Kiedy aromat herbaty wypełnia potrawę

Herbata Thai Nguyen, niegdyś powszechnie oferowana gościom, jest teraz dodawana do posiłków jako nowy sposób opowiadania historii o kraju i jego mieszkańcach. Od soczystych zielonych liści herbaty, przez ręce utalentowanych kucharzy, aromat herbaty jest udoskonalany i pielęgnowany, przekształcając się w wykwintne dania. Posiłek „Spring Tea Cuisine” – który zdobył pierwszą nagrodę w konkursie kulinarnym „Experience the Cuisine of the Tea Region – Rich in Identity” w 2025 roku, organizowanym przez May Plaza Hotel – jest żywym świadectwem tej podróży.

Dania na bazie herbaty są delikatnie ułożone, a dominujący zielony kolor przywołuje aromat i smak wiosennej herbaty.

W dzisiejszym, szybkim tempie życia herbata wciąż jest obecna, ale znalazła nowe miejsce: stół jadalny. Z tej perspektywy kuchnia oparta na herbacie nie jest już nowatorskim eksperymentem, lecz nowym sposobem na prezentację lokalnej kultury. Posiłek „Spring Tea Cuisine” opiera się na życiu mieszkańców regionu uprawy herbaty.

Jak mówi szef kuchni Tran Van Son, który sam stworzył menu: Herbatę wybrano jako kluczowy składnik, a w połączeniu ze znanymi składnikami z regionu Midland, takimi jak kurczak z wolnego wybiegu, lokalna wieprzowina, makaron ryżowy Dinh Hoa Bao Thai, grzyby shiitake Phu Binh… Każde danie jest starannie zaplanowane, aby zachować jego naturalny smak, a jednocześnie subtelnie podkreślić aromat herbaty.

Pierwsze wrażenie wynikało z samej prezentacji. Posiłek był harmonijnie zaaranżowany, elegancki i bliski naturze. Dominująca zieleń herbaty, podkreślona ciepłą żółcią, przywodziła na myśl plantacje herbaty wczesną wiosną, gdy liście wciąż pokrywała rosa, a młode pędy dopiero się rozwijały.

Kulinarna podróż rozpoczyna się delikatnie od „Zupy z kwiatów kamelii z zieloną trawą” oraz „Sałatki z taro i zielonej herbaty”. Bulion, uzyskany z młodych liści herbaty, mieszany jest z jajkami i warzywami, co daje lekką słodycz, nutę herbacianego aromatu i subtelną goryczkę.

Sałatka z taro oferuje orzeźwiające doznania: chrupiący, kremowy smażony taro, w połączeniu z sosem herbacianym i warzywami, jest łatwy w jedzeniu i niezapomniany. Danie główne rozpoczyna się od „Roladek z kurczakiem i zieloną herbatą”. Kurczak z wolnego wybiegu jest marynowany w zielonej herbacie i lokalnych przyprawach, starannie zwijany i idealnie ugotowany. Po zjedzeniu mięso jest delikatne, skórka złocista, a subtelny aromat herbaty pozostaje na języku, tworząc harmonijny smak.

Z kolei „Wieprzowina w zielonej herbacie” oferuje bogatszy smak. Wieprzowina jest marynowana w zielonej herbacie przez wiele godzin przed gotowaniem na parze, dzięki czemu mięso jest delikatne, zachowuje aromat i słodycz, zapewniając głębszy i trwalszy smak. Plasterki mięsa ułożone są w kolisty wzór przypominający płatki kwitnących kwiatów – prosty, a zarazem urzekający.

Kulminacyjnym punktem posiłku były „Ryżowe Roladki z Herbatą Lotosową”. Roladki ryżowe, zaparzone herbatą lotosową, były cienkie jak jedwab, mieniąc się jasnozielonym odcieniem. Nadzienie z rozdrobnionego łososia było idealnie doprawione. Po zjedzeniu, roladki były miękkie i ciągnące, z subtelnym aromatem herbaty, tworząc eleganckie doznania.

Pan Tran Ngoc Vu, turysta z Phu Tho , podzielił się: „Będąc w Thai Nguyen, miałem okazję delektować się tym posiłkiem. Wszystkie dania były wyjątkowe, ale łatwe w jedzeniu, ale największe wrażenie zrobiły na mnie rolki ryżowe z herbatą lotosową. Kolor rolek był zarówno piękny, jak i nietypowy, jak typowe japońskie potrawy”.

Kulminacyjnym punktem posiłku jest danie „Dissolving Tea Flavor”. Japońskie tofu jest smażone w głębokim oleju, a następnie polane gorącym sosem herbacianym. Po podaniu do ust, lekko chrupiąca warstwa zewnętrzna rozpada się, miękkie tofu rozpływa się, a aromat herbaty szybko się rozprzestrzenia i osiada, pozostawiając nieoczekiwany posmak.

Danie to „Lokalne roladki wieprzowe zawinięte w zieloną herbatę”.

To moment, w którym goście zwalniają tempo, doceniając głębiej subtelność połączenia składników. Ponadto, „Spring Tea Cuisine” oferuje również dania takie jak „Makaron z zieloną herbatą w sosie żeń-szeniowym Kung Pao”, „Kalafior smażony z grzybami shiitake” itp. Posiłek kończy się lekką i orzeźwiającą „Zupą z herbatą kwiatową”, która równoważy smak. Na deser „Panna Cotta z zieloną herbatą” i filiżanka tajskiej herbaty zapewniają orzeźwiające i przyjemne doznania.

Podobno, oprócz menu „Spring Tea Cuisine”, May Plaza oferuje obecnie 120 dań związanych z herbatą. Odpowiadając na zapotrzebowanie klientów, May Plaza niedawno dodała usługę promocji i sprzedaży dań związanych z herbatą za pośrednictwem mediów społecznościowych i sklepu internetowego.

Według pani Tran Nu Ngoc Anh, dyrektor generalnej hotelu May Plaza i wiceprezes Stowarzyszenia Turystyki Prowincji Thai Nguyen, kuchnia oparta na herbacie otwiera nowy kierunek dla lokalnej turystyki. Dzięki takim posiłkom jak „Spring Tea Cuisine” herbata nie tylko cieszy oko, ale także opowiada historie o plantatorach herbaty i ziemi, która pielęgnowała pokolenia…

Źródło: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/