W deszczowy dzień siadam i myślę o manioku.

[reklama_1]

W tamtym czasie istniały dwa popularne rodzaje manioku: maniok kleisty i maniok bawełniany. Maniok kleisty miał żółtobiałe łodygi i liście, a jego skórka również była biała. Miał aromatyczny aromat podobny do kleistego ryżu, ale był ciągnący, a nie kruszący się. Z kolei maniok bawełniany miał czerwonofioletowe łodygi, ogonki liściowe i skórkę. Chociaż brakowało mu aromatycznego aromatu manioku kleistego, jego bulwy były bardzo kruche i bogate w skrobię, dlatego większość wiejskich rodzin wybierała ten rodzaj manioku do jedzenia w porze deszczowej i powodziowej. Czasami maniok był spożywany jako dodatek, ot tak, dla samej przyjemności, ale dla wielu biednych rodzin, zwłaszcza tych bez pól ryżowych i żyjących jedynie na pagórkowatych terenach, maniok był podstawowym pożywieniem. „Połykanie manioku przyprawia o ból gardła, a mimo to można mówić o świecie !” Rolnicy często żartowali między sobą na ten temat, gdy ktoś poruszał jakąś nieprawdopodobną kwestię.

Górzyste tereny są preferowanym miejscem uprawy manioku, ponieważ nie są narażone na powodzie, co pozwala rolnikom pozostawić bulwy manioku do pory suchej, a następnie je zebrać, pokroić i wysuszyć bez obawy o zepsucie. Jednak większość manioku krojonego w porze suchej to maniok kleisty, podczas gdy zwykły maniok jest zazwyczaj spożywany na świeżo.

Zbieranie bulw manioku, gdy roślina jest jeszcze żywa, to prawdziwa „sztuka” dla tych, którzy je zbierają. Umiejętność przewidywania, ile bulw znajduje się pod ziemią u podstawy rośliny i która z nich jest największa, jest kluczowa dla tych, którzy je zbierają. Używa się terminu „kopanie”, a nie „wyrywanie”, ponieważ każda roślina manioku ma zazwyczaj 3–5 bulw, ale nie rosną one równomiernie. Osoby zbierające bulwy mogą jedynie „kopać”, co oznacza, że patrzą na podstawę rośliny, przewidują kierunek wzrostu bulw i szacują ich wielkość przed wykopaniem gleby, odcięciem bulw, a następnie przykryciem ich ziemią, aby mogły rosnąć mniejsze bulwy. Nie wolno im wyrywać całej kępy.

Obierz korzeń manioku, pokrój go na 5 cm kawałki i ugotuj w garnku z odrobiną soli i kilkoma liśćmi pandanu, aby nadać mu pikantny smak i aromat. W przeciwieństwie do kleistego makaronu ryżowego, korzeń manioku gotuje się bardzo szybko, około 15-20 minut, a otrzymasz parujący garnek z korzeniem manioku. Ciepła, rodzinna atmosfera otacza garnek z korzeniem manioku.

„Korzeń manioku jest tak pyszny, że prawie można się nim udławić” – to zdanie odnosi się zarówno do faktu, że korzeń manioku jest bardzo skrobiowy i łatwo utkwić w gardle po zjedzeniu, jak i do czegoś bardziej abstrakcyjnego: przyjemności spożywania wiejskiego produktu tak pysznego, że nie sposób tego opisać słowami!

Ponad 30 lat temu, mimo że pracowałem, mieszkałem z rodzicami, co oznaczało, że wciąż musiałem „radzić sobie” z batatami i maniokiem każdego dnia. Miałem ich tak dość, że nawet umieściłem je w swojej poezji: „Jestem jak nicpoń / Wracam do domu i wychodzę / Obecny na wszystkich trzech posiłkach / Ale boję się batatów i manioku”. Jednak ponad 30 lat później maniok stał się przysmakiem, droższym niż nawet najlepszy ryż dostępny dzisiaj.

W deszczowy dzień siedzę i myślę o manioku. Przypomina mi czasy ubóstwa, ale i miłości...

Link źródłowy