Czy dym z grilla powoduje raka?

Wiele źródeł podaje, że wdychanie dymu z grillowanego mięsa stwarza ryzyko raka. Czy to prawda, czy fałsz? (Mai, 39 lat, Da Nang )

Odpowiedź:

Liczne badania badały związek między grillowanymi potrawami a ryzykiem zachorowania na raka. Mięso gotowane w wysokich temperaturach może wytwarzać dwa rodzaje substancji rakotwórczych: aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA). Są to substancje mutagenne, które powodują zmiany w DNA komórek, prowadząc do rozwoju raka. Aminy heterocykliczne powstają w wyniku reakcji białek zwierzęcych z wysoką temperaturą, natomiast wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne powstają, gdy tłuszcz mięsny kapie, dymi i przywiera do mięsa.

Podobnie, dym z grilla zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i aminy heterocykliczne, więc wdychanie może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Jednak stopień wpływu zależy od ilości wdychanych substancji i częstotliwości narażenia. Jeśli jesteś tylko przypadkowym przechodniem i okazjonalnie wdychasz dym z grilla, wpływ jest znikomy i mało prawdopodobne, aby spowodował raka.

W rzeczywistości rak jest spowodowany wieloma różnymi czynnikami, w tym genetyką i stylem życia. Aby zminimalizować ryzyko zachorowania na raka z powodu dymu z grilla, należy grillować mięso w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, unikać grillowania w pomieszczeniach zamkniętych i nie zbliżać się do grilla podczas grillowania. Podczas grillowania należy nosić maskę i dokładnie umyć się po grillowaniu.

Możesz również wstępnie podsmażyć mięso, aby skrócić czas grillowania, ograniczyć bezpośredni kontakt z ogniem lub spróbować obniżyć temperaturę. Możesz również spróbować umieścić mięso na folii aluminiowej lub na podwyższonej kratce, aby ograniczyć kontakt z otwartym ogniem. Częste obracanie mięsa również może zmniejszyć zwęglenie i pomóc zapobiec powstawaniu substancji rakotwórczych.

doc. Prof. dr Nguyen Duy Thinh
Instytut Biotechnologii i Żywności, Uniwersytet Nauki i Technologii w Hanoi

Link źródłowy: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html