Turyści z Zachodu uczą się jeść pho.

Dzień przed opuszczeniem Ho Chi Minh i powrotem do Singapuru Emily Riby i Hannah Prescott spędziły 60 minut na specjalnej lekcji zwanej „degustacją pho” – sesji eksperymentalnej, podczas której mogły dowiedzieć się więcej na temat pho.

Hannah Prescott (po prawej) i Emily Riby słuchają, jak Minh Anh wyjaśnia danie – Zdjęcie: NGOC DONG

W małym pokoju na pierwszym piętrze domu przy ulicy Ngo Duc Ke, Minh Anh, pracownica Saigon Social, przedstawiała na stole każdy składnik do przygotowania pho. Przed nią stali zagraniczni goście, którzy uważnie słuchali, od czasu do czasu wyciągając ręce, by dotknąć cynamonu, anyżu gwiaździstego, kardamonu, nasion kolendry i innych przypraw.

Gdy nadeszła najważniejsza część, Minh Anh z entuzjazmem opowiedział o procesie gotowania kości, zbierania piany i spędzania wielu godzin na przygotowaniu klarownego i aromatycznego bulionu – duszy wietnamskiego pho.

„Wiesz, 'pho' to tak naprawdę nazwa tego rodzaju makaronu” – powiedziała Minh Anh, opisując, jak zrobić makaron pho – od przygotowania ciasta i krojenia makaronu, po wskazówki, jak sprawdzić, czy jest świeży, żując go lub delikatnie rozrywając ręką.

Jako Brytyjki mieszkające w Singapurze, które wielokrotnie odwiedzały Wietnam, Emily i Hannah nie są obce pho. Emily pasjonuje się również recenzowaniem jedzenia i jadła już w wielu restauracjach serwujących pho zarówno w Singapurze, jak i w Wietnamie. To ona zabrała swoją przyjaciółkę Hannah na tę przygodę z pho.

Jednak to był pierwszy raz, kiedy oboje mieli okazję dogłębnie poznać składniki i sposób przygotowania pho. „Dopiero teraz wiem, że „pho” odnosi się do makaronu; wcześniej zawsze myślałam, że pho to nazwa bulionu” – powiedziała Hannah ze śmiechem.

Pomysł na to doświadczenie zrodził się w głowie Jovel Chan, singapurskiej blogerki kulinarnej mieszkającej w Ho Chi Minh. Jovel założyła Saigon Social, przestrzeń wymiany kulinarnej, gdzie wraz z partnerami organizuje warsztaty/degustacje dla zagranicznych gości Wietnamu, aby mogli oni spróbować kuchni wietnamskiej w takich tematach jak kawa, pho i sos rybny.

„Pomysł na tego typu doświadczenie pho chodził za mną od dawna, ale przekonanie naszych partnerów do zapewnienia posiłków i zaakceptowania naszego podejścia do opowiadania historii zajęło nam trochę czasu…” – podzielił się Jovel.

„Chociaż nasz lokal jest stosunkowo nowy, ten rodzaj działalności jest bardzo atrakcyjny dla zagranicznych turystów. Większość klientów, którzy tu przyjeżdżają, nie wie, jak wiele jest rzeczy związanych z pho” – dodała.

Podczas degustacji pho w Saigon Social zaprezentowano sześć rodzajów pho MamaPhho wraz z metodami ich przygotowania, składnikami i sposobem podania. Zdjęcie: NGOC DONG

Mimo że to tylko pho, istnieje wiele różnych jego odmian.

Kulminacyjnym punktem programu jest degustacja sześciu różnych rodzajów pho: pho Hanoi, pho Saigon, pho puffed, pho stir-fry, pho rolled oraz pho dry Gia Lai. Dania podawane są w małych porcjach, nie po to, by nasycić, ale by goście mogli w pełni odkryć bogactwo wietnamskiego pho.

Minh Anh przedstawił metody przygotowania, pochodzenie, historię, składniki, a nawet charakterystyczne sposoby jedzenia każdego rodzaju pho. W szczególności, dwie najpopularniejsze wersje, pho północna i pho południowa, różniły się od siebie, co zaskoczyło i zachwyciło gości.

Podczas gdy północna wersja pho jest lekka i zazwyczaj podawana tylko z szczypiorkiem i odrobiną sosu chili, południowa wersja pho jest bogatsza i zawiera cienko pokrojoną cebulę, bazylię, kolendrę piłkowaną, kiełki fasoli, a nawet ciemny sos sojowy i pastę chili.

Hannah Prescott (po prawej) i Emily Riby z radością robią zdjęcia różnym wersjom pho podczas wydarzenia – zdjęcie: NGOC DONG

Emily i Hannah były zachwycone, gdy dowiedziały się, że pho phong to makaron pho w kwadratowych kawałkach, układany warstwami i smażony w głębokim tłuszczu, co pozwala uzyskać chrupiącą konsystencję. Z aprobatą kiwnęły też głowami na orzeźwiające pho cuon (rolowane pho) podawane z bogatym i kremowym sosem orzechowym.

Kolejnym daniem jest smażone pho: makaron pho jest smażony z mięsem, warzywami i przyprawami, aż stanie się miękki, zachowując przyjemną konsystencję i uwalniając imponujący aromat.

Na koniec suche pho, czyli pho w „dwóch miskach” Gia Lai , oferuje zupełnie inne doznania dzięki wyjątkowym makaronom i towarzyszącemu im bulionowi, kończąc zaskakująco różnorodną przygodę Emily i Hannah z pho.

„Nie sądziłam, że pho może być tak różnorodne” – powiedziała Hannah. „Wiem nawet, że każda restauracja serwująca pho ma swój własny przepis, przez co danie smakuje inaczej w różnych miejscach” – dodała Emily.

Festiwal Pho w Wietnamie 2025: Kiedy smak wietnamskiego pho staje się „ambasadorem kultury” w Singapurze.

Pracując w branży żywieniowej, Hannah również uwielbia pho ze względu na jego prozdrowotne właściwości. „Bulion jest klarowny i beztłuszczowy, wołowina dostarcza białka, makaron dostarcza węglowodanów, a dodatek świeżych warzyw sprawia, że ​​danie jest bardzo zbilansowane” – mówi.

Na koniec sesji uczestnicy zostali „sprawdzeni” zabawnymi pytaniami, aby upewnić się, że opanowali wiedzę na temat pho. Przed wyjściem Emily zapytała również o dobre restauracje serwujące pho, aby móc „skorzystać z okazji” i spróbować ich przed powrotem do Singapuru, a także zachować listę na przyszłe wizyty w Wietnamie.

Godzina to z pewnością za mało, aby turyści zrozumieli każdy aspekt pho, ale wyjeżdżają z mnóstwem nowej wiedzy, wiedząc, że przy następnej wizycie w restauracji serwującej pho będą w stanie odróżnić pho południowe od północnych, a także docenią wysiłek włożony w przygotowanie pysznej miski pho, a także wartość kulturową, jaką danie to wnosi do życia duchowego narodu wietnamskiego.

Powrót do tematu

NGOC DONG

Źródło: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm