Smak domu: Aromatyczny i pełen smaku krab

Gdy dowiedzieli się, że przyjeżdżamy z wizytą, Binh i jego żona zamknęli sklep w mieście Tam Ky i pośpieszyli z powrotem do domu w gminie Tam Tien (dystrykt Nui Thanh, prowincja Quang Nam).

Choć nazywa się Tam Tien, graniczy ze słynną plażą Ha Thanh w Tam Ky, znaną z wioski murali, drobnego piasku i czystej, błękitnej wody. „Tato, chodźmy dziś wieczorem z dziećmi na plażę złapać kraby błotne!”. Gdy tylko wróciła do domu i zobaczyła ojca krzątającego się w kuchni, Binh zawołała. Który ojciec nie byłby oczarowany „jęczeniem” swojej córki!

Stosując prostą metodę przygotowania, możesz otrzymać chrupiąco smażonego kraba.

ZDJĘCIE: ANH QUAN

Po lekkim popołudniowym przekąsce, uzbrojeni w łopaty i kilofy, poszliśmy za ojcem Binh na plażę. Po burzy morze było jasne i chłodne w świetle księżyca. Według właściciela domu, o zmierzchu kraby olejowe (rodzaj kraba słodkowodnego, lokalnie nazywanego krabem olejowym) otwierały swoje nory, aby przygotować się do żerowania. Kopaliśmy, od czasu do czasu wkładając gałązkę wierzby do nory, aby ocenić jej kierunek i głębokość. Drobny piasek był łatwy do kopania, ale również łatwo się zapadał, więc musieliśmy kopać szerzej, a następnie schylać się, aby dotknąć rękami. Kiedy dotknęliśmy kraba, szybko chwytaliśmy jego skorupę, naciskaliśmy ją i wkładaliśmy do koszyka, upewniając się, że nie przytrzaśnie nam rąk ani nie ucieknie. Kopaliśmy pilnie, ale czasami nic nie znajdowaliśmy, ponieważ kraby już wybiegły ze swoich nor, aby się pożywić.

Po około pół godzinie, po zebraniu kilkudziesięciu krabów do koszyka i poczuciu zmęczenia, grupa zaczęła się rozchodzić. Ojciec Binh wsypał kraby do miski, zdjął skorupy, oczyścił je i przełamał na pół, a następnie odsączył w durszlaku. W międzyczasie Binh poszedł rozpalić piec opalany drewnem, postawił patelnię na ogniu, wlał olej arachidowy i podsmażył posiekaną trawę cytrynową, chili i czosnek, aż aromat się rozniósł. Następnie dodał koszyk krabów i usmażył je. Aromat idealnie usmażonych krabów w gorącym oleju, zmieszany z zapachem pieca opalanego drewnem, dotarł do nozdrzy gości czekających przy stole zastawionym przed drzwiami.

Kilka minut później podano talerz smażonych, suszonych krabów. Z dodatkiem oleju arachidowego i kilku prostych przypraw, kraby stały się chrupiące, kruche i słodkie w smaku. Ponieważ są to skorupiaki, takie jak krewetki i kraby, naturalne jest, że w porze pełni księżyca kraby są zazwyczaj bardziej miękkie, a ich mięso mniej jędrne i aromatyczne niż w ciemności. Ale czy to ma znaczenie, gdy można cieszyć się doświadczeniem poszukiwania krabów w świetle księżyca na spokojnej plaży, przy szumie fal i ciepłej, troskliwej gościnności gospodarza?

Źródło: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm