Pyszne dania z gleby aluwialnej

Gotowane pędy dyni zachowują swój słodki, ziemisty smak. Zdjęcie: MINH TAM

„ Każdy ma swoją własną rzekę w sercu / Moje serce jest zawsze połączone z rzeką mojego dzieciństwa ” – słyszę w uszach melodię piosenki „Powrót do Rzeki Dzieciństwa” (Hoang Hiep). Stworzyć własny film wspomnień, powrócić do dzieciństwa u źródeł mojej macierzystej rzeki. Tam każde wspomnienie zdaje się pojawiać i znikać wraz z drobnym piaskiem na brzegach rzeki.

Od kilku dni, ilekroć rozmawiamy przez telefon, mój znajomy z Sajgonu ciągle pyta, jaka jest pora roku w moim rodzinnym mieście. Wymieniłem z pamięci orzeszki ziemne, kleistą kukurydzę, kantalupa, pędy dyni, kiełki fasoli...

Mówiłeś, że tęsknisz za palącym słońcem swojego rodzinnego miasta i przenikliwym laotańskim wiatrem i boisz się tego. Ale w zamian, ten sezon oferuje wiele niezapomnianych, pysznych dań; sama myśl o nich przyprawia o dreszcze. Wygląda na to, że te pyszne dania mają również smak aluwialnej gleby. To sprawia, że ​​osoby mieszkające daleko od domu czują jeszcze większą więź i głęboką nostalgię za ojczyzną.

Od Nowego Roku Księżycowego, nadrzeczne równiny aluwialne bujnie porastają różnego rodzaju fasolki, dynie i tykwy... Ich pędy sięgają soczyście zielonej góry. Dzięki zręcznym dłoniom matek i gospodyń domowych, powstają z nich niezliczone, pyszne dania, które zaspokajają zarówno węch, jak i smak. Te rustykalne dania z pędów fasoli, dyni i tykwy są różnorodne – od gotowanych, przez smażone z czosnkiem, po mieszane, a nawet używane w zupach...

Tego typu pędy charakteryzują się włoskami i szorstkością. Moja mama zawsze radziła, aby danie z delikatnymi pędami było pyszne, ale proces przygotowania musi być skrupulatny. Po obraniu zewnętrznej warstwy, natrzyj je, aby usunąć szorstkie włoski.

Podczas gotowania użyj dużej ilości wody i dodawaj warzywa dopiero, gdy woda mocno się zagotuje, aby zachować ich zielony kolor i zapobiec wydzielaniu się nieprzyjemnego zapachu. Gotowane kiełki fasoli i pędy dyni, podawane z sosem rybnym, chili i czosnkiem, oferują rustykalny, a zarazem słodki i orzechowy smak, a danie mieszane stanowi bardziej atrakcyjne i pobudzające doznania kulinarne.

W tym sezonie wiele gospodarstw domowych na wsi zebrało orzeszki ziemne i wytłoczyło z nich świeżą partię oleju. Pierwszy w tym sezonie olej arachidowy, po podgrzaniu i użyciu do smażenia cebuli i czosnku, ma intensywny i aromatyczny smak.

Gotowaną dynię i kiełki fasoli miesza się z sosem rybnym, chili, czosnkiem, limonką i olejem z prażonych orzeszków ziemnych. Dodaje się odrobinę pokruszonych prażonych orzeszków ziemnych, aby wzbogacić smak i wzbogacić aromat. Do bardziej wyszukanych dań dodaje się kilka krewetek rzecznych lub pasków boczku wieprzowego, marynowanych i duszonych do uzyskania aromatu, a następnie dodawanych do potraw. Te proste dania z kiełków fasoli, dyni i tykwy są aromatyczne, wytrawne i zdrowe.

Fasolę i dynię można uprawiać na każdym rodzaju gleby, ale te uprawiane na nizinach aluwialnych wzdłuż brzegów rzek mają być może grubsze łodygi i słodszy, bogatszy smak. Każda pora roku ma swoje specjały; patrząc na potrawy na rodzinnym stole, można się domyślić, która pora roku właśnie mija.

Połączenie młodej zielonej fasolki z orzeszkami ziemnymi tworzy charakterystyczny wiejski smak. Zdjęcie: MINH TAM

Kapusta, dynia, fasola, tykwy, arbuzy, kantalupa, kleista kukurydza, orzeszki ziemne… wszystkie kwitły na zielono wzdłuż brzegów rzeki, kolejno, zgodnie z porami roku. W każdym sezonie moja mama raczyła całą rodzinę pełnią smaków tej pory roku – smakiem, którego nigdy nie zapomnimy.

I nie chodziło tylko o warzywa; moi znajomi z regionu położonego wyżej w dolinie rzeki wspominali również pyszne sumy rzeczne. Widok sumów rzecznych na targu był jak znalezienie najlepszego przysmaku w regionie. Sum rzeczny jest spokrewniony z karpiem Phước Sơn, ale żyje w rzece. Wystarczyło kilka chrupiących, smażonych sumów rzecznych maczanych w sosie rybnym, by mężczyźni z tego regionu mogli spokojnie wypić kilka litrów wina ryżowego.

Rzeka Thu Bon, w swojej furii, porwała wioski niszczycielskimi powodziami. Wielu starszych mieszkańców wciąż żywo to pamięta, szczegółowo opowiadając o gniewie Roku Smoka 1964. Moja babcia była jedną z wielu osób porwanych przez szalejącą powódź, uwięzionych w gałęziach drzew jackfruit i bambusa na ponad dzień i noc. Przez 50 lat starsi z tego regionu położonego wyżej w dorzeczu przypisują te tragiczne wydarzenia losowi. Absolutnie nie, przypisywali je działaniu samej rzeki.

Kiedy mówią o rzece, czują więcej wdzięczności niż urazy. Rzeka jest świadectwem pokoleń ludzi. Życie, wierzenia i zwyczaje mieszkańców obu brzegów wywodzą się, w większym lub mniejszym stopniu, z szacunku dla ich ojczystej rzeki.

W ostatnim czasie środkowy Wietnam doświadcza fali upałów. Z głębokich, podziemnych źródeł rzeka nawadnia bujne, zielone pola melonów, fasoli i kukurydzy. Oprócz dostarczania sezonowych produktów i przysmaków, dobroczynna rzeka-matka orzeźwia również dusze swoich dzieci swoją łagodnością i bezgranicznym współczuciem.

Źródło: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html