Odurzające działanie wina ryżowego...

Obok długiego domu, pani H'Nang Hmok jest zajęta przygotowywaniem największej partii wina ryżowego w tym roku. Ma 66 lat i ponad pół wieku doświadczenia w pracy ze słoikami na wino ryżowe i bambusowymi słomkami, a jej ręce poruszają się zręcznie i skrupulatnie na każdym etapie procesu.

Pani H'Nang powiedziała: „Wyprodukowanie wina ryżowego nie jest trudne, ale aby uzyskać pyszny dzbanek wina, potrzebny jest spokojny umysł i sprawne ręce”. Według ludowego doświadczenia ludu Ede, czas fermentacji w dużym stopniu decyduje o smaku. Zazwyczaj wybierają oni dni z jasnym słońcem i suchymi wiatrami na fermentację. W tym czasie drożdże, stykając się z ciepłem ziemi i nieba, fermentują równomiernie, tworząc charakterystyczny słodki i orzeźwiający smak, bez nuty goryczy czy siły.

Pani H'Năng Hmok przygotowuje partię wina ryżowego na Nowy Rok Księżycowy.

Proces produkcji wina ryżowego przez plemię Ede może wydawać się prosty, ale w rzeczywistości jest to drobiazgowe przedsięwzięcie. Po ugotowaniu ryż jest równomiernie rozprowadzany na tacy, aż do całkowitego ostygnięcia, a następnie posypywany drożdżami i dodawany do niego czyste łuski ryżowe, aby zapewnić napowietrzenie. Cechą szczególną wina jest odpowiednia ilość drożdży w każdej partii, co zapewnia łagodny i przyjemny smak.

Mieszaninę wlewa się do słoika. Słoik jest starannie i szczelnie zamykany dwiema warstwami czystych liści bananowca i folią spożywczą, aby chronić go przed ciepłem. Zgodnie z doświadczeniem pani H'Nang, słoik należy umieścić w chłodnym, przewiewnym miejscu, chroniąc przed wiatrem i uszkodzeniami. Wino nadaje się do spożycia po co najmniej dwóch tygodniach fermentacji, ale aby uzyskać prawdziwie bogaty smak, im dłuższa fermentacja, tym bardziej wino przenika smak, a aromat przenika każde włókno drewna, z którego zbudowano dom na palach.

To, co jest godne podziwu u pani H'Nang, to fakt, że nie pozwala, by jej rzemiosło pozostało wyłącznie dla samowystarczalności. Z otwartym umysłem, wykorzystała media społecznościowe, aby dzielić się smakami regionu czerwonej, bazaltowej gleby z każdym zakątkiem kraju. Odwiedzający z daleka mogą teraz łatwo zamówić pyszne słoiki wina ryżowego, korzystając ze zdjęć, które publikuje. Dzięki temu, podczas każdego święta Tet, jej rodzina nie tylko zarabia na stałe dochody, ale także w żywy i praktyczny sposób przyczynia się do promowania tożsamości kulturowej grupy etnicznej.

Pani H'Năng Hmok uczy swoich krewnych, jak wytwarzać tradycyjne wino ryżowe.

W przytulnej atmosferze H'Phước Bkrông, siostrzenica H'Năng, uważnie obserwowała każdy krok swojej ciotki. Powiedziała: „Uczę się od mojej ciotki nie tylko tego, jak robić wino ryżowe, ale także tego, jak zachować dziedzictwo kulturowe mojej rodziny, aby w przyszłości, w przestronnym domu na palach, cała rodzina mogła się zebrać i wspólnie napić wina…”.

Wspomnienia pani H'Phước Bkrông odzwierciedlają nastroje wielu rodzin podczas ważnych uroczystości rodzinnych i wiejskich. Za każdym razem, gdy do wioski przybywa Tet (Księżycowy Nowy Rok), wraz z rozpoczęciem tradycyjnego tańca, dzban z winem ryżowym zostaje umieszczony w widocznym miejscu pośrodku domu. Wszyscy się zbierają, dzielą się napojem i opowiadają historie o rolnictwie, zbiorach lub wiosce. Wino rozgrzewa serca, zbliża ludzi i niesie ze sobą życzenia spokojnego i szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich.

Pomimo utrzymujących się obaw o przekazanie tradycyjnego rzemiosła winiarstwa ryżowego młodszemu pokoleniu, jak zauważył pan Doan The Vinh (urzędnik z Departamentu Kultury i Spraw Społecznych gminy Ea Nuol), mieszkańcy dążą do zintegrowania tradycyjnego rzemiosła z turystyką lokalną, aby stworzyć zrównoważone źródła utrzymania dla mieszkańców regionu. Patrząc na zaangażowane oczy pani H'Nang i kontynuację pani H'Phuoc, można się spodziewać, że dźwięk gongów będzie nadal rozbrzmiewał, a odurzający aromat wina ryżowego pozostanie silny w każdym domu na palach w skąpanych w słońcu, smaganych wiatrem górach…

Song Quynh

Źródło: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/