Gulasz z kraba i wołowiny z grzybami

Kiedy pogoda zmienia się na zimową, a na zboczach gór zalegają cienkie warstwy mgły, mieszkańcy Tuyen Quang myślą o potrawach o silnym smaku ich ojczyzny. Wśród nich znajduje się gulasz z grzybów i kraba z golonką wołową, który jest jednocześnie rustykalny, z posmakiem kraba polnego, a jednocześnie wyrafinowany dzięki aromatowi dzikich grzybów i bogatej słodyczy lokalnej wołowiny.

Gulasz z krabów i grzybów.

Składniki na potrawkę z kraba i wołowiny z grzybami pochodzą głównie z Tuyen Quang . Krab polny ma jędrne mięso i bogaty, słodki smak. Wołowina pochodzi z wolnego wybiegu, ma jędrne włókna, mało tłuszczu i jest chrupiąca, ale nie tłusta. Jeśli chodzi o grzyby, istnieje niezliczona ilość odmian. Od dzikich grzybów shiitake, przez grzyby uszaki, po termity i grzyby enoki – wszystkie one tworzą niepowtarzalny i niepowtarzalny leśny aromat.

Pasta krabowa jest ubijana ręcznie i starannie filtrowana, aby zachować jej naturalną słodycz. Tłuszcz kraba jest smażony z cebulą, tworząc aromatyczny, lekki i słodki bulion. W szczególności mieszkańcy gór często dodają pokruszone, prażone nasiona doi, aby nadać potrawie głębszy i bardziej wyrazisty smak.

Aby uzyskać idealny, gorący garnek, kucharz musi wykazać się kunsztem na każdym kroku. Po usmażeniu pasty krabowej na złoty kolor, dodaje się grzyby i cienko pokrojoną wołowinę. Grzyby dodawane są od najtwardszych do najmiększych, aby równomiernie się ugotowały i wchłonęły smak, nie rozgniatając się. Gdy woda w garnku się zagotuje, różowa wołowina zlewa się ze złotym kolorem pasty krabowej, a aromat rozchodzi się – to moment, który wywołuje zachwyt wszystkich.

Ten gorący kociołek zazwyczaj podaje się z surowymi warzywami, takimi jak szpinak wodny, kocie wąsy, liście paproci i dzika juta. Sos do maczania jest również wyjątkowy: kruszona prażona sól z mac khenem, świeżą cytryną i dziką papryczką chili nadaje potrawie pikantny, drażniący smak, ale jednocześnie podkreśla naturalną słodycz kraba i wołowiny.

Dla turystów przybywających do Tuyen Quang delektowanie się potrawką z kraba i wołowiny z grzybami to nie tylko przeżycie smakowe, ale także podróż pozwalająca poczuć rytm życia w górzystym regionie.

Hoang Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/