Ludzie z Zachodu uczą się jeść pho

Dzień przed wyjazdem z Ho Chi Minh do Singapuru Emily Riby i Hannah Prescott spędziły 60 minut na specjalnym kursie zwanym „degustacją pho” – podczas tego doświadczenia dowiedziały się więcej na temat pho.

Hannah Prescott (po prawej) i Emily Riby słuchają, jak Minh Anh opowiada o daniu – Zdjęcie: NGOC DONG

W małym pokoju na pierwszym piętrze domu przy ulicy Ngo Duc Ke, pani Minh Anh, pracownica Saigon Social, przedstawiała każdy ze składników pho wystawionych na stole. Przed nią stali zagraniczni goście, którzy uważnie słuchali, od czasu do czasu wyciągając ręce, by dotknąć cynamonu, anyżu gwiaździstego, kardamonu, nasion kolendry itp. z zaciekawieniem.

Gdy nadeszła najważniejsza część, Minh Anh z entuzjazmem opowiedział o procesie gotowania kości i zbierania piany, który trwał wiele godzin, w wyniku czego powstał klarowny i aromatyczny bulion, będący duszą wietnamskiego pho.

„Wiesz, tak naprawdę „pho” to nazwa tego rodzaju makaronu” – powiedział Minh Anh, opisując krok po kroku, jak zrobić makaron pho, od samego przygotowania i krojenia, aż po wskazówki, jak sprawdzić świeżość, żując go lub lekko rozrywając rękoma.

Jako Brytyjki mieszkające w Singapurze i wielokrotnie odwiedzające Wietnam, Emily i Hannah nie są obce pho. Emily uwielbia również recenzować jedzenie, więc jadła już w wielu restauracjach serwujących pho zarówno w Singapurze, jak i w Wietnamie. To ona zabrała swoją przyjaciółkę Hannah na to doświadczenie z pho.

Jednak to był pierwszy raz, kiedy oboje dowiedzieli się dogłębnie o składnikach i sposobie gotowania pho. „Dopiero teraz wiem, że „pho” odnosi się do makaronu pho, wcześniej myślałam, że pho to nazwa bulionu” – powiedziała Hannah ze śmiechem.

Pomysł na to doświadczenie zrodził się w głowie Jovel Chan, singapurskiej blogerki kulinarnej mieszkającej w Ho Chi Minh. Jovel założyła Saigon Social food exchange space, gdzie wraz z partnerami organizuje warsztaty/degustacje dla zagranicznych gości Wietnamu, aby mogli oni spróbować kuchni wietnamskiej w następujących tematach: kawa, pho, sos rybny itp.

„Pomysł na tego typu doświadczenie pho miałem już od dawna, ale zajęło nam trochę czasu, zanim przekonaliśmy naszych partnerów, by przygotowali posiłki i zgodzili się na naszą opowieść o jedzeniu…” – podzielił się Jovel.

„Chociaż działamy od niedawna, nasza firma przyciągnęła wielu zagranicznych klientów. Większość z nich nie wie, jak wiele rzeczy wiąże się z pho” – dodała.

Podczas degustacji pho w Saigon Social zaprezentowano 6 rodzajów pho MamaPho, a także metody gotowania, składniki i sposoby jedzenia... — Zdjęcie: NGOC DONG

Tylko jedno danie pho, ale skąd taka różnorodność?

Główną częścią tego doświadczenia jest delektowanie się 6 różnymi rodzajami pho: pho Hanoi, pho Saigon, pho bong, pho smażone, pho cuon i pho Gia Lai dry. Dania podawane są w małych porcjach, nie po to, by nasycić, ale by w pełni odkryć bogactwo wietnamskiego pho.

Minh Anh przedstawia sposób przygotowania, pochodzenie, historię, składniki i typowy sposób jedzenia każdego rodzaju. W szczególności dwie najpopularniejsze wersje: północna i południowa pho, różnią się od siebie, co wzbudza zainteresowanie i zachwyt.

Jeśli północna wersja pho jest lekka i zazwyczaj podawana jest tylko z zieloną cebulką i odrobiną sosu chili, to południowa wersja pho jest bogata w cienko pokrojoną cebulę, bazylię, kolendrę, kiełki fasoli, a także sos z czarnej fasoli i satay.

Hannah Prescott (po prawej) i Emily Riby cieszą się robieniem zdjęć wersji pho podczas tego wydarzenia - Zdjęcie: NGOC DONG

Emily i Hannah były zachwycone, gdy dowiedziały się, że pho puff to kwadratowe kluski ryżowe, układane warstwami i smażone w celu uzyskania chrupiącej konsystencji; a orzeźwiające rolki pho maczane w bogatym sosie orzechowym sprawiły, że także kiwały głowami.

Kolejnym daniem jest smażone pho: makaron pho jest smażony z mięsem, warzywami i przyprawami, co pozwala zachować odpowiednią twardość potrawy, a aromat rozprzestrzenia się w imponujący sposób.

Na koniec suche pho, czyli pho w „dwóch miskach” Gia Lai, to zupełnie inne doznanie dzięki własnym makaronom i bulionowi, kończąc zaskakująco różnorodną przygodę z pho z Emily i Hannah.

„Nie sądziłam, że pho jest tak różnorodne” – powiedziała Hannah. „Dowiedziałam się też, że każda restauracja serwująca pho ma swój własny przepis, przez co danie smakuje inaczej w różnych miejscach” – kontynuowała Emily.

Festiwal Pho w Wietnamie 2025: Kiedy smak wietnamskiego pho staje się „ambasadorem kultury” w Singapurze

Hannah, pracująca w dietetyce, uwielbia również pho ze względu na jego prozdrowotne właściwości. „Bulion jest klarowny, beztłuszczowy, wołowina dostarcza białka, makaron wzbogaca w skrobię, a dodatek świeżych warzyw sprawia, że ​​danie jest dobrze zbilansowane” – mówi.

Na koniec sesji uczestnicy zostali również „sprawdzeni” zabawnymi pytaniami, aby upewnić się, że opanowali swoją wiedzę na temat pho. Przed wyjazdem Emily zapytała również o dobre restauracje serwujące pho, z których warto skorzystać przed powrotem do Singapuru, a jednocześnie zachować na przyszłe wizyty w Wietnamie.

Zaledwie 1 godzina z pewnością nie wystarczy, aby turyści zrozumieli każdy zakątek pho, ale wyjdą z restauracji z dużą ilością nowej wiedzy, wiedząc, że następnym razem, gdy przyjdą do restauracji, będą w stanie rozpoznać, które pho jest południowe, a które północne, a jednocześnie docenią wysiłek włożony w przygotowanie pysznej miski pho, a także wartość kulturową, jaką danie to wnosi do życia duchowego Wietnamczyków.

Powrót do tematu

NGOC DONG

Źródło: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm