Wioska makaronowa w ostatni dzień roku.

Gdy zaczynają wiać chłodne wiatry, mieszkańcy dwóch słynnych wiosek produkujących makaron makaronowy, położonych nad brzegami Rzeki Czerwonej, Ngoi Dong (okręg Au Lau) i Quy Mong (gmina Quy Mong), wkraczają w szczytowy okres produkcji.

W dzielnicy mieszkalnej Ngoi Dong 1, w okręgu Au Lau, w ostatnich dniach roku setki płatów makaronu vermicelli rozłożone są do suszenia na każdej otwartej przestrzeni. Wyrazisty, subtelny aromat skrobi z manioku i galangalu miesza się z zimowym wiatrem.

Już od wczesnego ranka, korzystając ze wschodzącego słońca, zakład przetwórstwa makaronu pani Nguyen Thi Oanh tętni życiem. Niektórzy mieszają ciasto, inni obsługują maszyny, a jeszcze inni ustawiają suszarki… każda osoba ma swoje zadanie, a ich płynna współpraca tworzy płynną linię produkcyjną.

Pani Oanh dodała: „Używamy czystej skrobi z manioku, nie mieszając jej z innymi mąkami, i nie stosujemy żadnych chemikaliów w procesie produkcji. Makaron jest drobno rozdrabniany i suszony na słońcu przez zaledwie jeden dzień na bambusowych stojakach umieszczonych 1-1,2 metra nad ziemią, w miejscach oddalonych o co najmniej 100 metrów od dróg, aby zapobiec zanieczyszczeniu pyłem. Co ważne, smalec używany do wycierania stojaków musi być domowej roboty”.

W dzielnicy mieszkalnej Ngoi Dong 1 znajduje się 26 zakładów produkujących makaron, a dwa z nich otrzymały certyfikat OCOP z trzema gwiazdkami. Zamiast produkcji ręcznej, wiele gospodarstw domowych śmiało zainwestowało w zakłady produkcyjne na dużą skalę, stosując młynki do mąki i prasy hydrauliczne do prasowania i wałkowania makaronu w arkusze.

W rezultacie nie tylko ograniczono zatrudnienie, ale również zwiększono wydajność produkcji i uzyskano lepszą jakość, dostarczając ponad 100 ton gotowego makaronu na rynek krajowy rocznie, w tym do sieci supermarketów.

Spółdzielnia oferuje obecnie dwa produkty z wermiszelu, które otrzymały certyfikat OCOP 3 gwiazdki. Każdego roku sprzedajemy na rynku ponad 10 ton gotowego wermiszelu. Nasze produkty mają jasne pochodzenie i cieszą się zaufaniem konsumentów, dlatego są sprzedawane nie tylko na rynku krajowym, ale także na rynku tajskim poprzez system supermarketów Go.

Pan Nguyen Quang Giap – Dyrektor Spółdzielni Giap Hau Vermicelli, Au Lau Ward

Podobnie, w wiosce Quy Mong, gdzie produkuje się makaron, panuje ożywiona atmosfera. Mieszkańcy z niecierpliwością oczekują słonecznych dni, aby przyspieszyć produkcję i sprostać zwiększonemu popytowi pod koniec sezonu.

Pan Do Danh Toan, dyrektor Green Startup Cooperative, powiedział: „Pogoda jest decydującym czynnikiem. Jeden nagły deszcz może zniszczyć całą partię makaronu, powodując straty rzędu dziesiątek milionów dongów. Dlatego musimy stale monitorować pogodę. W tym roku, ze względu na nowo zainwestowaną fabrykę, rozpoczęliśmy produkcję z opóźnieniem. Rozpoczęliśmy produkcję dopiero na początku listopada, więc obecnie przetworzyliśmy zaledwie 200 ton skrobi z manioku, produkując ponad 2 tony suszonego makaronu, który sprzedaliśmy na targowiskach w Ninh Binh, Hung Yen i Hanoi … Reszta jest nadal w postaci proszku i czeka; będziemy go nadal prasować w gotowy makaron, gdy pogoda będzie słoneczna”.

Zakład produkcyjny makaronu zielonego spółdzielni Green Startup jest największym w regionie. Roczne zużycie wynosi około 800 ton korzenia galangalu, a na rynek trafia około 30 ton suszonego makaronu.

Jak podają źródła, dzięki wsparciu rządu, Green Startup Cooperative wybudowała warsztat o powierzchni 1500 m2 z kompletnym zapleczem do wstępnego przetwarzania, obróbki, magazynowania i pakowania, a także systemem maszyn: pralkami, maszynami do powlekania, maszynami do prasowania włókien itp. Obecnie zakład oczekuje na instalację suszarki, która ma wyeliminować zależność od warunków atmosferycznych.

Oprócz spółdzielni Green Startup, w gminie Quy Mong znajdują się również 3 zakłady produkujące makaron oraz 3 zakłady przetwórstwa skrobi z manioku, zaopatrujące w skrobię zakłady produkujące makaron w prowincji i poza nią.

Gmina Quy Mong utworzyła również skoncentrowany obszar uprawy imbiru o powierzchni 72 hektarów w wioskach wzdłuż Rzeki Czerwonej. Przy średnich plonach wynoszących około 60-70 ton/ha i cenie sprzedaży 1300 VND/kg świeżych bulw, plantatorzy imbiru w Quy Mong mogą zarobić 84 miliony VND/ha.

Zarówno makaron niszowy Ngoi Dong, jak i Quy Mong, oba są wytwarzane w czystym procesie, bez konserwantów i dodatków, co zapewnia im półprzezroczysty, biały kolor oraz naturalnie ciągnącą się i chrupiącą konsystencję. Nie rozpływają się ani nie kleią nawet po przegotowaniu, dlatego cieszą się popularnością wśród klientów, a ich sprzedaż stale rośnie.

To danie jest również nieodzowne podczas wietnamskiego święta Tet (Nowego Roku Księżycowego). Dlatego te dwie wioski nad brzegami Rzeki Czerwonej, słynące z produkcji makaronu, nie tylko produkują produkty rolne, ale także zachowują i przekazują tradycyjne smaki na cały świat.

Rozpoczyna się nowy dzień, a wzdłuż nabrzeża Red River rozbłyskają światła w fabrykach makaronu makaronowego. Żar wydobywający się z maszyn do powlekania i prasowania miesza się z poranną mgłą, tworząc mglisty dym, który odzwierciedla stopniowo rozprzestrzeniającą się atmosferę Tet – ciepłą i gwarną, zwiastującą pomyślne święto Tet.

Źródło: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html