To danie, przygotowane z marynowanych pędów bambusa, jest pełne matczynej miłości.

Moja współlokatorka poszła na targ i kupiła marynowany jackfruit, z entuzjazmem go prezentując. Rozpoznałam w nim danie znane z dzieciństwa. Marynowany jackfruit był dla niej dziwny i nieznany, ale dla mnie przywołał wspomnienia z całego sezonu.

Danie z marynowanego jackfruita. Zdjęcie: Materiały archiwalne.

Moja rodzina uprawia mnóstwo jackfruita. Kiedy jackfruit dojrzeje, zrywamy go prosto z drzewa i delektujemy się nim w ogrodzie. Część zjadamy, część dzielimy z sąsiadami, a część wysyłamy do rodzinnego miasta, aby podzielić się nią z dziadkami, wujkami i ciociami. Wszyscy uwielbiają złocisty, pachnący jackfruit z naszej farmy.

Dzięki zręcznym dłoniom i kreatywności mojej mamy, jackfruit jest również składnikiem dania o nazwie „nhút mít” (marynowany jackfruit). Nie wiem, dlaczego nazywa się „nhút”. Wiem tylko, że zanim się o tym dowiedziałem i spróbowałem tego dania, nazwa ta krążyła już od dawna.

„Nhút” zazwyczaj robi się z młodego, zielonego jackfruita. Po obraniu i wypłukaniu soku, moja mama wkłada jackfruita do kosza, aby go wysuszyć. Następnie nożem przecina jackfruita na pół i drobno sieka włókniste części, segmenty i niedojrzałe pestki na cienkie plasterki. Następnie jackfruita myje się i umieszcza w koszu, aby go odsączyć.

Moja mama zmieszała gruboziarnistą sól z suszonym jackfruitem. Posypała jackfruit solą, równomiernie rozprowadzając ją po każdej warstwie i dokładnie ugniatając, aby sól dobrze się wchłonęła.

Następnie jackfruit został umieszczony w ceramicznym słoiku i mocno dociśnięty. Moja mama zmieszała trochę rozcieńczonej wody z solą i zalała nim jackfruita w słoiku. Włożono małą matę bambusową, idealnie dopasowaną do otworu słoika, aby go docisnąć; następnie kamieniami przytrzymano jackfruita, aby nie wypływał na powierzchnię, zapobiegając jego sczernieniu i nieestetycznemu wyglądowi.

Jeśli chcesz, aby marynowane pędy bambusa dojrzały szybciej, osiągnęły odpowiednią kwasowość i szybciej nadawały się do spożycia, możesz dodać do mieszanki odrobinę cukru; przyspieszy to proces fermentacji.

Kilka dni później cała rodzina miała mnóstwo marynowanych pędów bambusa, którymi mogła się delektować. Ale to nie wszystko; teraz nadszedł czas, aby mama pochwaliła się swoimi kulinarnymi umiejętnościami, tworząc pyszne wariacje dań z marynowanych pędów bambusa.

Najprostszym sposobem jest po prostu odsączenie marynowanych pędów bambusa, rozłożenie ich na talerzu i podanie z sosem do maczania zrobionym z sosu rybnego i czosnku – gwarantujemy, że cała rodzina będzie się nimi zajadać.

Czasami mama dodawała do patelni skwarki wieprzowe i smażyła je z marynowanymi pędami bambusa, doprawiając je odrobiną przypraw. Szybko cała rodzina miała bogate i aromatyczne danie z marynowanych pędów bambusa, podsmażane na woku, podawane z ryżem.

Innym pomysłowym sposobem mojej mamy na przygotowanie tego dania, niezbyt skomplikowanego, ale niesamowicie pysznego z ryżem, jest uprażenie orzeszków ziemnych, zmielenie ich na proszek, wymieszanie z suszonymi i rozluźnionymi, sfermentowanymi pędami bambusa, doprawienie przyprawami i ułożenie na talerzu. Nigdy nie zapomina posypać wierzchu posiekanymi listkami limonki.

Kuszący aromat sprawił, że dzieci z tęsknotą wciągały powietrze. Biedne dzieci były zachwycone daniem matki, chwaląc je za to, że smakuje jak sałatka z kurczakiem.

Moja mama nie tylko robi marynatę z jackfruita z młodego, zielonego jackfruita, ale także kreatywnie wykorzystuje włóknistą część dojrzałego jackfruita. Po zjedzeniu dużych kawałków jackfruita, zamiast je wyrzucać, używa aluminiowej łyżki, aby wydrążyć włóknistą część i przełożyć ją do dużej miski.

Moja mama podarła włókna na małe, równe kawałki, dodała trochę soli lub przyprawy w proszku i glutaminianu sodu, dokładnie wymieszała, a następnie ciasno wcisnęła do miski. Następnie docisnęła wierzch ceramicznym talerzem.

To danie z marynowanym jackfruitem jest gotowe szybciej niż marynowany jackfruit z niedojrzałego jackfruita. Po zaledwie kilku godzinach moja mama wyjęła marynowanego jackfruita z miski, a on już wtedy utworzył zwartą masę.

Marynowane pędy bambusa miały piękny złoty kolor, sam widok sprawił, że ślinka ciekła mi do ust. Mama położyła pędy bambusa na desce do krojenia i pokroiła je równo na kawałki, układając na talerzu. Wyglądały jak jaskrawożółte, atrakcyjne tartaletki.

Marynowany jackfruit to nie tylko letni przysmak, ale także wzbogaca smak chłodnych, zimowych miesięcy. Gorący posiłek w połączeniu z kawałkiem marynowanego jackfruita jest tak pyszny, że będziesz chciał go jeść bez przerwy.

Życie się zmieniło i pikle z jackfruita nie są już tak powszechne jak kiedyś, ale w naszych sercach pikle z jackfruita zawsze będą ukochanym daniem, przepełnionym ciepłem matczynej miłości.

Źródło: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html