Czy Michelin rzeczywiście uchwycił istotę sceny ulicznego jedzenia w Hanoi?

Wiele stoisk z jedzeniem ulicznym w Hanoi zostało uhonorowanych gwiazdkami Michelin, ale pytanie brzmi: czy to wystarczy, aby poprawić jakość jedzenia ulicznego?

Jezioro Hoan Kiem i bułka cha, pho

Bun cha, popularna przekąska uliczna, szybko przyciągnęła kulinarnych ekspertów Michelin z pierwszego sezonu marki w Wietnamie. W 2023 roku Hanoi miało dwie restauracje bun cha na liście rekomendacji Michelin: Bun Cha Dac Kim przy ulicy Hang Manh (dzielnica Hoan Kiem) i Bun Cha Huong Lien przy ulicy Le Van Huu (dzielnica Hoan Kiem). W tym samym roku wśród ulicznych stoisk z jedzeniem rekomendowanym przez Michelin znalazły się również Banh Cuon Ba Xuan przy ulicy Hoe Nhai (dzielnica Hoan Kiem), Pho Ga Cham przy ulicy Quan Thanh (dzielnica Ba Dinh) oraz Pho Tien przy ulicach Nguyen Truong To i Quan Thanh (dzielnica Ba Dinh).

Szkic bun cha Dac Kim (grillowanej wieprzowiny z makaronem vermicelli)

ZDJĘCIE: OBRAZ T.U. HANGA, PROJEKT SZKICOWANIA KUCHNI HANOI

Również w pierwszym sezonie bun cha i pho nadal były nagradzane w kategorii Pyszne i niedrogie. Należą do nich Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (dystrykt Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Hang Than Street (dystrykt Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (dystrykt Hoan Kiem), Pho Au Trieu (dystrykt Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Phu Doan Street (dystrykt Hoan Kiem) i Pho Gia Truyen Bat Dan (dystrykt Hoan Kiem).

Lista bun cha i pho uznawanych przez Michelin stale się powiększa w kolejnych latach. Obecnie w Hanoi można znaleźć więcej znanych nazw, takich jak: Pho Khoi Hoi (dzielnica Hoan Kiem), Pho Lam (dzielnica Hoan Kiem), Pho Ga Cham przy ulicy Yen Ninh (dzielnica Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (dzielnica Ba Dinh). Ponadto dostępne są również Mien Luon Dong Thinh (dzielnica Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (dzielnica Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen przy ulicy Hai Ba Trung (dzielnica Hoan Kiem)... – wszystkie te popularne dania uliczne.

Mapa Michelin pokazuje, że stragany z jedzeniem ulicznym koncentrują się w dzielnicy Hoan Kiem, a dokładniej w Starym Mieście. Co więcej, lokale gastronomiczne w dzielnicy Ba Dinh również znajdują się bardzo blisko Starego Miasta.

„Nie sądzę, żeby ta mapa była czymś zaskakującym. Wiele dobrych restauracji skupia się w Starej Dzielnicy. Jednak w innych częściach miasta wciąż jest wiele świetnych lokali. Michelin mógł nie zwracać uwagi na restauracje w innych częściach miasta, ale jeśli władze chcą promować kuchnię Hanoi i turystykę kulinarną, muszą to zrobić” – podzielił się ekspert kulinarny.

Ekspert zauważył również, że żadna wietnamska restauracja banh mi nie znalazła się jeszcze na liście Michelin. „Oczywiście wietnamska banh mi pojawiała się w wielu światowych rankingach kulinarnych, ale żadna restauracja banh mi nie znalazła się jeszcze na liście Michelin. Żałuję, że banh mi z Hanoi, Sajgonu i Hoi An nie znalazła się na tej liście” – stwierdził ekspert. Co więcej, „banh mi” zostało wpisane do słownika Oxford Dictionary pod tytułem „Rodzaj wietnamskiej kanapki”. Ostatnio, w 2024 roku, wietnamska banh mi znalazła się na liście najlepszych kanapek na świecie.

Rozwijanie oferty restauracji na chodnikach i sceny ulicznego jedzenia w Hanoi.

W Hanoi nie ma obecnie statystyk dotyczących tego, czy liczba osób jedzących w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin drastycznie wzrosła. Jednak z perspektywy turystyki kulinarnej i kulinarnej jest to niewątpliwie warunek konieczny rozwoju tych lokali. W szczególności, przy odpowiednim podejściu, stwarza to szansę na ogólny rozwój sceny kulinarnej Hanoi. Na przykład, uznanie wielu znakomitych restauracji serwujących bun cha (grillowaną wieprzowinę z makaronem vermicelli) mogłoby mieć pozytywny wpływ na inne, wyróżniające się restauracje bun cha w stolicy, pod warunkiem opracowania konkretnego planu.

Michelin wybiera makaron z węgorza Chan Cam.

ZDJĘCIE: DINH HUY

Jednym z rozwiązań jest rozwijanie projektów kulturalnych promujących kuchnię. Niedawno, podczas prezentacji projektu „Szkice smaków starej dzielnicy Hanoi ”, zaproponowane treści pokazały, że wiele restauracji bun cha (grillowana wieprzowina z makaronem makaronowym) jest również „najwyższej klasy” i zdecydowanie warto je odwiedzić. Według autora Pham Tien Longa: „Hanoi ma niezliczone restauracje bun cha, z których najsłynniejsze skupiają się zazwyczaj w dzielnicy Hoan Kiem, w tym bun cha przy Hang Quat 74, bun cha przy Bat Su 23, bun cha przy Cua Dong 41, bun cha Chien Loan przy Gia Ngu 25… Ponadto, nostalgiczni koneserzy hanojskiego jedzenia często szukają znanych restauracji w zaułkach targu Dong Xuan, na ulicach Luong Ngoc Quyen lub Nguyen Du, aby delektować się tradycyjnymi grillowanymi kotletami wieprzowymi: bun cha na bambusowych szpikulcach”.

Autor Pham Tien Long ujawnił również jeden z godnych uwagi punktów restauracji Dac Kim, serwującej bun cha, nagrodzonej gwiazdką Michelin: „Turyści z Zachodu również często odwiedzają tę restaurację, ponieważ jej nazwa pojawia się w hanoijskich magazynach kulinarnych i podróżniczych. Polecają ją nawet znajomym, ponieważ restauracja bardzo dba o to, by widelce znajdowały się w uchwycie na pałeczki, na wypadek gdyby goście nie byli przyzwyczajeni do jedzenia pałeczkami”.

Efektywność hodowli ryb wężogłowych w prowincji Hung Yen zostanie uwzględniona na liście Michelin 2025.

ZDJĘCIE: DINH HUY

Już sam fakt, że bun cha znalazła się na liście Michelin, świadczy o potrzebie tworzenia list honorujących inne stoiska z jedzeniem ulicznym i pyszne dania z Hanoi. Ponadto niezwykle ważne są również udoskonalenie obsługi i przemyślane gesty, takie jak „udostępnianie widelców, jeśli goście nie są przyzwyczajeni do pałeczek”.

Dr Nguyen Thu Thuy (Narodowy Uniwersytet Wietnamu w Hanoi) uważa, że ​​aby podnieść rangę ulicznego jedzenia i restauracji na świeżym powietrzu w Hanoi, pierwszym krokiem jest stworzenie wyjątkowych i unikatowych produktów – przyczyni się to do zbudowania unikalnej tożsamości marki. Ponadto konieczne jest: „Należy zapewnić bezpieczeństwo i higienę żywności. Niezbędna jest również przyjazna i entuzjastyczna obsługa. Restauracje muszą być bardziej proaktywne w swoich działaniach marketingowych na wielu platformach, wchodząc w interakcje z klientami, aby stali się ambasadorami swoich lokali”.

Obecnie dwie restauracje w Hanoi serwujące zupę z makaronem i węgorzem znalazły się na liście Michelin.

ZDJĘCIE: DINH HUY

Według dr Thuy, uliczne stragany z jedzeniem powinny rozwijać zarówno ofertę na miejscu, jak i na wynos. „Integracja technologii to również sposób na promowanie tego trendu. Korzystanie z aplikacji do zamawiania jedzenia pozwala zaoszczędzić na personelu i usprawnia procesy; klienci mogą zobaczyć zdjęcia potraw i ceny przed złożeniem zamówienia. Obecnie istnieją zespoły specjalizujące się w dostarczaniu usług związanych z aplikacjami do zamawiania jedzenia, a ich wdrożenie znacząco poprawi jakość obsługi” – stwierdził dr Thuy.

Źródło: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm