Najpierw pozwólcie, że wyjaśnię nazwę „syrop słodowy”. Według kogoś z wioski, w której tradycyjnie wytwarza się syrop słodowy, przepis został przekazany przez Chińczyka. Początkowo byłem nastawiony sceptycznie, a jednocześnie wierzyłem. Ale po sprawdzeniu w słowniku odkryłem, że słowo „syrop słodowy” to metafora składników tej potrawy: kiełków ryżu i zwykłego ryżu (obecnie kleistego). Stąd też wzięła się nazwa tego specjału.
Nie znam szczegółów produkcji słodu, znam tylko podstawy: kiełki ryżu na głębokość około 5 cm, suszymy je, a następnie mielimy na proszek. Kleisty ryż gotuje się i miesza z proszkiem z kiełków ryżu, a następnie dodaje wodę i pozostawia do ponownej fermentacji. Na koniec odciska się płyn i gotuje mieszaninę, aż zgęstnieje.
Syrop słodowy najlepiej smakuje z krakersami ryżowymi.
Kiedy usłyszałem, jak pisarz Nguyen Nhat Anh opowiada o radościach swojego dzieciństwa, moje wspomnienia nagle nabrały słodkiego smaku niczym cukierki słodowe.
Kiedy byłem dzieckiem, mieszkałem na wsi. Wtedy wybór słodyczy i przekąsek nie był tak szeroki jak teraz, a towary importowane były jeszcze rzadsze. Moja babcia często kupowała mi syrop słodowy „Thien But” (słynna marka syropu słodowego w Quang Ngai ). W tamtych czasach syrop słodowy pakowano w puszki po mleku skondensowanym, zamykane blaszanymi wieczkami z recyklingu puszek po napojach w kształcie ptasich gniazd.
Trzymanie pałeczek i wybieranie syropu słodowego z puszki napełniało moje serce radością. Z radością jadłam syrop słodowy pałeczkami, zupełnie jak lizak, o którym zawsze marzyłam. Jedzenie syropu słodowego zużywało sporo pałeczek w moim domu. Ponieważ podczas nabierania syropu często wbijałam je głęboko w puszkę i mocno trzymałam, często łamałam pałeczki. Za każdym razem, gdy tak się działo, musiałam prosić o pomoc babcię. Pomagała mi zbierać połamane pałeczki, a potem robiła mi „specjał z dzieciństwa”: ryżowe krakersy z syropem słodowym.
Wspomniałem o tym, a pisarz Nguyen Nhat Anh skinął głową na znak zgody. Syrop słodowy należy spożywać z krakersami ryżowymi, aby był autentyczny, właściwy i świadczył o tym, że jest się jego koneserem. Moja babcia nabierała syrop słodowy bardzo elegancko i starannie. W mgnieniu oka można było dostrzec lśniące pasma syropu słodowego rozłożone cienko na chrupiącym, złocistym krakersie ryżowym, niczym świeżo utkane jedwabne nici wciąż leżące na krośnie.
Z niecierpliwością na to czekałam. Kiedy złamała papier ryżowy na pół, złożyła go i podała mi, moja radość była przeogromna. Usiadłam nieruchomo i szybko delektowałam się smakiem tego prostego przysmaku, a mój żołądek podskakiwał z podniecenia. Chrupiący, aromatyczny papier ryżowy w połączeniu ze słodkim smakiem cukierków słodowych sprawił, że zapomniałam o zachciankach po wizycie w supermarkecie. Gdyby dodać trochę orzeszków ziemnych, ta przekąska z papieru ryżowego słodowego byłaby równie pyszna jak cukierki sezamowe lub kruche ciasteczka z orzeszkami ziemnymi.
Ponieważ wspomnienia nagle się obudziły, pewnego dnia, po powrocie do Quang Ngai, pobiegłem do miasta, żeby kupić słoik syropu słodowego. Tak dowiedziałem się, że syrop słodowy Quang Ngai jest teraz dostępny w wielu markach i wariantach. Jest marka „Thien But”, niektóre są zarejestrowane w programie OCOP (Jedna Gmina, Jeden Produkt), niektóre są w plastikowych pojemnikach, niektóre w szklanych słoikach… Ja musiałem znaleźć taki, który był w puszce po mleku skondensowanym. Być może chodziło o to, żeby idealnie pasował do moich wspomnień.
W domu, babcia i ja otworzyliśmy puszkę syropu słodowego. Pochwaliła nas: „Piekarnia użyła mniej słodu, więc syrop jest klarowny i słodki”. Potem uśmiechnęła się ciepło, a jej oczy zamyśliły się, patrząc na puszkę syropu słodowego. Być może, podobnie jak ja, wspominała dawno minione czasy…
Link źródłowy
Komentarz (0)