Radość grudnia
Choć szalotka nie jest rośliną podstawową, od lat daje nadzieję wielu gospodarstwom domowym w wiosce Vo Thuan. Zdolna do rozwoju na mniej produktywnych gruntach, szalotka może zagospodarować duże obszary wcześniej opuszczonych, pagórkowatych terenów.
„Posadziliśmy również maniok i orzeszki ziemne, ale najskuteczniejszą uprawą jest szalotka, szczególnie w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego), gdy popyt jest wysoki, a ceny pozostają stabilne” – powiedział pan Duong Minh Ky z wioski Vo Thuan 3.
 |
| Pola szalotek w wiosce Vo Thuan 3, gmina Hoan Lao, w okresie zbiorów – zdjęcie: NM |
Rodzina pana Ky'a uprawia 2 sao (około 2000 metrów kwadratowych) szalotki. Po odliczeniu kosztów, jak twierdzi, zysk waha się od 7 do 10 milionów VND za sao, w zależności od cen rynkowych. Szalotka jest dość „łatwa w uprawie” i stanowi charakterystyczne danie w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego), więc popyt na rynku jest stosunkowo stabilny, rzadko odnotowując niesprzedane zapasy lub spadki cen. Dzięki temu od wielu lat szalotka konsekwentnie przyczynia się do stałego dochodu, dając rolnikom spokój ducha i ocieplając atmosferę w dwunastym miesiącu księżycowym.
Szczypiorek, delikatnie zagnieżdżony na zboczu wzgórza, jest zbierany szybko i sprawnie dzięki wspólnym wysiłkom wielu gospodarstw domowych. Pani Nguyen Thi Thien, umiejętnie strząsając ziemię i ścinając korzenie domowymi narzędziami, wyjaśnia, że zamiast zatrudniać robotników, co kosztuje około 300 000 VND dziennie na osobę, mieszkańcy wioski pomagają sobie nawzajem na zmianę. Po skończeniu pracy na jednym polu przechodzą do kolejnego, zmieniając się w procesie, co pozwala zaoszczędzić koszty i wzmocnić więzi społeczne.
 |
| Rodziny na zmianę wspólnie zbierają szalotki – zdjęcie: NM |
Dzięki kreatywności i staranności, całe pole zostało zebrane w sposób schludny, równy i jednolity. Miękka, brązowa gleba była gotowa na kolejny plon. To nie tylko obfite zbiory, ale także poczucie dzielenia się i koleżeństwa wśród rolników pracujących razem na tym samym polu.
Dzięki praktycznym korzyściom, jakie przynosi ta niewielka roślina, w samych wioskach Vo Thuan uprawia się szalotkę na prawie 30 hektarach. Zbocza wzgórz, które wcześniej dawały słabe rezultaty w uprawie innych roślin, teraz pokryły się zielenią szalotki, tworząc skoncentrowany obszar produkcyjny, który ułatwia pielęgnację i konsumpcję.
Według pani Duong Thi Hong Man, przewodniczącej Stowarzyszenia Kobiet we wsi Vo Thuan 2, szalotka jest jedną z upraw wybranych przez wieś i gminę w ramach ostatnich lat działań na rzecz restrukturyzacji struktur upraw. W rzeczywistości kierunek ten jest odpowiedni dla lokalnych warunków glebowych i klimatycznych; koszty inwestycji nie są zbyt wysokie, a efektywność ekonomiczna jest stosunkowo stabilna.
Smak domu
Opuszczając skąpane w słońcu pola, marynowane szalotki podążają za ludźmi do ich małych kuchni. Gdy zbliża się Tet, na swoim skąpanym w słońcu dziedzińcu pani Ngo Thi Lan z osiedla 3 w Dong Hai, w okręgu Dong Hoi, wciąż pilnie suszy i marynuje szalotki.
Pani Lan powiedziała, że marynuje szalotki przez cały rok, ale najwięcej pracy jest w dniach poprzedzających Tet (Nowy Rok Księżycowy). Po zakupie szalotek są one sortowane, odcinane są korzenie, skórka jest obierana, myta, a następnie suszona na słońcu przed marynowaniem. Każdy etap wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły, aby szalotki zachowały biały kolor, chrupkość i charakterystyczną, łagodną ostrość.
„Najwięcej pracy jest w dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok) – wtedy pracujemy bez przerwy, ale to świetna zabawa, bo dostajemy mnóstwo zamówień” – powiedziała z radosnym uśmiechem.
Marynowane szalotki to znane danie, więc kupuje je niemal każde gospodarstwo domowe. Wiele osób zamawia je nawet z północy na południe i wysyła krewnym za granicę.
„Ktoś mi powiedział, że za każdym razem, gdy otwiera słoik marynowanej cebuli i zjada kawałek chrupiącej, pikantnej marynowanej cebuli, czuje się, jakby jego rodzinne miasto było bardzo blisko” – podzieliła się pani Lan.
 |
| Podróż szalotki ze słonecznych pól na stół podczas święta Tet – zdjęcie: NM |
Pani Nguyen Thi Thuy Trang, mieszkająca obecnie w Republice Federalnej Niemiec, powiedziała, że co roku wśród prezentów, jakie otrzymuje od rodziny, znajduje się słoik marynowanych szalotek z jej rodzinnego miasta.
„Wciąż można tu kupić dużo azjatyckiego jedzenia, ale smak naszej marynowanej cebuli jest wyjątkowy. Za każdym razem, gdy otwieram słoik z marynowaną cebulą, czuję, że wraca Tet (wietnamski Nowy Rok), a moja tęsknota za domem nieco ustępuje” – powiedziała.
Marynowane szalotki, choć proste, są szczególnie harmonijne w połączeniu z tłustą wieprzowiną i kleistymi plackami ryżowymi, dodając bogactwa świątecznemu posiłkowi Tet. Dla wielu rodzin wiosenny charakter uczty może się zmieniać z czasem, ale słoik marynowanych szalotek jest obecny co roku. Bez tego pikantnego, kwaśnego i słodkiego smaku, Tet wydaje się nieco pozbawiony pełni.
Od zalanych słońcem wiejskich pól, po małe kuchnie i odległe kraje, szalotka podróżuje nie tylko ze względu na swoją wartość ekonomiczną, ale także niesie ze sobą uczucia i wspomnienia, dzięki czemu gdziekolwiek jesteś, możesz odnaleźć cząstkę swojej ojczyzny w jej znajomym smaku.
Diep Dong
Źródło: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/
Komentarz (0)