Pan Nguyen Can, mieszkaniec dzielnicy 5, gminy Phuoc Hoi, miasta La Gi, zajmuje się tradycyjnym wytwarzaniem ciastek ryżowych od ponad 50 lat.
Dla Wietnamczyków słodycze i inne słodkości są nieodzowne podczas tradycyjnego Nowego Roku Księżycowego. W chłodne dni końca roku, aromatyczny aromat imbirowych cukierków, ciągnących się cukierków, ciastek ryżowych i kleistych ciastek ryżowych idealnie się komponuje, sprawiając, że radosna i ekscytująca atmosfera powitania Nowego Roku staje się jeszcze cieplejsza i bardziej niezapomniana.
Choć rynek oferuje coraz więcej ciast i słodyczy, tradycyjne kleiste ciastka ryżowe wciąż zajmują szczególne miejsce w sercach mieszkańców miasta La Gi i całego kraju, zwłaszcza tych, którzy mieszkają daleko od domu i za granicą. Kleiste ciastka ryżowe to danie, które pozostawia niezatarte wrażenie na tych, którzy ich spróbowali; dlatego tylko z nimi można w pełni docenić bogaty smak tradycyjnego święta Tet.
Pan Nguyen Can z radością podzielił się: „Co roku w grudniu moja pięcioosobowa rodzina jest zajęta od rana do wieczora wypiekiem kleistych ciastek ryżowych. Miesięcznie produkujemy około 5000 pudełek kleistych ciastek ryżowych. Nie tylko zaopatrujemy rynek krajowy, ale nasze kleiste ciastka ryżowe są również wysyłane za granicę w dużych ilościach, aby osoby mieszkające daleko od domu mogły cieszyć się bogatym, tradycyjnym smakiem kleistych ciastek ryżowych z naszego rodzinnego miasta”.
Kleiste ciastka ryżowe (Bánh cốm) są zawsze obecne i niezastąpione podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku). Dowodem na to jest fakt, że niezależnie od epoki, tradycyjne kleiste ciastka ryżowe pozostają niezbędne do ofiarowania przodkom lub do ugoszczenia przyjaciół i gości podczas święta Tet. A ręczne wyrabianie kleistych ciastek ryżowych, tak jak robi to rodzina pana Nguyen Cana, sprawia, że wiosenne święto staje się jeszcze bardziej znaczące. Obserwując na własne oczy proces wyrabiania kleistych ciastek ryżowych, można poczuć, jak atmosfera Tet stopniowo przenika każdy dom i ulicę, wzbudzając dziwne poczucie nostalgii!
Przygotowanie pysznych kleistych ciasteczek ryżowych wyłącznie ręcznie nie jest łatwe. Wymaga od piekarza ścisłego przestrzegania i dopilnowania czasu wykonania wielu kroków... Począwszy od doboru składników i gotowania cukru, aż po formowanie i pakowanie ciasteczek...
Według pana Nguyen Can, pierwszym krokiem do przygotowania pysznych kleistych wafli ryżowych jest staranny dobór składników. Pierwszym krokiem jest wybór wysokiej jakości kleistego ryżu. Drugi sekret tkwi w procesie gotowania cukru. Biały cukier granulowany gotuje się na małym ogniu, a następnie gotuje z ananasem i imbirem przez dłuższy czas, tworząc kuszący, słodki aromat, który wyczuje każdy, kto stanie w pobliżu. Koszt przygotowania małych kleistych wafli ryżowych wynosi 10 000 VND, średnich – 25 000 VND, a dużych – 30 000 VND.
Tradycyjne kleiste ciastka ryżowe (bánh cốm) można opisać jako prosty, rustykalny przysmak, a jednocześnie przesiąknięty bogactwem wiosennych smaków. Bez kleistych ciastek ryżowych wiosna straciłaby swoją tradycyjną „duszę”. Patrząc na płonące ogniska, zwinne ręce pakujące ciastka i słysząc radosny śmiech i pogawędki osób je piekących, naprawdę czuje się, że wiosna się zbliża. A przede wszystkim, to poświęcenie tych, którzy niestrudzenie tworzą te pyszne, aromatyczne kleiste ciastka ryżowe, aby każdy mógł się nimi delektować.
Źródło
