Miejsce, które „zachowuje duszę” jesiennych specjałów Hanoi.

O tej porze roku mieszkańcy wioski Me Tri w okręgu Tu Liem (Hanoi) zajmują się produkcją zielonych płatków ryżowych (com). Odwiedzając Me Tri w sezonie kukurydzy, można poczuć aromat prażonych ziaren ryżu na patelni, dym z kuchennych pieców, rytmiczne uderzenia tłuczków oraz odgłosy przesiewania i wiania, tworzące charakterystyczne dźwięki wioski kukurydzianej.

Niewiele osób wie, że przygotowanie charakterystycznych płatków ryżowych w stylu Hanoi wymaga wielu etapów, dbałości o szczegóły i miłości do rzemiosła ze strony mieszkańców wioski Me Tri.

We wrześniu i październiku mieszkańcy wioski Me Tri (dzielnica Tu Liem) są zajęci przygotowaniami do największych w roku zbiorów płatków ryżowych.

Młode, mleczne ziarna kleistego ryżu, przesiąknięte zapachem wsi, stanowią surowiec do produkcji cốm (prażonych młodych płatków ryżowych).

Ponieważ jest to szczyt sezonu, w kuchniach zakładów produkujących płatki ryżowe w wiosce Me Tri (dzielnica Tu Liem) już od wczesnego ranka panuje ożywienie.

Aby uzyskać te lśniące, subtelnie słodkie płatki ryżowe, trzeba wykonać wiele czynności, takich jak mielenie, prażenie, ubijanie i przesiewanie... Spośród nich najważniejszy jest etap prażenia.

Jeśli płatki ryżowe nie zostaną odpowiednio uprażone, będą kruszące się, nie dość sprężyste i szybko się zepsują…

Dlatego palacz kawy musi być doświadczony, bardzo skupiony i stale kontrolować ziarna.

Ryż jest prażony w piecu opalanym drewnem za pomocą specjalnych urządzeń, co zapewnia równomierne ugotowanie.

Bazując na wieloletnim doświadczeniu, osoby zajmujące się przyrządzaniem ryżu preparowanego potrafią rozpoznać dojrzałość ziaren ryżu i wyjąć je z piekarnika w odpowiednim momencie.

Cechą charakterystyczną płatków ryżowych Me Tri od innych jest to, że zachowują swój oryginalny jasnożółty kolor, a po spożyciu mają aromatyczny, subtelnie słodki, orzechowy i ciągnący się smak.

Pani Le Thi Thuy Giang (właścicielka zakładu produkującego płatki ryżowe w Me Tri) powiedziała: „Wciąż utrzymujemy tradycyjną metodę produkcji płatków ryżowych, przekazaną z pokolenia na pokolenie, aby zachować ich charakterystyczny smak. Aby sprostać zapotrzebowaniu konsumentów, oprócz tradycyjnych płatków ryżowych, wprowadzamy również inne produkty, takie jak ciastka z płatków ryżowych, placki z płatków ryżowych, kleisty ryż z płatkami ryżowymi, mochi z płatków ryżowych… aby urozmaicić i ulepszyć doznania. Aby wypromować markę i jeszcze bardziej rozwinąć płatki ryżowe Me Tri, nasze zakłady produkcyjne i przedsiębiorstwa ściśle przestrzegają standardów bezpieczeństwa i higieny żywności oraz wzmacniają promocję produktów…”

Zdaniem pani Giang, aby utrzymać i rozwijać zrównoważoną markę, osoby produkujące płatki ryżowe muszą wykazać się zaangażowaniem, miłością do swojego zawodu oraz cenić i szanować produkt, który tworzą.

Te płatki ryżu, niczym delikatne perełki, wydzielają aromatyczny aromat, będący kwintesencją bogactwa natury, umiejętnie przetworzonego przez miejscową ludność.

Gotowe płatki ryżowe zostaną zawinięte w warstwę liści lotosu, co pomoże zachować ich świeżość, sprężystość i miękkość.

W dzisiejszym świecie płatki ryżu kleistego Me Tri nadal zajmują szczególne miejsce w sercach mieszkańców Hanoi, gdy nadchodzi jesień.

Zielone płatki ryżowe to nie tylko danie, ale również symbol tradycyjnej kultury kulinarnej mieszkańców Hanoi.

Źródło: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html