Trendem stał się „smażony szpinak wodny z czosnkiem”.

Smażony szpinak wodny z czosnkiem został uznany przez magazyn kulinarny Taste Atlas za jedno ze 100 najlepszych dań smażonych na świecie .

Pięć wietnamskich dań smażonych znalazło się na liście 100 najlepszych dań smażonych na świecie Taste Atlas (z siedzibą w Sofii w Bułgarii). Należą do nich: smażony szpinak wodny z czosnkiem, smażone pho, smażony makaron z krabem, smażony chayote z czosnkiem oraz smażone ślimaki morskie.

"Danie narodowe"

Dla Wietnamczyków szpinak wodny stał się „daniem narodowym” ze względu na łatwo dostępny składnik, prostotę przygotowania, a przede wszystkim fakt, że „każdy może go dobrze ugotować”. Dania, które moja mama gotowała ze szpinakiem wodnym w czasach ograniczonych zasobów kuchennych, wciąż tlą się w mojej pamięci, nawet po przeprowadzce do miasta i siedzeniu w eleganckiej restauracji; ich smak nadal pozostaje na języku.

Na wsi, gdzie są przestronne ogrody, każde gospodarstwo domowe ma grządkę szpinaku wodnego, którą można jeść przez cały rok. W sezonie letnim mama często wysyłała mnie do ogrodu z koszykiem, żebym pokroił szpinak wodny, a następnie dokładnie go obrał i umył.

Postaw garnek z wodą na piecu opalanym drewnem, poczekaj, aż się mocno zagotuje, a następnie posyp gruboziarnistą solą. Dodaj szpinak i blanszuj, aż będzie prawie ugotowany, a następnie wyjmij i odcedź na durszlaku. Dopraw bulion warzywny do smaku.

Nakrycie stołu talerzem gotowanego szpinaku wodnego, miską sosu rybnego z chili i czosnkiem oraz miską bulionu warzywnego z odrobiną cytryny sprawia, że ​​południowy upał staje się znośny. W dawnych czasach, gdy życie było ciężkie, tylko w dni, gdy mama nosiła na targu dziesiątki aromatycznych tykw lub koszyk gorzkiego melona, ​​jedliśmy na obiad trochę wieprzowiny. Wykorzystując pozostały tłuszcz, zawsze smażyła szpinak wodny z czosnkiem.

Moja mama powiedziała, że ​​smażony szpinak wodny, choć pozornie prosty, można przygotować na wiele sposobów, aby uzyskać inny smak. Ci, którzy wolą chrupiący, słodki smak, mogą podsmażyć szpinak bezpośrednio na patelni ze smalcem na dużym ogniu; ci, którzy wolą miękki, słodki smak, mogą go krótko zblanszować we wrzącej wodzie przed smażeniem. Dla mnie chrupiący, chrupiący szpinak wodny, pachnący bogatym aromatem czosnku Ly Son i odrobiną lokalnego smalcu, jest po prostu pyszny.

Znak wdzięczności

To nie przypadek, że magazyn kulinarny Taste Atlas wybrał szpinak wodny na swoją listę najlepszych dań smażonych na woku. W artykule czytamy: „Smażony szpinak wodny z czosnkiem to tradycyjne danie wietnamskie. Aby je przygotować, szpinak wodny blanszuje się w gorącej wodzie, a następnie smaży z różnymi przyprawami”.

Szpinak wodny jest składnikiem pysznego dania specjalnego z prowincji Quang Nam – rolek z papieru ryżowego z manioku, szpinaku wodnego i makreli maczanych w sosie rybnym. Zdjęcie: XH

Sos rybny dodaje się pod koniec gotowania. Smażony szpinak wodny z czosnkiem stanowi ważny element tradycyjnego trzydaniowego posiłku wietnamskiego, który składa się z dania smażonego, dania gotowanego i zupy. Smażony szpinak wodny z czosnkiem smakuje najlepiej na ciepło i stanowi wspaniały dodatek do białego ryżu.

Ta ocena pokazuje, że szpinak wodny stał się popularnym, a zarazem wyjątkowym elementem wietnamskiej kultury kulinarnej. Być może to właśnie fakt, że jest „łatwy do znalezienia, prosty w przygotowaniu i pyszny dla każdego”, ugruntował jego pozycję na kulinarnej mapie kraju.

Nie szukaj dalej, to „kuchnia mamy” wprowadziła szpinak wodny do dzieciństwa każdego dziecka. I nieważne, jak daleko zajdziemy, zapach wspomnień pozostaje, przyciągając nas z powrotem. Siedząc przy stole, gdziekolwiek dotkniemy pałeczek, soczysta zieleń szpinaku wodnego rozsiewa falę nostalgii. Smażony szpinak wodny z czosnkiem. Gotowany szpinak wodny z sosem rybnym. Sałatka ze szpinaku wodnego. Zupa ze szpinaku wodnego z krewetkami. Szpinak wodny z małżami…

Szpinak wodny to nie tylko pyszne danie, ale także symbol uczucia. Kobiety, które wybierają się na targ, mają dni, kiedy muszą wszystko starannie zaplanować i przemyśleć, aby upewnić się, że wszystko będzie idealne na posiłek. A co może być tak pysznego i niedrogiego jak szpinak wodny?

Szpinak wodny nie występuje tylko w wiejskich ogrodach; można go również znaleźć na balkonach i chodnikach w styropianowych pojemnikach. Właściciele domów, z nostalgii za smakiem rodzinnego miasta, pielęgnują odrobinę zieleni w mieście. Jeśli uda im się kupić świeżą makrelę na targu, niechybnie przygotują danie z makreli zawiniętej w papier ryżowy z maniokiem i szpinakiem wodnym.

W ciągu ostatnich kilku dni wszyscy huczą o smażonym szpinaku wodnym z czosnkiem, który jest jednym z najpopularniejszych dań smażonych na patelni. Jednak od bardzo dawna to skromne warzywo jest obecne w wietnamskiej diecie. Ponad 500 lat temu Nguyen Trai w swoim wierszu „Thuat Hung, wiersz 24” miał nawet staw ze szpinakiem wodnym na swoje proste posiłki: „Staw wysycha, chwasty usuwane, szpinak wodny sadzony / Czysty staw oczyszczany, lotos wyrasta…”

Źródło: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html