Zapach wiosny w każdym produkcie pochodzącym z gór.

Wraz z końcem roku w górach Thai Nguyen, tradycyjne wioski specjalizujące się w makaronie vermicelli, suszonym makaronie ryżowym, suszonym pho i kiełbasach tętnią życiem, wkraczając w swój najgorętszy sezon produkcyjny. Dzięki tym tradycyjnym produktom, tutejsi mieszkańcy tworzą nową wartość dla lokalnej gospodarki: czyste, markowe produkty, na które stale rośnie rynek.

Turyści decydują się na zakup kiełbas i wędzonych produktów mięsnych od spółdzielni Duong Quang podczas imprez promocyjnych organizowanych w północnej części prowincji.

Gdy mgła wciąż unosi się na zboczach wzgórz, wioska produkująca makaron w gminie Con Minh wkracza w swój najgorętszy okres w roku. Na suszarniach pasma makaronu, lśniące w słońcu, przypominają jedwabne wstążki, suszące się w oczekiwaniu na Nowy Rok.

W kuchni, gdzie ogień płonie od świtu, pani Nong Thi Phuong, kobieta, która poświęciła niemal całe swoje życie wyrabianiu makaronu, delikatnie przyjmuje świeżo przygotowany arkusz papieru ryżowego. Mówi: „Rzemiosło związane z wyrobem makaronu istnieje tu od bardzo dawna. Kiedy się urodziłam, widziałam, jak moi dziadkowie wyrabiali makaron. Cała wioska zajmuje się wyrobem makaronu od pokoleń”.

Jaskrawoczerwone korzenie manioku ze wzgórz są drobno mielone i wielokrotnie filtrowane, aby wydobyć czystą, białą skrobię. Każdy płat ciasta jest równomiernie rozprowadzany, miękki i aromatyczny, a następnie umieszczany na suszarce, jakby zatrzymywał ciepło ziemi.

Wioska rzemieślnicza Côn Minh żyje w swoim tradycyjnym rytmie, który jest widoczny w ruchach osób wylewających ciasto, wyciągających makaron, wiążących nitki, a także w odgłosach śmiechu mieszających się z delikatnym szelestem bambusowych płotów na wietrze. Każda rodzina jest ogniwem w łańcuchu, wspólnie tworząc słynną lokalną markę makaronu vermicelli.

W ostatnich latach produkcja makaronu Con Minh rozszerzyła się poza lokalną wioskę. Produkty spółdzielni Tai Hoan uzyskały pięciogwiazdkowy certyfikat OCOP i są eksportowane na wiele rynków zagranicznych. Jest to nie tylko powód do dumy dla mieszkańców wioski, ale także kierunek zrównoważonego rozwoju dla tradycyjnej wioski rzemieślniczej z długą tradycją, zwłaszcza w kontekście transformacji gminy Con Minh po fuzji administracyjnej.

W południe, gdy słońce znajdowało się dokładnie nad horyzontem, całe suszarnie makaronu zdawały się być pokryte srebrem. Prześwitujące pasma makaronu kołysały się delikatnie przy każdym podmuchu wiatru. Dzieci biegały wokół suszarek, od czasu do czasu zatrzymując się, by popatrzeć na dorosłych wyciągających makaron, a ich niewinne oczy zdawały się zachowywać wspomnienia tradycyjnego rzemiosła dla przyszłości.

Ludzie Dao Tien zbierają starożytne liście herbaty Shan Tuyet w Na Pan.

Z Kunming kontynuowaliśmy naszą podróż przez smaki święta Tet, zabierając nas do Phu Thong, gdzie piece do produkcji makaronu pho palą się jasno przez cały sezon poprzedzający święto Tet. Jeszcze przed dotarciem do wioski czuliśmy intensywny aromat suszonego makaronu pho – unikalny aromat, który jest najwyraźniej wyczuwalny tylko o tej porze roku.

W małej kuchni pani Lang Thi Hoan płonął piec opalany drewnem. Gładki, biały makaron ryżowy był równo rozłożony i położony na stole, czekając na pocięcie na paski. Pracując, mówiła, a jej głos był pełen dumy, ale i ciężki od zmęczenia: „Ludzie są przyzwyczajeni do jedzenia suszonego makaronu ryżowego podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku). Każda rodzina zamawia kilka kilogramów, aby zachować go na później lub podarować w prezencie. Dlatego w tym czasie moja rodzina mobilizuje całą swoją siłę roboczą, aby skupić się na produkcji, zaopatrywaniu rynku i realizacji zamówień od stałych klientów”.

Żar unoszący się z garnka, w którym robiony był makaron, czerwieni opaloną twarz kobiety, która od lat poświęca się temu rzemiosłu. W Phu Thong, zawód wytwórcy suszonego makaronu, niczym makaronu vermicelli w Kunming, jest wytrwały, pracowity i od pokoleń utrzymuje niezliczone rodziny. Po reorganizacji administracyjnej ludzie jeszcze bardziej docenili wartość tego tradycyjnego rzemiosła, postrzegając je jako stabilny fundament w obliczu zmian.

Ktoś zamówił suszony makaron pho aż z Południa, wysyłając wiadomość: „Twój suszony makaron pho z twojego rodzinnego miasta zachowuje autentyczny smak moich wspomnień”. Pani Hoan tylko się uśmiechnęła i powiedziała: „Zachowanie rzemiosła i smaków mojego rodzinnego miasta to dla mnie największa radość”.

Opuszczając Phu Thong, odwiedziliśmy spółdzielnię Duong Quang (gmina Phong Quang), słynącą z wyśmienitych kiełbas i wędzonej wieprzowiny. Późną zimą zapach dymu drzewnego mieszał się z aromatem mac khen i doi z lasu, tworząc atmosferę zarówno znajomą, jak i unikalną dla północnych wyżyn Thai Nguyen .

Pan Nong Thanh Nha, dyrektor spółdzielni Duong Quang, powiedział: „Nasza kiełbasa uzyskała 3 gwiazdki w rankingu OCOP. Wielu turystów odwiedzających ten region chce ją kupić jako prezent. Aby utrzymać jakość i renomę marki, dbamy o każdy etap, od doboru składników po przetwarzanie. Lokalne czarne świnie są hodowane na naturalnej paszy z kukurydzy, manioku, bananowców i różnych ziół charakterystycznych dla tego górskiego regionu”.

Boczek wieprzowy krojony jest na kawałki wielkości kęsa, marynowany w soli, papryczkach chili, imbirze, nasionach mac khen, dzikiej gałce muszkatołowej i innych ziołach. Po dniu i nocy marynowania, mięso wieszane jest na kuchennym strychu i suszone na węglu drzewnym.

Dzięki temu mięso ma charakterystyczny aromat, którego nie znajdziesz nigdzie indziej. Chude mięso z łopatki, z odpowiednią ilością tłuszczu, jest marynowane osobno, aby uzyskać kiełbasy. Każdy produkt niesie ze sobą zapach gór, smak lasu i zaangażowanie producenta.

Esencja święta Tet w górach tkwi nie tylko w misternie przygotowanych potrawach. W wiosce Na Pan w gminie Phong Quang filiżanka gorącej zielonej herbaty to naprawdę najprostszy sposób na powitanie Nowego Roku.

To słynny region uprawy herbaty wśród ludu Dao, gdzie na zboczach wzgórz znajduje się około 20 gospodarstw domowych, w tym starożytne drzewa herbaciane Shan Tuyet o wysokości kilku metrów, których pnie pokryte są srebrzystym mchem, będącym świadectwem upływu czasu.

Ludzie są zajęci pracą w ostatnich dniach roku, ponieważ popyt na makaron z manioku gwałtownie wzrasta.

W ciepłej kuchni pani Ban Thi Tham, szefowa spółdzielni produkującej herbatę, równomiernie mieszała liście herbaty w żeliwnym garnku, wyjaśniając: „Dzięki temu zimnemu wiatrowi liście herbaty szybko rosną, zachowują aromat i wyglądają pięknie”.

Tam, kilka kobiet Dao w tradycyjnych strojach, przechadzało się lekko po zboczu wzgórza, zwinnie zbierając delikatne pąki herbaty. Niektóre musiały korzystać z drabin, aby dotrzeć do prastarych drzew herbacianych. Zapach świeżej herbaty unosił się na wietrze, niesiony przez kosze z liśćmi z powrotem do wioski.

Odwiedzający Phong Quang z przyjemnością obserwują proces produkcji herbaty, degustują nowe gatunki herbaty i słuchają opowieści ludu Dao o górach, lasach i krzewach herbacianych. Z czasem opakowania herbaty Shan Tuyet stały się wykwintnym prezentem, wyrażającym życzenia pokoju i dobrobytu…

Każde rzemiosło ma swoją historię, ale wszystkie łączy wspólny mianownik: odporność w obliczu zmian i duma tych, którzy je pielęgnują. Pomimo przemian czasów i zmian w podziale administracyjnym, te wioski rzemieślnicze wciąż kwitną, skąpane w cieple ognisk, aromatem makaronu vermicelli, pho i herbaty Shan Tuyet niesionym przez zimny wiatr. To oddech gór i lasów, naszej ojczyzny.

Source: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202601/huong-xuan-trong-tung-san-vat-vung-cao-03e14d5/