Zagraniczni turyści, oczarowani bogatym i wyrazistym smakiem wietnamskiej kawy, chcą poznać przepis, aby móc zaparzyć ją samodzielnie po powrocie do domu.
W przytulnej atmosferze goście założyli fartuchy i zapoznali się z narzędziami, które będą używane podczas zajęć. Na każdej bambusowej tacy znajdował się filtr do kawy, miniaturowy czajniczek z sitkiem i staromodny szklany kubek. Uczniowie uważnie słuchali, jak instruktor demonstrował, jak zaparzyć kawę.
Pan Phuong (31 lat, Khanh Hoi Ward) powiedział, że codziennie parzy kawę w domu, ale nie uważał jej za aromatyczną. Dopiero po zajęciach poznał sekret: parzyć kawę przez minutę przed zalaniem wrzątkiem – mały krok, który robi wielką różnicę.
Sprzęt do parzenia kawy, zarówno przelewowej, jak i przelewowej, jest wystawiony na bambusowej tacy.
ZDJĘCIE: WSPÓŁPRACOWNIK
Instruktorem był pan Nguyen Dinh Le Hoa – założyciel MOM Cooking Class. Powiedział, że kawa to nie tylko napój, ale element wietnamskiej kultury. Podczas warsztatów zaprezentował kawę z jajkiem w stylu hanojskim i kawę filtrowaną w stylu sajgońskim jako dwa najbardziej reprezentatywne style.
Północnowietnamska kawa jajeczna zawiera 85-90% kawy robusta, co zapewnia intensywny smak i wysoką zawartość kofeiny. Śmietanka jajeczna jest ubijana z żółtek, cukru, miodu i szczypty soli, aby zrównoważyć bogactwo i gładkość, i jest powoli nalewana. Kawa południowowietnamska z kolei charakteryzuje się większą zawartością mleka i łagodniejszym smakiem kawy, zazwyczaj parzona w proporcji 50:50.
Turyści uważnie ćwiczą każdy etap parzenia kawy.
ZDJĘCIE: WSPÓŁPRACOWNIK
Do parzenia kawy filtrowanej pan Hoa używa grubo zmielonych palonych ziaren, moczy je w filtrze materiałowym i powoli gotuje na wolnym ogniu w małym dzbanku, aby uzyskać miękki, gładki smak. Każdy uczeń waży 20 g kawy, parzy ją przez odpowiedni czas, a następnie parzy filiżankę kawy filtrowanej w autentycznym sajgońskim stylu z przeszłości.
Brian Letwin (41 lat, Amerykanin), który mieszka w Wietnamie od 10 lat, ponieważ fascynuje go tamtejsza kultura, przyznał, że kiedyś zastanawiał się, jak Wietnamczycy potrafią „wmieszać surowe jajka do kawy bez rybiego posmaku”. Kiedy próbował ubić jajka, posypać kakao i polać wietnamską kawę filtrowaną warstwą sosu jajecznego, był wielokrotnie zdumiony.
Brian Letwin (41 lat, Amerykanin) uwielbia parzyć idealną wietnamską kawę jajeczną.
ZDJĘCIE: WSPÓŁPRACOWNIK
Tymczasem Emma Richardson (28 lat, Wielka Brytania), która po raz pierwszy odwiedziła Wietnam, powiedziała, że próbowała kawy z jajkiem w Hanoi, ale „nie wierzyła, że uda jej się ją zrobić sama”. Po zajęciach Emma roześmiała się: „Teraz rozumiem, dlaczego Wietnamczycy są tak dumni ze swojej kawy. Zrobię to dla moich rodziców, kiedy wrócę do Londynu”. Luca Marenzi (35 lat, Włochy), barista-amator, szczególnie polubił część poświęconą parzeniu kawy filtrowanej: „W Mediolanie parzę tylko espresso i cappuccino. Kawa filtrowana to raczej rytuał, powolny, cierpliwy… i to mi się podoba”.
Oprócz nauki parzenia kawy, zagraniczni turyści chętnie uczą się również gotowania dań kuchni wietnamskiej, takich jak banh xeo (wietnamski pikantny naleśnik), pho (wietnamska zupa z makaronem) oraz wołowina grillowana z liśćmi betelu.
ZDJĘCIE: WSPÓŁPRACOWNIK
Po 45-minutowych zajęciach goście otrzymują dwie filiżanki domowej kawy oraz typowe śniadanie składające się z chleba i kleistego ryżu z zielonymi płatkami ryżowymi. Pan Hoa wyjaśnia, że mieszkańcy Południa przyzwyczajeni są do chleba, podczas gdy mieszkańcy Północy jedzą kleisty ryż; filiżanka kawy z jajkiem i miska kleistego ryżu z zielonymi płatkami ryżowymi jesienią to „idealne”. Gotuje kleisty ryż z zielonymi płatkami ryżowymi, używając składników z Północy, a chleb pochodzi z piekarni przy ulicy Tran Quang Khai, gdzie używa się wyłącznie drożdży fermentowanych przez 48 godzin, bez ubijania ciasta, tworząc bochenki o gęstym i aromatycznym wnętrzu.
Po kursie parzenia kawy serwowane jest tradycyjne wietnamskie śniadanie składające się z kleistego ryżu z zieloną fasolką, chleba i flanu.
ZDJĘCIE: LE NAM
W ciągu ostatnich trzech lat kurs gotowania MOM Cooking Class gościł około 30 000 gości, głównie ze Stanów Zjednoczonych, Europy, Kanady itd., stając się jednym z najpopularniejszych kursów gotowania dla obcokrajowców w Ho Chi Minh City. „Kawa nie jest naszym głównym produktem, ale po tym, jak nauczyliśmy się przyrządzać wietnamskie banh xeo, pho i wołowinę zawijaną w liście betelu, każdy z uczestników chce nauczyć się przyrządzać kawę po wietnamsku” – powiedział pan Hoa.
Wiele osób jest tak zachwyconych bogatym, kremowym smakiem wietnamskiej kawy, że postanawiają poznać przepis i przywieźć ten smak do swojej ojczyzny.
ZDJĘCIE: LE NAM
Kurs parzenia kawy kosztuje 15 dolarów (około 400 000 VND), wliczając w to instruktaż, składniki, sprzęt i dwie filiżanki kawy (jajecznej, mlecznej, mrożonej), a także chleb i kleisty ryż dla gości. Cena bardziej szczegółowych lekcji indywidualnych wynosi około 50-60 dolarów (1,3-1,5 miliona VND). „Moim celem jest umożliwienie turystom doświadczenia kultury wietnamskiej w jak najbardziej interesujący i intymny sposób” – powiedział pan Hoa.
Source: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm
