalam odwiedzającym uczestniczyć w procesie wyrabiania kokosów Poria, pomagając im w ten sposób lepiej zrozumieć tradycyjne święto Tet w tym kraju” – powiedziała pani Hong.

Pani Phan Nu Phuoc Hong pokazuje francuskim turystom, jak przygotować ciasto kokosowe Poria.

Jako osoba z nutą nostalgii i wykładowczyni sztuki kulinarnej (Hue College), pani Phuoc Hong posiada ogromną wiedzę i często piecze tradycyjne ciasta. Uważa, że ​​ciasto fu ling jest typowym przykładem wymiany sztuki cukierniczej między regionami. Sposób przygotowania ciasta fu ling jest podobny do sposobu przygotowania banh khao na północy, ale podstawowe składniki są inne. Jeśli na północy jest to prażony kleisty ryż, mieszkańcy Hue robią go tylko ze skrobi z tapioki. Od czasów dynastii Nguyen ciasto fu ling zyskało na znaczeniu, gdy było używane jako ofiara w pałacach i na dworach królewskich, a zamiast skrobi z tapioki używano bardziej luksusowego materiału – mąki z nasion lotosu. Od tego czasu ten rodzaj ciasta zyskał na popularności pod względem dekoracyjnych wzorów. W zależności od okazji, na przykład nabożeństwa lub przyjęcia herbacianego, na cieście nadrukowywano słowa „Phuc”, „Loc”, „Tho”, „Podwójne Szczęście” lub rysunki kwiatów…

„Moja rodzina nadal przechowuje starożytną brązową formę z nadrukowanym na cieście smokiem. Tylko rodziny z rodziny królewskiej mają taką formę do ciasta” – powiedziała pani Hong. Według wyjaśnienia słynnej artystki kulinarnej z Hue – Mai Thi Tra (92 lata), chińska nazwa korzenia maranty to Poria cocos, a ciasto jest zrobione z proszku z maranty, dlatego nazywa się je ciastem Poria cocos. „Ciasto Poria cocos z Hue jest zrobione wyłącznie z proszku z maranty i białego cukru, bez użycia skrobi z tapioki i mleka kokosowego, jak na południu. Ciasto jest chrupiące i szybko rozpływa się w ustach, ma chłodny smak i delikatny aromat” – wyjaśniła pani Tra.

Jako ktoś, kto spróbował tego ciasta w latach 90. ubiegłego wieku, nigdy nie zapomnę smaku każdego z nich. Najbardziej pamiętam to, jak wgryzam się w kawałek ciasta i trzymam go w ustach – skrobia z tapioki po prostu się rozpływa, nie żując, słodząc podniebienie. Ciasto nie wymaga żadnego wymyślnego nadzienia dżemowego ani nie jest specjalnie przyrządzone, ale pozostawia głębokie wrażenie na wielu osobach, być może ze względu na sposób, w jaki się je delektuje, „chłonąc je i słuchając”.

Ciesz się białym ciastem

Doświadczona rzemieślniczka Mai Thi Tra udziela szczegółowych instrukcji tym, którzy chcą upiec standardowe ciasta fu ling w stylu Hue. Najpierw potrzebna jest prostokątna brązowa forma z ozdobnymi rzeźbieniami w środku. Przygotowane składniki to 500 gramów skrobi z tapioki, 400 gramów białego cukru, 10 liści pandanu i biały papier lustrzany. „Skrobie z pawia można gotować na parze lub prażyć z liśćmi pandanu dla nadania im aromatu. Po upieczeniu ciasto jest gotowe, gdy liście są chrupiące. Dodaj cukier i 1 szklankę wody i gotuj, aż zgęstnieje, ostudź i zmiel na gładką masę. Przesiej mąkę na tackę, dodaj cukier i dobrze wymieszaj, a następnie utrzyj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw na chwilę, aby cukier i mąka się wchłonęły, a następnie odciśnij ciasto” – przekazała pani Tra.

Ciasto kokosowe Poria z czystym białym proszkiem zawinięte w przezroczysty papier lustrzany

Proszek z anyżu gwiaździstego – główny składnik ciasta kokosowego Poria

Wykwintna forma do ciasta z miedzi z nadrukowanymi pokrywkami

Proces drukowania ciasta wymaga umieszczenia formy w tacy tak, aby ciasto było pełne, a następnie dociśnięcia pokrywki, aby zabezpieczyć ciasto. Aby uzyskać piękny, wyraźny wzór, użyj dwóch kciuków, aby docisnąć i obracać ciasto, aby równomiernie je zabezpieczyć. Dwoma kciukami dociśnij pokrywkę, dwoma palcami wskazującymi unieś formę, a następnie wyjmij ciasto; umieść je na płaskiej powierzchni wyłożonej czystym papierem do wyschnięcia, aż będzie chrupiące. „Zawiń ciasto w biały, lustrzany papier, aby odróżnić je od innych rodzajów ciasta lotosowego. Ciasto Poria należy do suchych ciast i może być długo przechowywane” – powiedziała pani Tra.

Proces przygotowywania ciasta nie wydaje się trudny na pierwszy rzut oka, ale według opowieści Ludowego Rzemieślnika Hoang Thi Nhu Huy, w przeszłości, aby mieć białe ciasto fu ling owinięte w celofan, proces wytwarzania skrobi z tapioki był niezwykle trudny. Kiedy nadszedł sezon zbiorów, siostry pani Nhu Huy wykopały długie, smukłe, białe bulwy skrobi z tapioki, zawierające dużo skrobi... Następnie pokroiły je i obrały, zmiażdżyły, a następnie wymieszały wszystko z czystą wodą, odfiltrowały włókna i wzięły tylko płynny roztwór proszku, taki jak mleko, pozwoliły mu opaść na dno pojemnika i odcedziły go. Kontynuowały dodawanie czystej wody, dobrze mieszały, odstawały, odcedzały wodę drugi i trzeci raz, aby proszek był naprawdę gładki. Następnie proszek był suszony na słońcu.

„Wysokiej jakości mąka jest całkowicie sucha, lekka i gładka po roztarciu w dłoniach. Skrobia z tapioki to dobry produkt spożywczy, dostarczający wielu składników odżywczych i łatwy do strawienia dla osób w każdym wieku” – powiedziała pani Nhu Huy. Podczas wizyt terenowych badaczka Tran Nguyen Khanh Phong dowiedziała się od rzemieślników, że aby ciasto było puszyste i aromatyczne, należy bardzo ostrożnie gotować na parze, aby woda nie kapała do foremki na ciasto. Podczas gotowania cukru należy stale mieszać, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Jedząc pyszne ciasto, poczujesz chłodny smak mąki rozpływający się w ustach.

Pani Phuoc Hong tęskni za wspaniałą przeszłością dawnych ciast Tet w Hue. Przez lata starała się badać, eksperymentować i z powodzeniem piec wiele rodzajów ciast, w tym ciasto Phuc Linh. „Zachęcam grupy turystów i studentów do spróbowania swoich sił w pieczeniu ciast, mając nadzieję na rozpowszechnienie kwintesencji kuchni Hue, aby wszyscy wiedzieli, że Hue kiedyś słynęło z tak pysznych ciast” – zwierzyła się pani Hong.

Source: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm