Ożywienie ciasta kokosowego Poria

DZIWNY TORT "SŁUCHAJ, GDY POPIJASZ"

W Domu Mạa w starożytnym mieście Bao Vinh (dystrykt Phú Xuân, miasto Huế ), pani Phan Nữ Phước Hồng delikatnie wlała słodzoną skrobię z tapioki do małej, ładnej miedzianej foremki, a następnie mocno docisnęła pokrywkę. Po zdjęciu foremki ukazały się misterne, starożytne wzory. Obserwując panią Hồng, jak wyrabia ciastka „phúc linh” i wyjaśniając znaczenie każdego z nich, francuscy turyści byli zdumieni. Fascynujące było dla nich doświadczenie procesu i zabranie do domu własnoręcznie upieczonych ciastek. „W tym okresie roku, poprzedzającym Tet (Księżycowy Nowy Rok), postanowiłam zapoznać turystów z procesem wypiekania ciastek „phúc linh” i pozwolić im uczestniczyć w tym procesie, aby mogli lepiej zrozumieć tradycyjny Tet naszego narodu” – powiedziała pani Hồng.

Pani Phan Nu Phuoc Hong pokazuje, jak przygotować ciasto 茯苓 (Fu Ling) dla francuskich turystów.

Jako osoba pełna nostalgii i instruktorka kulinarna (Hue College), pani Phuoc Hong posiada dużą wiedzę na temat tradycyjnych ciast i często je piecze. Uważa, że ​​ciasto Phuc Linh jest doskonałym przykładem artystycznego połączenia sztuki cukierniczej różnych regionów. Ciasto Phuc Linh jest przygotowywane podobnie do ciasta Khao z północy, ale różni się podstawowymi składnikami. Podczas gdy na północy używa się prażonego kleistego ryżu, w Hue używa się wyłącznie mąki z tapioki. Od czasów dynastii Nguyen ciasto Phuc Linh zyskało wyższą rangę, pojawiając się na stołach bankietowych w rezydencjach i na dworze królewskim, z bardziej luksusowymi składnikami, takimi jak mąka z nasion lotosu zastępująca mąkę z tapioki. Doprowadziło to do powstania różnorodnych wzorów dekoracyjnych tego rodzaju ciast. W zależności od okazji, czy to na ceremonie religijne, czy przyjęcia herbaciane, ciasta są dekorowane postaciami takimi jak „szczęście”, „dobrobyt”, „długowieczność”, „podwójne szczęście” lub rysunkami kwiatów…

„Moja rodzina nadal przechowuje antyczną brązową formę do wypieku ciast z wytłoczonym wizerunkiem smoka. Tylko rodziny szlacheckie lub królewskie miały taką formę” – powiedziała pani Hong. Według wyjaśnienia słynnej rzemieślniczki kulinarnej z Hue, Mai Thi Tra (92 lata), chińska nazwa bulwy maranty to „phuc linh”, a ciasto jest zrobione z mąki z maranty, stąd nazwa „ciasto phuc linh”. „Ciasto phuc linh w stylu Hue jest zrobione wyłącznie z mąki z maranty i białego cukru, a nie ze skrobi z tapioki i mleka kokosowego, jak na południu. Ciasto jest chrupiące i szybko rozpływa się w ustach, o łagodnym, orzeźwiającym smaku i delikatnym aromacie” – wyjaśniła pani Tra.

Po spróbowaniu tego ciasta w latach 90. nigdy nie zapomnę smaku każdego kawałka. Najbardziej pamiętam moment, gdy je ugryzłem i pozwoliłem mu rozpłynąć się w ustach; skrobia z tapioki rozpuszcza się bez wysiłku, pozostawiając słodkie, orzeźwiające uczucie w gardle. Ciasto nie wymaga żadnych wymyślnych nadzień ani skomplikowanego przygotowania, a mimo to pozostawia trwałe wrażenie na wielu osobach, być może dzięki swojemu wyjątkowemu stylowi „rozkoszuj się nim w ustach”.

PIELĘGNACJA BIAŁEGO CIASTA

Starsza rzemieślniczka Mai Thi Tra udziela szczegółowych instrukcji tym, którzy chcą przygotować autentyczne ciastka ryżowe z kleistego ryżu w stylu Hue. Najpierw potrzebna jest prostokątna miedziana foremka z ozdobnymi rzeźbieniami w środku. Składniki to 500 gramów skrobi z tapioki, 400 gramów białego cukru, 10 liści pandanu i biały papier pergaminowy. „Skrobie z tapioki można gotować na parze lub prażyć z liśćmi pandanu dla nadania im aromatu. Po uprażeniu skrobia jest gotowa, gdy liście są chrupiące. Dodaj cukier i 1 szklankę wody, podgrzewaj na kuchence, aż zgęstnieje, ostudź, a następnie rozgnieć na gładką masę. Przesiej skrobię na tackę, dodaj cukier, dobrze wymieszaj i ugniataj, aż masa będzie gładka. Odstaw na chwilę, aby cukier i skrobia się wchłonęły, a następnie ugnieć ciastka” – wyjaśnia pani Tra.

Ciastka Poria Cocos, wykonane z czystego białego proszku, są pakowane w przezroczysty papier celofanowy.

Skrobia z tapioki – główny składnik ciasta 茯苓 (Fu Ling).

Wykwintna miedziana forma do wypieku ciast 茯苓 (Fu Ling) z nadrukowanymi pokrywkami.

Proces drukowania ciasta wymaga umieszczenia formy na tacy, napełnienia jej ciastem i mocnego dociśnięcia pokrywki. Aby uzyskać piękny, wyrazisty wzór, użyj dwóch kciuków, aby docisnąć i równomiernie obracać ciasto. Dociśnij pokrywkę kciukami, unieś formę palcami wskazującymi i wyjmij ciasto; umieść je na tacy wyłożonej czystym papierem i osusz, aż będzie chrupiące. „Ciasta owijamy w przezroczysty, olejowy papier, aby odróżnić je od innych rodzajów ciast z nasionami lotosu. Ciasta Poria Cocos to rodzaj suchego ciasta, które można przechowywać przez długi czas” – powiedziała pani Tra.

Proces przygotowania ciasta wydaje się prosty na pierwszy rzut oka, ale według Ludowej Rzemieślniczki Hoang Thi Nhu Huy, w dawnych czasach przygotowanie nieskazitelnego białego ciasta zawiniętego w celofan wymagało niezwykle pracochłonnego procesu przygotowania skrobi z maranty. Podczas sezonu zbiorów, pani Nhu Huy i jej siostry wykopywały długie, smukłe, białe bulwy maranty, które zawierały dużo skrobi... Następnie czyściły je i przygotowywały, mieląc na pastę i mieszając wszystko z czystą wodą. Filtrowały włókna, pozostawiając tylko mleczny, płynny roztwór skrobi. Ta ciecz osadzała się na dnie pojemnika, a woda była odsączana. Następnie dodawały czystą wodę, mieszały, pozwalały jej osiąść i odsączały wodę drugi i trzeci raz, aby upewnić się, że proszek był bardzo drobny. Na koniec proszek był suszony na słońcu.

„Wysokiej jakości mąka jest całkowicie sucha, lekka i gładka po roztarciu w dłoni. Mąka z tapioki to dobry produkt spożywczy, dostarczający wielu składników odżywczych i łatwostrawny dla osób w każdym wieku” – powiedziała pani Nhu Huy. Podczas badań terenowych badaczka Tran Nguyen Khanh Phong dowiedziała się od rzemieślników, że aby mąka była lekka, puszysta i aromatyczna, proces gotowania na parze musi być przeprowadzany ostrożnie, aby woda nie kapała na tackę z mąką. Syrop cukrowy należy stale mieszać, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pyszne ciasto to takie, w którym mąka rozpływa się w ustach podczas jedzenia.

Pani Phuoc Hong z rozrzewnieniem wspomina wspaniałą przeszłość tradycyjnych ciast Tet w Hue. Przez lata skrupulatnie badała, eksperymentowała i z powodzeniem przygotowywała wiele rodzajów ciast, w tym ciasto „phuc linh”. „Zachęcam grupy turystyczne i studentów do spróbowania swoich sił w pieczeniu tych ciast, mając nadzieję, że uda mi się rozpowszechnić esencję kuchni Hue i pokazać ludziom, że Hue kiedyś słynęło z tak pysznych ciast” – powiedziała pani Hong.

Source: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm