Propagowanie wietnamskiej kultury kulinarnej w Niemczech.

Nazwa The Duc Ngo ponownie znalazła się w centrum uwagi niemieckich mediów, ponieważ słynny niemiecko-wietnamski szef kuchni niedawno wydał swoją pierwszą książkę kucharską zatytułowaną The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (Duc Ngo: Nowa kuchnia azjatycka).

Urodzony w Wietnamie szef kuchni The Duc Ngo. Zdjęcie: IINAROOSA VIITANEN

Według magazynu Falstaff Culinary Magazine, książka nie jest jedynie zbiorem przepisów, ale podsumowaniem filozofii kulinarnej szefa kuchni, który od ponad dwóch dekad kształtuje nowoczesną kuchnię azjatycką w Berlinie. Książka „The Duc Ngo: Neue asiatische Küche” wyraźnie odzwierciedla filozofię, którą The Duc Ngo wielokrotnie podkreślał w wywiadach: kuchni azjatyckiej nie trzeba „odnawiać poprzez mieszanie wszystkiego”, lecz raczej poddać ją ponownej ocenie z szacunkiem i dogłębną analizą.

Urodzony w Hanoi w 1979 roku, Duc Ngo przeprowadził się z rodziną do Niemiec, mając zaledwie 5 lat. Pomimo wielu trudności, z jakimi borykał się w pierwszych latach swojego pobytu w Niemczech, dorastanie w otoczeniu kuchni wietnamskiej rozbudziło w nim pasję do kuchni azjatyckiej.

W wywiadzie dla magazynu Stern, The Duc Ngo przyznał kiedyś, że nigdy nie marzył o zostaniu „gwiazdą kuchni”. Jego droga do zostania szefem kuchni rozpoczęła się od praktyki, praktyk i obserwacji sposobu odżywiania się Niemców. To pomogło urodzonemu w Wietnamie szefowi kuchni szybko dostrzec znaczącą przepaść między autentyczną kuchnią azjatycką a „uproszczoną” rzeczywistością ówczesnej kuchni europejskiej.

W 1998 roku Duc Ngo i jego rodzina otworzyli restaurację Kuchi przy Kantstraße w Berlinie. Według Tagesspiegel, otwarcie Kuchi zapoczątkowało nowy etap w historii ulicy, przekształcając ją z miejsca pełnego azjatyckich restauracji w modne miejsce kulinarne.

Oprócz sukcesu komercyjnego, restauracja Kuchi zmieniła sposób, w jaki berlińscy goście postrzegają kuchnię japońską. Restauracja łączy nowoczesną przestrzeń i tętniącą życiem atmosferę, a dania, opisane przez magazyn „The Berliner”, oferują podejście „typowo berlińskie, ale zachowujące ducha Azji Wschodniej”.

Po Kuchi, The Duc Ngo rozszerzyło swoją działalność o różne modele. Restauracje takie jak Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc i Manon pojawiły się nie tylko w Berlinie, ale także w innych niemieckich miastach. Wśród nich Madame Ngo jest najsłynniejszą wietnamską restauracją The Duc Ngo, której centralnym punktem jest pho. The Duc Ngo uznało, że pho to nie tylko popularne danie, ale także „doskonała struktura” wyrażająca filozofię kulinarną restauracji, w której bulion jest duszą, a każdy szczegół zapewnia równowagę. Według The Berliner, pho w Madame Ngo nie próbuje dokładnie kopiować konkretnej, regionalnej wersji z Wietnamu, lecz jest dopracowane tak, aby pasowało do berlińskich gustów, dzięki klarownemu, mniej tłustemu bulionowi i mniej przytłaczającym przyprawom. The Duc Ngo zawsze podkreśla jednak, że ta zmiana nie oznacza rozmycia wietnamskiej tożsamości, lecz jest wynikiem zrozumienia docelowych klientów.

Kolejnym wartym uwagi aspektem jest sposób, w jaki The Duc Ngo zaprojektował przestrzeń swojej wietnamskiej restauracji. Madame Ngo unika przesadnych etnicznych dekoracji i nostalgicznych obrazów. Zamiast tego oferuje nowoczesną przestrzeń z oświetleniem i wyposażeniem, które pasują do miejskiego stylu życia Berlina. The Duc Ngo przyznał, że nie chce, aby jego wietnamska restauracja stała się „muzeum kultury”, lecz miejscem, w którym wietnamska kuchnia żyje teraźniejszością. Dlatego też jest gotów zmienić menu, zmodyfikować przepisy, a nawet usunąć dania uznane za niezbędne, jeśli nie pasują już do całości.

Książka *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* również poświęca znaczną część daniom wietnamskim, zwłaszcza zupie pho i zupom z makaronem. Duc Ngo pisze o kuchni wietnamskiej z perspektywy szefa kuchni, który doświadczył wielu różnych tradycji kulinarnych. Podkreśla, że ​​kuchnia wietnamska ma ogromną zaletę w swojej równowadze i lekkości, co doskonale wpisuje się w nowoczesne trendy kulinarne w Europie. Podczas gdy japońskie restauracje i inne style fusion przyczyniły się do sławy Duc Ngo, to właśnie kuchnia wietnamska jest tym, w czym jego osobowość wyraża się najwyraźniej.

Dziennik Tagesspiegel nazwał Duc Ngo „królem Kantstraße”, ponieważ niemal każdy projekt, którego się podejmuje, szybko przyciąga klientów. Dzięki roli szefa kuchni i właściciela restauracji, Duc Ngo jest obecnie ważnym głosem na niemieckich forach kulinarnych. Magazyn Stern zacytował kiedyś jego opinię, że media społecznościowe negatywnie wpłynęły na atmosferę restauracji, ponieważ wiele osób przychodzi tu po to, by robić zdjęcia, a nie delektować się jedzeniem.

MINH CHAU

Źródło: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html