Słód uderza w pamięć

Najpierw muszę trochę wyjaśnić nazwę „malt”. Według osoby z wioski, w której tradycyjnie wytwarza się słody, przepis ten został przekazany z pokolenia na pokolenie przez Chińczyka. Na początku byłem trochę sceptyczny, trochę przekonany. Ale po sprawdzeniu słownika odkryłem, że słowo „malt” jest metonimem składników tej potrawy, czyli ryżu i białego ryżu (obecnie kleistego ryżu). Stąd też wzięła się nazwa tego specjału.

Nie znam szczegółów procesu warzenia słodu, ale wiem, że podstawowy proces polega na fermentacji łusek ryżowych do około 5 cm, a następnie ich wysuszeniu i zmieleniu na proszek. Kleisty ryż jest gotowany i mieszany z proszkiem z łusek ryżowych, a następnie dodawany do wody i ponownie fermentowany. Na koniec wyciska się sok, a następnie gotuje się mieszankę do zgęstnienia.

Słód najlepiej spożywać z papierem ryżowym.

Kiedy słucham, jak pisarz Nguyen Nhat Anh wspomina radości dzieciństwa, nagle słyszę w moich wspomnieniach słodki smak cukierków słodowych.

Kiedy byłem dzieckiem, mieszkałem na wsi. W tamtych czasach wyroby cukiernicze nie były tak powszechne jak teraz, a towary importowane były jeszcze rzadsze. Moja babcia często kupowała mi do jedzenia słód „Thien But” (słynna marka słodu w Quang Ngai ). W tamtych czasach słód pakowano w puszki po mleku krowim, z blaszanymi wieczkami wyciskanymi z puszek w kształcie ptasich gniazd.

Byłem tak szczęśliwy, kiedy wyjąłem pałeczki z puszki z maltozą. Byłem tak pochłonięty jedzeniem maltozy pałeczkami, zupełnie jak lizak, o którym zawsze marzyłem. Jedzenie maltozy kosztowało moją rodzinę sporo pałeczek. Ponieważ kiedy jadłem maltozę, często wbijałem ją głęboko w puszkę i trzymałem tak mocno, że pałeczki się łamały. Za każdym razem, gdy miałem wypadek, musiałem prosić babcię o pomoc. Pomogła mi wyjąć połamane pałeczki, a potem zrobiła mi „specjał z dzieciństwa”. Tym papierem był ryżowy papier maltozowy.

Wspomniałem o tym, a pisarz Nguyen Nhat Anh również skinął głową. Słod należy spożywać z papierem ryżowym, aby był odpowiedni, stylowy i świadczył o tym, że jest się koneserem słodu. Moja babcia mówiła o słodzie bardzo elegancko i zręcznie. W mgnieniu oka lśniące pasma słodu rozłożyły się cienko na chrupiącym, złocistym papierze ryżowym, niczym świeżo utkane jedwabne nici leżące na krośnie.

Czekałam z niecierpliwością. Kiedy złamała papier ryżowy na pół, złożyła go i podała mi, moja radość była przeogromna. Siedziałam nieruchomo i szybko delektowałam się smakiem tego prostego prezentu, ale moje wnętrzności podskakiwały. Chrupiący aromat papieru ryżowego w połączeniu ze słodkim smakiem cukierków słodowych sprawił, że stojąc w sklepie spożywczym, zapomniałam o zachciankach. Jeśli dodasz trochę orzeszków ziemnych na wierzch, papier ryżowy słodowy będzie równie dobry jak cukierki sezamowe lub cu-do.

Z powodu wspomnienia, które mnie obudziło, pewnego dnia, po powrocie do Quang Ngai, pobiegłem do miasta kupić słoik słodu. Dzięki temu dowiedziałem się, że słód z Quang Ngai ma teraz wiele marek i wzorów. Jest marka „Thien But”, jest słód zarejestrowany w programie OCOP (One Commune One Product), jest taki, który jest sprzedawany w plastikowych pudełkach, jest taki, który jest sprzedawany w szklanych pudełkach… Ja musiałem znaleźć słód w puszkach na mleko. Może po to, żeby dopasować go do mojej pamięci.

W domu, babcia i ja otworzyliśmy razem puszkę syropu słodowego. Pochwaliła mnie: „Piekarnik dodał mniej syropu słodowego, więc jest taki klarowny i słodki”. Potem uśmiechnęła się ciepło, wpatrując się w puszkę syropu słodowego. Być może, podobnie jak ja, przywoływała wspomnienia z dawnych czasów…

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm