Od pokoleń lud Muong zamieszkujący górskie regiony Thanh Son i Tan Son jest głęboko związany z naturą. Ich styl życia na zboczach gór, w pobliżu małych rzek i strumieni, uprawa ryżu na nizinach u podnóża gór, polowanie i zbieractwo w lasach oraz połowy krewetek i ryb w strumieniach i rzekach… zapewniły im obfite i łatwo dostępne surowce do przygotowywania posiłków w górach i lasach.
Brązowa bulwa jest bardzo skuteczna w neutralizowaniu rybiego zapachu i jest często wykorzystywana przez lud Muong do przygotowywania sałatek mięsnych i rybnych.
W bogatym repertuarze kulinarnym ludu Muong, oprócz ich zamiłowania do potraw o kwaśnym i gorzkim smaku, takich jak marynowane szalotki, marynowane liście manioku, gorzkie pędy bambusa, liście, kwiaty i owoce papai, nakrapiane warzywa... ludzie ci preferują również bardzo szczególny rodzaj bulw o cierpkim smaku, czyli bulwy brązowe.
Bulwa brunatna to roślina pnąca, której bulwa rośnie nad ziemią. Jej miąższ jest czerwony lub żółty, a zewnętrzna skórka brązowa i szorstka. Jest bardzo skuteczna w neutralizowaniu rybiego zapachu i pomaga potrawom zachować ich naturalną słodycz. Z tego powodu plemię Muong często wybiera tę bulwę do przygotowywania sałatek mięsnych i rybnych.
Pan Ha Van Quang ze strefy 7, gminy Kiet Son, dystryktu Tan Son, powiedział: „Aby przygotować sałatkę z brązowych korzeni, przygotowujemy odpowiednią ilość składników, w zależności od liczby osób jedzących. Do wieprzowiny wybieramy dziczyznę z wolnego wybiegu, a do ryb strumieniowych – białą rybę lub babkę; dokładnie je myjemy i kroimy na kawałki o długości około 3-4 cm. Skórę wieprzowiny lekko przypalamy nad ogniem, aby była sucha, chrupiąca i aromatyczna. Brązowe korzenie obieramy, myjemy, kroimy w plasterki i rozdrabniamy na gładką masę. Po przygotowaniu składniki umieszczamy w dużej misce i dokładnie mieszamy. Aby danie było aromatyczne i pełne smaku, my, ludzie Muong, starannie dobieramy przyprawy, w tym: sól, glutaminian sodu, nasiona dổi, czosnek, liście limonki, liście mơ, liście nhội i sfermentowaną pastę ryżową...”
Ludzie z plemienia Muong często jedzą sałatkę z brązowych korzeni z pastą z fermentowanego ryżu. Fermentowana pasta ryżowa jest drobno mielona i gotowana na małym ogniu, aż nie będzie zbyt wodnista, a po zagotowaniu osiąga odpowiednią konsystencję. W zależności od upodobań, goście mogą jeść sałatkę z brązowych korzeni z różnymi liśćmi (takimi jak liście figowe, morelowe lub figowe...); słodycz mięsa, lekko cierpki smak brązowych korzeni w połączeniu z kwaskowatością pasty z fermentowanego ryżu tworzą wyjątkowy, bogaty i kremowy smak.
Sałatkę z brązowego mięsa i ryby często podaje się na okrągłym talerzu wyłożonym liśćmi bananowca, wraz z innymi daniami z wieprzowiny, takimi jak gotowane jelita, serce i wątróbka; grillowana wieprzowina, kotlety wieprzowe zawinięte w liście pomelo; gotowana wieprzowina itp., podczas specjalnych okazji, takich jak święta, obchody Nowego Roku, wesela i parapetówki. Dla ludu Muong każde danie na tradycyjnym stole biesiadnym ma swój własny, unikalny charakter, ucieleśniając przywiązanie społeczności do ziemi, nieba, lasu i gór… a sałatka z brązowego mięsa jest również charakterystycznym elementem kulinarnym, ściśle związanym ze zwyczajami i stylem życia ludu Muong w Phu Tho.
Obecnie, dzięki rozwojowi turystyki opartej na społecznościach lokalnych, wyjątkowa kultura kulinarna ludu Muong w Phu Tho jest szeroko znana i ceniona przez turystów z całego świata. Przyczynia się to do zachowania i upowszechniania piękna kultury kulinarnej mniejszości etnicznych, stając się atrakcją dla turystyki opartej na społecznościach lokalnych w regionie Central Highlands.
W tym sezonie, gdy pogoda jest chłodna, ludzie Muong z wyżyn Thanh Son i Tan Son wciąż żartują, że posiłek składający się z odrobiny mięsa, sałatki rybnej z brązowymi bulwami, słoika wina kukurydzianego i miski gorącego ryżu jest tak pyszny, że zapomnisz drogi do domu!
Równolatek
Źródło: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
