Biznes spożywczy w Niemczech

Spośród prawie 200 000 osób pochodzenia wietnamskiego mieszkających w Niemczech, znaczna część zajmuje się branżą kulinarną. Podczas gdy w przeszłości, gdy kuchnia wietnamska nie była szeroko znana na świecie, wiele restauracji musiało otwierać chińskie restauracje, aby przyciągnąć klientów, wietnamski rynek gastronomiczny stał się obecnie bogaty i zróżnicowany.

Restauracja The Wild Duck należąca do Nguyen Viet Anha otrzyma gwiazdkę Michelin w 2025 roku. Zdjęcie: NAM VINH

Młodsze pokolenie wietnamskich imigrantów – ci, którzy przeprowadzili się do Niemiec w wieku nastoletnim lub urodzili się i wychowali tam – nie tylko podążają śladami swoich rodziców w branży spożywczej, ale także śmiało zakładają firmy w zupełnie nowych kierunkach. Są elastyczni, kreatywni i nie podążają utartymi szlakami. Od restauracji wietnamskich, tajskich i japońskich, po fast foody i lokale wegetariańskie – wszystko to jest systematycznie inwestowane: od projektowania wnętrz i oprogramowania do zarządzania, po księgowość i profesjonalnie przeszkolony personel. Wiele obiecujących pomysłów biznesowych jest na tyle obiecujących, że banki zapewniają 100% finansowania. Wiele z nich wykorzystało kryzys na rynku spożywczym po pandemii COVID-19, aby zapewnić sobie atrakcyjne lokalizacje w centralnych obszarach, które wcześniej były nieosiągalne.

Niektórzy młodzi przedsiębiorcy odnieśli sukces otwierając swoją pierwszą restaurację i rozszerzyli działalność na sieci w całych Niemczech. Niektórzy osiągnęli nawet skalę na tyle dużą, że stworzyli własne działy IT i opracowali własne oprogramowanie do zarządzania sieciami restauracji. To dynamiczne młode pokolenie nie jest już uzależnione wyłącznie od najlepszych lokalizacji przy głównych ulicach. Dzięki powszechnemu wpływowi mediów społecznościowych i nowoczesnej komunikacji, restauracja na przedmieściach, na piętrze lub w mniej uczęszczanej okolicy nadal może przyciągnąć wielu klientów. Kuchnia nie ogranicza się już do tradycyjnych przepisów; kuchnia fusion, łącząca najlepsze cechy różnych regionów i dostosowująca się do zróżnicowanych gustów, zyskuje na popularności, zastępując znany styl „rzucania patelnią” w tradycyjnej kuchni azjatyckiej.

Znalezienie personelu na wszystkie niezbędne stanowiska w restauracji nie jest łatwe, dlatego niektórzy właściciele restauracji, którzy są jednocześnie szefami kuchni, zdecydowali się na krótsze godziny pracy i wyższe ceny. W Niemczech brakuje niewykwalifikowanej siły roboczej. Nguyen Viet Anh, szef kuchni restauracji The Wild Duck (wybranej jedną z 10 najlepszych restauracji w Hanowerze), jest otwarty tylko od czwartku do niedzieli wieczorem i zazwyczaj przyjmuje rezerwacje z wyprzedzeniem. Absolwent Uniwersytetu Technicznego w Dreźnie i były pracownik Siemensa, wybrał inną drogę, aby rozwijać swoją pasję do kuchni europejskiej i profesjonalnego szkolenia kulinarnego.

W przeciwieństwie do poprzednich pokoleń, wielu młodych Wietnamczyków w Niemczech koncentruje się na systematycznych inwestycjach: luksusowe, a jednocześnie minimalistyczne i wyrafinowane wnętrza, unikając bałaganu i krzykliwych wzorów. Najbardziej znaną postacią w wietnamskiej społeczności kulinarnej jest szef kuchni Ngo The Duc, urodzony w 1974 roku, który przyjechał do Niemiec z matką w wieku pięciu lat. Wybrał swój zawód, a zawód wybrał jego; Ngo The Duc mógł żyć i spełniać swoją pasję od najmłodszych lat. Od swojej pierwszej japońskiej restauracji KUCHI, otwartej na słynnej ulicy gastronomicznej Kant Strasse w Berlinie ponad 20 lat temu, otworzył szereg innych restauracji, każda z własnym, unikalnym stylem kulinarnym, w Berlinie, Frankfurcie nad Menem, Baden-Baden, Brunszwiku, a nawet St. Tropez – luksusowej stolicy kurortów europejskiej elity. Oprócz biznesu, publikuje również książki i często pojawia się w niemieckiej telewizji u boku znanych lokalnych szefów kuchni, przyczyniając się do kształtowania nowych trendów kulinarnych.

Wspólną cechą wietnamskich przedsiębiorców działających w niemieckiej branży spożywczej jest ich umiejętność łączenia najlepszych elementów różnych kuchni. Łączą oni to, co najlepsze w wielu tradycjach kulinarnych, zapewniają troskliwą obsługę, mądrze inwestują w sprzęt, zarządzają finansami w sposób naukowy i transparentny, a co najważniejsze, zatrudniają pracowników posiadających odpowiednie kwalifikacje i uprawnienia. Pomimo pesymistycznego globalnego otoczenia biznesowego, wynikającego z różnych obiektywnych przyczyn, ci, którzy rozumieją trendy i elastycznie dostosowują swoje modele biznesowe do zmieniających się czasów, wciąż znajdują możliwości, a wielu z nich odnosi spektakularne sukcesy.

MINH LY (z Republiki Federalnej Niemiec)

Źródło: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html