Wykorzystanie tradycji kulinarnych starożytnej stolicy do rozwoju turystyki.

Różnorodny, wyjątkowy

Kuchnia Ninh Binh słynie z bogactwa i wyrafinowania, a także różnorodnych metod przyrządzania. Oprócz charakterystycznych dań, każdy region szczyci się swoimi słynnymi przysmakami, które stają się lokalnymi specjałami. Wiele potraw zostało uwiecznionych w poezji i pieśniach ludowych, oddając ducha i nastrój mieszkańców starożytnej stolicy.

Podczas gdy Nho Quan słynie z górskich przysmaków, takich jak kleisty ryż z jajkiem mrówek, miód leśny i herbata ze złotych kwiatów, Gia Vien zdobywa uznanie potrawami z nizinnych pól ryżowych, takimi jak faszerowane ślimaki, ryba z grilla na słomie i pasta krewetkowa. Nic dziwnego, że ludowa przysłowie „Jeśli chcesz jeść kraby i faszerowane ślimaki, wydaj swoją córkę za mężczyznę z nizinnych pól ryżowych” wciąż krąży, odnosząc się do obfitości i różnorodności lokalnych produktów oraz subtelnie odzwierciedlając pracowitość i wytrwałość mieszkańców nizinnych pól ryżowych.

Kierując się na południe prowincji, turyści zanurzają się w wzgórzach herbacianych i ananasowych, obfitujących w owoce i warzywa. Na szczególną uwagę zasługuje zielona herbata Ba Trại – znany lokalny przysmak, jak głosi przysłowie: „Mądrzy piją herbatę Trại. Głupi piją herbatę Me. Jeśli nie słuchasz matki, pij herbatę Bồng Lạng”.

W dzielnicy Yen Mo, słynne dania obejmują kiełbasę wieprzową z jajkami, ciastka ryżowe i sajgonki Yen Mac, które zachwycają gości i wołają: „Z tykwą wina i garścią sajgonek, jestem tak pochłonięty, że zapominam twoich słów…”. Dzielnica Yen Khanh słynie z różnorodnych rodzajów ciast. Dzielnica Kim Son słynie z sałatki z udźca wieprzowego, sałatki z węgorza, makaronu makaronowego z klopsikami i wina ryżowego.

Dzielnica Hoa Lu słynie z takich dań jak kozina, chrupiący ryż, ryba z rodziny wężogłowowatych i okoń Tong Truong. Wśród nich, kozie mięso z Ninh Binh zostało uznane przez Vietnam Record Center za jedną z 50 wietnamskich specjalności.

Ponadto miasto Ninh Binh rozwinęło również ulice i aleje gastronomiczne , przyciągając wielu gości z bliska i daleka. Przykładami są ulica gastronomiczna nr 8, ulica śniadaniowa Van Giang oraz strefa gastronomiczna na Starym Mieście Hoa Lu.

Według pana Nguyen Thanh Longa, szefa oddziału restauracyjnego Prowincjonalnego Stowarzyszenia Turystycznego , atrakcyjność kultury kulinarnej starożytnej stolicy leży nie tylko w różnorodności i bogactwie smaków i kolorów dań, ale także w wiedzy, technikach, sekretach zawodowych i opowieściach, które je otaczają, odzwierciedlając bogate dziedzictwo historyczne i kulturowe każdego regionu i kraju.

Wyrafinowanie tkwi nie tylko w smaku, ale także w wyborze sposobu jedzenia – które dania dobrze do siebie pasują, które produkty są sezonowe… Często poprzez te drobne szczegóły zarówno gość, jak i kucharz demonstrują nagromadzoną mądrość i wyrafinowanie kultury kulinarnej.

Podnoszenie rangi tradycji kulinarnych naszej ojczyzny.

Ninh Binh to region o klimacie tropikalnym monsunowym, którego ukształtowanie terenu obejmuje góry, wzgórza, równiny, rzeki, bagna i obszary przybrzeżne. Dzięki temu jest on domem dla bogatej i różnorodnej flory i fauny, stanowiąc wspaniałe źródło naturalnych składników dla kuchni starożytnej stolicy. Co więcej, Ninh Binh leży na styku wielu kultur, co świadczy o kulturze uprawy ryżu. Przez całe życie i rozwój mieszkańcy Ninh Binh pielęgnowali i zachowywali wartości kulinarne oparte na tradycjach przekazanych im przez przodków.

Pod wpływem nowoczesnych trendów, dania z Ninh Binh, starożytnej stolicy, zostały przekształcone, wystylizowane i udoskonalone, nadając im bardziej wykwintne i artystyczne formy. Oprócz zaspokajania codziennych potrzeb kulinarnych mieszkańców, kuchnia Ninh Binh jest udoskonalana i przygotowywana do serwowania gościom jako lokalne specjały. Wykorzystanie potencjału tej kuchni w rozwoju turystyki jest jednym z priorytetowych kierunków rozwoju.

Uczestniczki konkursu Miss Cosmo 2024 z różnych krajów delektowały się i promowały specjalność Ninh Binh z wędzonej kozy. Zdjęcie: Ngoc Linh

Pan Vu The Binh, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Turystycznego, powiedział: „Turystyka kulinarna staje się dość popularną formą turystyki w wielu krajach, w tym w Wietnamie. Turyści mogą tam nie tylko delektować się jedzeniem i napojami, ale także poznać tożsamość kulturową i życie lokalnej społeczności”.

Posiadając bogatą i różnorodną tradycję kulinarną, a także najwspanialsze aspekty przygotowania i delektowania się potrawami, zgromadzone przez tysiące lat historii, Ninh Binh ma potencjał rozwoju turystyki kulinarnej. „Ninh Binh musi traktować swoją kuchnię jako formę dziedzictwa, aby opracować strategie jego zachowania, udoskonalenia i rozwoju. Powinno to koncentrować się na podkreślaniu historii kulturowych, narracji historycznych i historii kryjących się za rzemiosłem, aby tchnąć życie w każde danie” – dodał pan Binh.

W ostatnich czasach firmy i lokalne społeczności również wykorzystują tradycje kulinarne do rozwoju turystyki, uczestnicząc w jarmarkach, organizując tradycyjne festiwale kulinarne, organizując wycieczki, aby poznać i doświadczyć turystyki wiejskiej, a także gotując z lokalnymi mieszkańcami. Dzięki tym inicjatywom turyści mają możliwość delektowania się regionalnymi specjałami i głębszego zrozumienia kultury, historii i życia codziennego lokalnych społeczności.

Warto zauważyć, że Ninh Binh było pierwszą miejscowością, w której powstało Stowarzyszenie Restauracyjne w ramach wietnamskiej branży turystycznej. Jest to jeden z przykładów działań świadczących o solidarności i determinacji w budowaniu i rozwoju sektora restauracyjnego, dzięki czemu kuchnia Ninh Binh stała się jeszcze bardziej widoczna na mapie kulinarnej kraju.

Według pana Phama Duy Phonga, zastępcy dyrektora Departamentu Turystyki, wykorzystanie atutów lokalnej kuchni przyczyni się do zapewnienia turystom przyjemnych i satysfakcjonujących wrażeń podczas wizyty w starożytnej stolicy. Ten kierunek działań przyczyni się do promocji agroturystyki i turystyki wiejskiej, dążąc do zrównoważonego rozwoju.

W ostatnim czasie Departament współpracował również z jednostkami, organizacjami i ekspertami kulinarnymi, aby badać i odtwarzać przestrzeń kulturową starożytnej kuchni królewskiej, zwłaszcza potraw cesarzy i królów starożytnej stolicy Hoa Lu. Wkrótce odbędzie się Festiwal Turystyczno-Kulinarny Ninh Binh, w ramach którego odbędzie się konkurs na królewskie ofiary, co będzie okazją do zachowania i promocji kultury, historii, a zwłaszcza kulinarnej istoty starożytnej stolicy.

Minh Hai

Źródło: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm