Grzyby są bogate w przeciwutleniacze, witaminy i minerały, które mogą wspomagać zdrowie układu sercowo-naczyniowego i funkcjonowanie mózgu, ale spożywanie zbyt dużej ilości grzybów może prowadzić do niektórych z poniższych problemów.
Składniki odżywcze w grzybach
Grzyby zawierają selen i ergotioneinę, które są silnymi przeciwutleniaczami. Zawierają również witaminy z grupy B i miedź, które wspomagają rozwój czerwonych krwinek. Ponadto grzyby są bogate w minerały, takie jak potas, miedź, żelazo i fosfor, których często brakuje w produktach roślinnych.
Korzyści ze spożywania grzybów
Oprócz tego, że grzyby sprawiają, że posiłki są smaczniejsze, mają one również właściwości zdrowotne. Oto niektóre z ich zalet.
Rak
Zawarte w grzybach przeciwutleniacze, takie jak selen i cholina, pomagają zapobiegać wielu rodzajom raka, m.in. rakowi prostaty, jelita grubego i piersi.
Niektóre badania wskazują, że selen pomaga zapobiegać nowotworom, jednak przegląd z 2017 r. nie znalazł dowodów potwierdzających tę tezę.
Grzyby zawierają również niewielkie ilości witaminy D, która pomaga zapobiegać niektórym rodzajom raka lub je leczyć.
Zdrowie układu sercowo-naczyniowego
Grzyby zawierają rybonukleotydy glutaminianowe, związki nadające pyszny smak umami (lub glutaminianu sodu), który nie wpływa na ciśnienie krwi ani ryzyko chorób serca.
Jedzenie grzybów jest dobre dla zdrowia.
Zdrowie mózgu
Grzyby mogą chronić mózg w miarę starzenia się. Jedno z badań sugeruje, że niektóre produkty bogate w polifenole (w tym grzyby, a także kawa, kakao i czerwone wino) mogą chronić przed pogorszeniem funkcji poznawczych u osób starszych.
Naukowcy z Pensylwanii (USA) odkryli również, że przeciwutleniacze ergotioneina i glutation pomagają zapobiegać chorobie Parkinsona i Alzheimera. Dlatego zalecają spożywanie co najmniej pięciu pieczarek dziennie, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób neurologicznych w przyszłości.
Cukrzyca
Błonnik pomaga kontrolować wiele chorób, w tym cukrzycę typu 2. Badania pokazują, że osoby spożywające więcej błonnika mają mniejsze ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. U osób, które już chorują na cukrzycę, błonnik może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi. Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów na lata 2020–2025 zalecają osobom dorosłym spożywanie około 20–30 gramów błonnika dziennie, w zależności od płci i wieku.
Zdrowie kości
Grzyby pomagają wzmocnić kości, ponieważ grzyby uprawiane na zewnątrz, wystawione na działanie promieni UV (w przeciwieństwie do grzybów uprawianych w ciemności), są źródłem witaminy D.
Grzyby oznaczone promieniowaniem UVB bezpośrednio przekształcają związek o nazwie ergosterol w witaminę D. Oznacza to, że spożywając zaledwie 3 gramy grzybów wystawionych na działanie promieni UVB, zaspokajasz swoje dzienne zapotrzebowanie na witaminę D i przyczyniasz się do wzmocnienia kości.
Poprawia pamięć i odwraca proces starzenia.
Grzyby mogą poprawić pamięć. Naukowcy z Narodowego Uniwersytetu Singapuru odkryli, że spożywanie dwóch porcji (po 3/4 szklanki) gotowanych grzybów tygodniowo może zmniejszyć ryzyko łagodnego pogorszenia funkcji poznawczych.
Inne badanie wykazało również, że grzyby zawierają wyjątkowo wysokie stężenie dwóch przeciwutleniaczy: ergotioneiny i glutationu. Gdy te przeciwutleniacze występują razem, chronią organizm przed stresem fizjologicznym, który powoduje widoczne oznaki starzenia.
Poprawia nastrój i dodaje energii.
Naukowcy z Pennsylvania State University przeprowadzili w 2021 roku bardziej szczegółowe badania i odkryli, że w próbie prawie 25 000 osób, osoby regularnie jedzące grzyby miały niższe ryzyko depresji. Zalecają oni spożywanie pieczarek, które zawierają potas, ponieważ może to pomóc w łagodzeniu lęku.
Grzyby mogą pomóc Ci dodać energii. Dostarczają ryboflawinę [B2], kwas foliowy [B9], tiaminę [B1], kwas pantotenowy [B5] i niacynę [B3]. Pomagają one organizmowi wykorzystać energię z pożywienia i wytwarzać czerwone krwinki, które transportują tlen w całym organizmie.
Przydatne dla kobiet w ciąży
Ponadto grzyby są uważane za korzystne pożywienie w czasie ciąży. Wiele kobiet suplementuje kwas foliowy lub folian w czasie ciąży, aby poprawić zdrowie płodu, ale grzyby również mogą być źródłem kwasu foliowego.
Jedna szklanka pokrojonych surowych pieczarek zawiera 11,9 mikrograma (mcg) kwasu foliowego. Aktualne wytyczne zalecają dorośli spożywanie 400 mcg kwasu foliowego dziennie. Kobiety w ciąży powinny spożywać około 600 mcg.
Ile grzybów należy spożywać dziennie?
Zalecane dzienne spożycie grzybów to co najmniej dwa średniej wielkości grzyby, co odpowiada około 18 gramom. Typowa porcja to jedna szklanka posiekanych grzybów.
Co się stanie, jeśli zjesz za dużo grzybów?
Chociaż grzyby są zdrowym dodatkiem do codziennych posiłków, ich zbyt duże spożycie może łatwo wywołać różne skutki uboczne, takie jak problemy trawienne, nudności, wymioty, biegunka, wzdęcia i bóle brzucha.
Grzyby mogą być trudne do strawienia, ponieważ zawierają węglowodany, takie jak chityna, mannitol i trehaloza. Dlatego ich strawienie przez żołądek może zająć nawet 5 godzin. Czasami spożycie zbyt dużej ilości grzybów może prowadzić do bólów głowy, pocenia się, dreszczy, nieregularnego bicia serca, dezorientacji, halucynacji, drgawek i nadmiernego wydzielania śliny. Co więcej, nieumiejętność rozróżniania różnych rodzajów grzybów może być również niebezpieczna dla zdrowia.
Źródło: https://vtcnews.vn/nen-an-bao-nhieu-nam-moi-ngay-ar908526.html
Komentarz (0)