Wioska przetwórstwa węgorzy - VnExpress

Mieszkańcy gminy Phan Thanh w prowincji Nghe An , w dystrykcie Yen Thanh, zamiast łowić i sprzedawać węgorze, zajęli się kupowaniem i przetwarzaniem produktów z węgorza, zarabiając ponad 50 milionów VND na gospodarstwo domowe miesięcznie.

Phan Thanh to mała wioska położona na nizinie na krańcu gminy Long Thanh, w dystrykcie Yen Thanh, licząca prawie 200 gospodarstw domowych. W latach 90. XX wieku, oprócz rolnictwa , mieszkańcy wioski zastawiali pułapki i sieci na węgorze na polach i stawach w okolicy, aby wykorzystać je jako pożywienie lub sprzedać jako dodatkowy dochód.

Mieszkańcy gromadzą się, aby przetwarzać węgorze w zakładzie produkcyjnym w wiosce Phan Thanh w gminie Long Thanh, w dystrykcie Yen Thanh, w połowie października. Zdjęcie: Duc Hung

Dzięki procesowi połowu i sprzedaży węgorzy, wielu ludzi, którzy kiedyś byli traperami, stało się handlarzami, podróżując po wioskach, aby zbierać żywe węgorze i dostarczać je do restauracji i jadłodajni. Niektóre sprytne rodziny pożyczały pieniądze na otwarcie zakładów przetwórstwa węgorzy, a następnie dostarczały je partnerom, aby uzyskać wyższe ceny. Od ponad 20 lat Phan Thanh jest znaną wioską przetwórstwa węgorzy w dystrykcie Yen Thanh oraz w prowincji Nghe An.

Zakład Nguyen Minh Thao, położony na początku wioski Phan Thanh, zajmuje powierzchnię ponad 50 metrów kwadratowych i mieści liczne lodówki, duże, specjalistyczne aluminiowe pojemniki oraz kilka maszyn do pakowania. Codziennie Thao kupuje 300–500 kg żywych węgorzy w cenie 130 000–150 000 VND/kg. Następnie zatrudnia 12–15 osób do pracy po 8 godzin dziennie, płacąc im 170 000–350 000 VND za przetwarzanie, marynowanie, pakowanie i obsługę transakcji.

Węgorze przygotowuje się na dwa sposoby: filety (świeże węgorze) i zupę (gotowane węgorze). W przypadku filetów usuwa się głowę i ogon. Pracownicy używają drewnianej deski o długości 50 cm i szerokości 10 cm, przybijając węgorza pionowo do deski. Lewą ręką trzymają ogon, a prawą ostrym nożem odcinają go od głowy w dół, usuwając ości i jelita. Średnio każdy pracownik może przetworzyć 60–70 kg węgorza dziennie.

Mieszkańcy gminy Phan Thanh w dystrykcie Long Thanh przetwarzają węgorze. Wideo : Duc Hung

Filety z węgorza są wykorzystywane głównie w różnych potrawach, takich jak roladki z węgorza, grillowany węgorz, węgorz smażony z trawą cytrynową i chili, gulasz z węgorza z bananem i orzeszkami ziemnymi oraz roladki z węgorza z marynowanymi warzywami. Spośród tych dań, roladki z węgorzem z nadzieniem mięsnym są najbardziej wyszukane. Szef kuchni mieli chudą wieprzowinę, miesza ją z przyprawami i zawija w paski mięsa węgorza, szczelnie zabezpieczając szczypiorkiem. 18-20 roladek układa się w styropianowej tacce i umieszcza w zamrażarce na 2-3 godziny. Następnie klienci gotują je w ciągu 20-30 minut.

Owsiankę z węgorza podaje się w restauracjach serwujących owsiankę i zupy w okolicy. To specjalność Nghe An, często spożywana z makaronem ryżowym lub chlebem. Węgorze muszą być świeże i żywe, bez głów i ogonów, a następnie posypane solą i świeżą kurkumą lub czystą kurkumą w proszku, aby zapobiec pękaniu mięsa i nadać mu piękny żółty kolor. Następnie węgorze umieszcza się w specjalnym garnku i gotuje przez około 5-7 minut.

Właściciel zakładu układa dziesiątki kilogramów gotowanych węgorzy na aluminiowym stole o szerokości 2 metrów i długości 4 metrów. Dziesiątki pracowników siedzi w 2-3 rzędach, aby przetwarzać węgorze, rozpoczynając jedną partię po drugiej. Na tym etapie usuwanie ości i jelit nie wymaga użycia noży. Pracownicy w rękawicach biorą plastikową rurkę o długości 4 cm i średnicy 2 cm, zakończoną ostrym końcem w kształcie strzały, przymocowaną do kciuka dominującej ręki. Ostry koniec rurki jest wkładany do głowy węgorza, a następnie delikatnie i powoli rozcinany aż do ogona, aby oddzielić narządy wewnętrzne.

Pani Thao filetuje gotowane węgorze, z których przyrządza się owsiankę i zupę z węgorza – specjalność prowincji Nghe An. Zdjęcie: Duc Hung

„Ten proces wymaga ostrożnego obchodzenia się z węgorzem; jeśli natnie się go za dużo, ciało węgorza rozerwie się, nie spełniając standardów partnera. Jeden kilogram ugotowanego węgorza, po usunięciu organów wewnętrznych, daje około 700 gramów mięsa” – powiedziała 37-letnia Nguyen Thi Thao, mieszkanka wioski Phan Thanh. Thao zajmuje się przetwórstwem węgorza od ponad dekady, zarabiając dodatkowo 4-6 milionów VND miesięcznie, oprócz hodowli.

W wiosce Phan Thanh ponad 50 rodzin zajmuje się obecnie przetwórstwem i sprzedażą produktów z węgorza. Ponadto ponad 100 gospodarstw domowych zajmuje się głównie połowem żywych węgorzy, które następnie dostarczane są do fabryk i partnerów w gminie i poza nią. Gotowe produkty są przechowywane w zamrażarkach w celu konserwacji. Marynowany węgorz kosztuje 250 000 VND/kg, rolki z węgorzem (18 sztuk) 110 000 VND, a 200-gramowa torebka suszonego węgorza kosztuje 230 000 VND.

Pan Nguyen Minh Thao dodał, że oprócz sprzedaży do restauracji i lokali gastronomicznych w prowincji Nghe An, produkty z wioski Phan Thanh są również spożywane w Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong i Ho Chi Minh. Węgorze są również wysyłane do niektórych krajów, takich jak Niemcy, Wielka Brytania i Korea Południowa... Zakład pana Thao zużywa średnio 6-7 ton wstępnie przetworzonych węgorzy miesięcznie w kraju i eksportuje około 500 kg za granicę.

Rolki z węgorzem i marynowane produkty z węgorza są pakowane i sprzedawane przez mieszkańców wioski Phan Thanh. Zdjęcie: Duc Hung

Według pana Thao, największym pragnieniem mieszkańców wioski rzemieślniczej jest eksport produktów z węgorza oficjalnymi kanałami. Obecnie większość zakładów w Phan Thanh ma charakter wiejski, a przetwarzanie odbywa się ręcznie; nie zainwestowano zbyt wiele w maszyny, aby spełnić standardy produkcji i pakowania na eksport. „W najbliższej przyszłości mamy nadzieję otrzymać wsparcie od rządu w dopełnieniu niezbędnych formalności i procedur oraz na zapewnienie dodatkowej przestrzeni, aby rozwiązać ten problem” – powiedział pan Thao.

Pan Nguyen Van De, przewodniczący gminy Long Thanh, powiedział, że to, co początkowo było pracą sezonową poza sezonem rolniczym, czyli przetwórstwo węgorza, stało się obecnie głównym zajęciem, zapewniającym stabilny dochód 500-600 mieszkańcom regionu. Ponad 50 rodzin otworzyło warsztaty przetwórcze w wiosce rzemieślniczej Phan Thanh, sprzedając średnio 3-5 kwintali gotowych produktów z węgorza dziennie, co generuje zysk w wysokości 50-60 milionów VND na gospodarstwo domowe miesięcznie po odliczeniu kosztów pracy, surowców i dostaw.

Dzięki dochodom z handlu węgorzami, a także z ciesielstwa i rękodzieła, mieszkańcy Phan Thanh zbudowali przestronne domy, zakupili drogie przedmioty, a wiele gospodarstw domowych kupiło nawet samochody. Według pana De, rząd będzie nadal wzmacniał szkolenia z zakresu nauk ścisłych i technologii, zachęcał ludzi do skupienia się na sprzedaży swoich produktów za pośrednictwem platform e-commerce oraz opracowywał więcej mechanizmów i polityk, które umożliwią międzynarodową sprzedaż węgorzy z Phan Thanh za pośrednictwem oficjalnych kanałów.

Książę Hung

Link źródłowy: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html