Biznes spożywczy w Niemczech

Restauracja The Wild Duck Nguyena Vieta Anha otrzymała gwiazdkę Michelin w 2025 roku. Zdjęcie: NAM VINH

Młode pokolenie wietnamskiego pochodzenia – ci, którzy przyjechali do Niemiec jako nastolatkowie lub urodzili się i wychowali w tym kraju – nie tylko podążają śladami swoich rodziców w branży spożywczej i napojów, ale także śmiało zakładają biznesy w zupełnie nowych kierunkach. Są elastyczni, kreatywni i nie podążają utartymi szlakami. Od restauracji wietnamskich, tajskich, japońskich, fast foodów, po restauracje wegetariańskie… wszystkie są gruntownie inwestowane: od wystroju wnętrz, przez systemy zarządzania i księgowość, po profesjonalnie przeszkolony personel. Wiele potencjalnych pomysłów biznesowych jest na tyle przekonujących, że banki sfinansują 100% kapitału. Wiele osób wykorzystuje załamanie rynku spożywczego po pandemii COVID-19, aby wynająć centralne lokale, prestiżowe lokale, które wcześniej były poza ich zasięgiem.

Niektórzy młodzi ludzie odnieśli sukces, otwierając swoją pierwszą restaurację, i kontynuowali ekspansję, tworząc sieć w całych Niemczech. Niektórzy osiągnęli skalę na tyle dużą, że stworzyli dział IT i opracowali własne oprogramowanie do zarządzania siecią restauracji. Dynamiczne młode pokolenie nie jest już tak uzależnione od „złotej” lokalizacji przy głównej ulicy. Dzięki rosnącej sile mediów społecznościowych i nowoczesnym mediom, restauracja na przedmieściach, na poddaszu lub w mniej zatłoczonym miejscu wciąż może przyciągnąć wielu klientów. Kuchnia nie ogranicza się jednak do tradycyjnych przepisów, ale styl fusion (miksowanie) łączący kwintesencję wielu regionów, dostosowując się do gustów gości, zyskuje na popularności, zastępując znany styl „potrząsania patelnią” starych kuchni azjatyckich.

Znalezienie personelu na wszystkie niezbędne stanowiska w restauracji nie jest łatwe. Niektórzy właściciele restauracji, którzy są jednocześnie szefami kuchni, zdecydowali się pracować krócej i podnosić ceny. W Niemczech brakuje pracowników niewykwalifikowanych. Nguyen Viet Anh, szef kuchni restauracji The Wild Duck (wybranej jedną z 10 najlepszych restauracji w Hanowerze), jest otwarty tylko wieczorami od czwartku do niedzieli i często przyjmuje rezerwacje. Absolwent Uniwersytetu Technicznego w Dreźnie, pracował wcześniej w firmie Siemens, ale z powodu zamiłowania do kuchni europejskiej i profesjonalnego szkolenia kulinarnego zmienił ścieżkę kariery, aby zarabiać na życie, wykonując swój ukochany zawód.

W przeciwieństwie do poprzedniego pokolenia, wielu młodych Wietnamczyków w Niemczech stawia na systematyczne inwestycje: luksusowe, ale minimalistyczne, wyrafinowane wnętrza, nie przesadzone ani kolorowe. Najbardziej znaną postacią w wietnamskiej społeczności pracującej w branży gastronomicznej jest szef kuchni Ngo The Duc, urodzony w 1974 roku, który przyjechał do Niemiec z matką w wieku 5 lat. Ludzie wybierają swój zawód, a zawód również wybiera ludzi, Ngo The Duc mógł żyć i zaspokajać swoją pasję od najmłodszych lat. Od pierwszej japońskiej restauracji o nazwie KUCHI otwartej na słynnej kulinarnej ulicy w Berlinie - Kant Strasse ponad 20 lat temu, otworzył szereg innych restauracji, każda z własnym, unikalnym stylem kuchni, kolejno w Berlinie, Frankfurcie nad Menem, Baden-Baden, Brunszwiku, a nawet St. Tropez - stolicy kurortów europejskiej elity. Oprócz biznesu, publikował również książki, regularnie występował w niemieckiej telewizji, u boku znanych lokalnych szefów kuchni, przyczyniając się do kształtowania nowych trendów kulinarnych.

Wspólnym mianownikiem wietnamskich przedsiębiorców działających w branży kulinarnej w Niemczech jest harmonia. Łączą w sobie kwintesencję wielu kuchni, zapewniają troskliwą obsługę, rozsądnie inwestują w sprzęt, zarządzają finansami w sposób naukowy i transparentny, a przede wszystkim wykorzystują legalne, wykwalifikowane zasoby ludzkie. Chociaż globalny krajobraz biznesowy jest ponury z wielu obiektywnych powodów, ci, którzy rozumieją trendy i elastycznie dostosowują swoje modele do zmieniających się czasów, wciąż znajdują możliwości, a wielu z nich odnosi duże sukcesy.

MINH LY (z Niemiec)

Źródło: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html