Słynna wioska Nam O, słynąca z sosu rybnego, nie jest tak naprawdę tradycyjną wioską rzemieślniczą!

Na spotkaniu poświęconym promocji tradycyjnych produktów rzemieślniczych, które odbyło się pod koniec 2024 r., zaskoczeniem była informacja, że ​​wioska Nam O w Da Nang , produkująca sos rybny, nie została jeszcze uznana za tradycyjną wioskę rzemieślniczą.

Mimo popularności sosu rybnego Nam O, nie został on jeszcze uznany za tradycyjną wioskę rzemieślniczą - Zdjęcie: BD

W rozmowie z Tuoi Tre Online , pan Tran Ngoc Vinh, przewodniczący Stowarzyszenia Wioski Tradycyjnego Sosu Rybnego Nam O (Lien Chieu, Da Nang), powiedział, że finalizują procedury i sporządzają listę osób biorących udział w łańcuchu produkcji sosu rybnego w Nam O. Listę tę należy przedstawić władzom jako podstawę do uznania wioski za tradycyjną wioskę rzemieślniczą.

Zobaczenie sosu rybnego Nam O oznacza zobaczenie Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

W ostatnich dniach roku, odwiedzając tradycyjną wioskę Nam O w Da Nang, specjalizującą się w produkcji sosu rybnego, można zaobserwować gwar ludzi przygotowujących się do Tet (Nowego Roku Księżycowego). Na podwórkach i przed wejściami ustawiane są miejsca na gliniane dzbany do fermentacji sosu rybnego.

Rodzina Tran Ngoc Vinh, przewodniczącego stowarzyszenia Nam O Traditional Fish Sauce Village Association, przygotowuje również dużą ilość sosu rybnego, który będzie sprzedawany podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku).

„Cały rok z niecierpliwością czekamy na te okazje. Teraz wszystko jest gotowe, czekamy tylko na telefony od klientów i składanie zamówień. Ten rok wydaje się spokojniejszy niż poprzedni. Nie wiem, czy to z powodu trudnej sytuacji gospodarczej , czy z jakiegoś innego powodu, ale liczba zamówień jest znacznie niższa” – powiedział pan Vinh.

Tradycyjny sos rybny w Nam O fermentuje się w glinianych dzbanach - Zdjęcie: BD

Pan Bui Thanh Phu, właściciel marki sosu rybnego Nam O Huong Lang Co, powiedział, że wielu członków jego rodziny również kultywuje tradycyjne rzemiosło produkcji sosu rybnego. Okres poprzedzający Tet (Księżycowy Nowy Rok) to główny sezon sprzedaży, w którym na rynek trafia średnio 8000–10 000 litrów sosu rybnego rocznie.

„W przeszłości sos rybny był uważany za przysmak dla biedaków. Teraz jest odwrotnie: butelki czystego sosu rybnego Nam O stały się luksusowym prezentem na Tet. Opakowanie i design sosu rybnego są również starannie przemyślane, aby wpisywać się w obecny trend „czystego jedzenia”” – powiedział pan Phu.

Wioska Nam O, słynąca z produkcji sosu rybnego, nie jest jeszcze uznawana za tradycyjną wioskę rzemieślniczą, ponieważ... lista jest niekompletna?

Sos rybny Nam O to jeden z najsłynniejszych specjałów w środkowym Wietnamie. Nadmorska społeczność, położona u podnóża przełęczy Hai Van w kierunku Da Nang, kultywuje tradycję produkcji sosu rybnego od setek lat.

Pan Tran Ngoc Vinh stwierdził, że tradycyjne rzemiosło produkcji sosu rybnego Nam O zostało uznane za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe i jest jednym z trzech oznaczeń geograficznych sosu rybnego w Wietnamie. Nadal jednak nie posiada tytułu wioski rzemieślniczej o tradycyjnym charakterze.

Według pana Vinha powodem jest to, że lista uczestników w rejestrach wioski rzemieślniczej jest wciąż niekompletna. W wiosce brakuje również gruntów pod scentralizowaną produkcję, wydzielonego obszaru do prezentacji najwspanialszych aspektów rzemiosła, a większość mieszkańców pracuje w ciasnych zakamarkach własnych domów…

Sos rybny Nam O będzie miał atrakcyjne opakowanie, aby trafić na rynek w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego) – zdjęcie: BD

Dekret rządowy 52/2018/ND-CP określa trzy kryteria, które wieś musi spełniać, aby zostać uznaną za wieś rzemieślniczą. W szczególności co najmniej 20% wszystkich gospodarstw domowych na tym obszarze musi uczestniczyć w co najmniej jednej działalności rzemieślniczej na wsi; działalność produkcyjna i gospodarcza musi być stabilna przez co najmniej dwa kolejne lata do momentu złożenia wniosku o uznanie; wieś musi również spełniać wymogi ochrony środowiska określone w ustawie.

Według pana Bui Thanh Phu, dyrektora Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), faktyczna liczba osób zajmujących się produkcją i dystrybucją sosu rybnego w Nam O sięga setek.

Jednakże przy składaniu dokumentów do władz Stowarzyszenie Wioski Sosu Rybnego uwzględniło wyłącznie rodziny będące członkami stowarzyszenia. Nie uwzględniono osób zaangażowanych w inne etapy, takie jak sprzedaż, dostarczanie surowców, rybaków i pracowników zakładów.

Brak uznania za tradycyjną wioskę rzemieślniczą to poważna wada. Prowadziliśmy dyskusje i przedstawialiśmy rekomendacje.

„Przywódcy Ludowego Komitetu Dystryktu Lien Chieu ogłosili, że analizują sytuację i zaproponują uznanie Nam O za tradycyjną wioskę rzemieślniczą do połowy 2025 roku. Wtedy wioska rzemieślnicza będzie miała więcej możliwości i przyjedzie więcej turystów” – powiedział pan Phu.

Tradycyjna wioska serwująca sos rybny w Da Nang przekształciła się w wioskę turystyczną.

Według statystyk Komitetu Ludowego Dystryktu Lien Chieu, obecnie w Nam O w procesie produkcji sosu rybnego bierze udział 260 gospodarstw domowych liczących 315 osób. Każdego roku ta tradycyjna wioska rzemieślnicza dostarcza około 300 000 litrów sosu (za litr trzeba zapłacić 80 000–150 000 VND).

Według Tran Ngoc Vinha, przewodniczącego Stowarzyszenia Wioski Tradycyjnego Sosu Rybnego Nam O, liczba gospodarstw domowych wskrzeszających rzemiosło produkcji sosu rybnego w Nam O gwałtownie wzrosła. W 2005 roku było ich zaledwie około 20, ale obecnie liczba rodzin powracających do tego rzemiosła sięga setek.

Oprócz produkcji, Nam O gościło ostatnio wiele grup turystycznych, które przyjeżdżały, aby poznać proces wytwarzania sosu rybnego razem z miejscowymi, pomagając wielu rodzinom zarobić dodatkowe pieniądze.

Source: https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm