Słodki i pyszny smak małży z Rzeki Perfumowej

W upalne letnie dni moja mama chodziła na targ w pobliżu naszego domu, żeby kupić małże na zupę. Małże były wcześniej obierane, smażone, aż nabrały aromatu, a następnie dodawano kwaśne pędy bambusa, żeby zrobić zupę.

W upalne letnie dni moja mama chodziła na targ w pobliżu naszego domu, żeby kupić małże na zupę. Małże były wyjmowane z muszli i smażone, aż nabrały aromatu, a następnie dodawano do nich kwaśne pędy bambusa, aby przygotować zupę. Zupa z małży jest lekka i słodka, to ulubione danie latem. Zupa z małży z kwaśnymi pędami bambusa, doprawiona wietnamską kolendrą, idealnie oddaje rustykalny, a zarazem aromatyczny smak domu.

Jedząc zupę z małży, nagle przypomniałem sobie słynne danie z ryżem i małżami z Hue . Początkowo ryż z małżami był daniem biednych ludzi zamieszkujących wysepki z małżami wzdłuż Rzeki Perfumowej w dawnych czasach. Książka Duong Van Ana „O Chau Can Luc” opisuje tę wysepkę jako piękną wyspę. W księdze I Ching opisującej cesarską architekturę Hue, miejsce to nosi nazwę „Ta Thanh Long” (Lewy Zielony Smok). Mieszkańcy utrzymują się z nocnego połowu ryb i krewetek.

Dwieście lat temu, za panowania króla Gia Longa, z powodu ubóstwa i nieustannego połowu ryb i krewetek przez męża, kobieta imieniem Huynh musiała pilnie przeszukiwać brzeg rzeki w poszukiwaniu małży. Każdego ranka, zanim złapała krewetki lub ryby, para zjadała resztki ryżu z małżami, które zebrała wcześnie rano. Trudno dziś wyobrazić sobie trudną sytuację biednej pary, która nie wiedziała, co jeść o poranku, zmuszona zadowolić się ryżem i małżami – a jednak to danie zyskało sławę.

Pisarz Hoang Phu Ngoc Tuong napisał kiedyś: „Zimny ​​ryż z małymi małżami wijącymi się wokół niego sprawia, że ​​kucharz staje się niecierpliwy; nazywa się to ryżem z małżami”. Za panowania króla Thanh Thai, ryż z małżami podawano w pałacu, aby król mógł się nim delektować.

Według pisarza Hoang Phu Ngoc Tuonga: „Wietnamczycy zawsze jedzą ryż na gorąco, z wyjątkiem ryżu z małżami, który koniecznie musi być zimny”. Ryż z małżami nigdy nie jest nudny, ponieważ małże z wysepki Con Hen są najlepsze, kiedyś ofiarowane królowi ku jego uciesze. Można by zapytać, jakie danie na świecie nie byłoby uważane za przysmak, jeśli nie za wykwintny?

Ryż z małżami to danie, które można jeść bez końca, dzięki harmonijnemu połączeniu smaków. Miska ryżu z małżami zawiera małże, chrupiącą, smażoną skórkę wieprzową, podawaną ze świeżymi warzywami (kwiat bananowca, karambolą, ziołami), orzeszkami ziemnymi itp. Swój smak ryż z małżami zawdzięcza między innymi połączeniu przypraw, takich jak pasta krewetkowa, sos rybny, sól, chili itp.

Podczas sprzedaży, oprócz miski ryżu z małżami, sprzedawcy oferują również miskę bulionu z małżami i tackę z przyprawami, aby klienci mogli doprawić je do smaku. Dlatego można powiedzieć, że to danie można jeść wielokrotnie, nie znudząc się nim, ponieważ składniki idealnie się ze sobą komponują. Na przykład małże i kwaśny karambola są uważane za chłodzące, ale pasta z krewetek, imbir, chili i czosnek działają rozgrzewająco, równoważąc się wzajemnie; olej do smażenia i smażona skórka wieprzowa dodają głębi, ale kwiaty bananowca mają łagodniejszy smak; karambola dodaje kwaskowatości, a różne warzywa aromatu…

Aby przygotować pyszną, aromatyczną miskę ryżu z małżami w autentycznym stylu Hue, najtrudniejszym elementem jest wybór małży. Zazwyczaj małże, a konkretnie te małe, muszą pochodzić z wysepki Con Hen. Małże te są zazwyczaj moczone w wodzie ryżowej przez noc, a następnie smażone.

Składniki, takie jak skórka wieprzowa, smaży się w głębokim tłuszczu, aż do napęcznienia, a orzeszki ziemne praży się do uzyskania jednolitej konsystencji. Te dwa składniki miesza się następnie z olejem, aby uzyskać charakterystyczny, bogaty smak dania z ryżem i małżami. Kwiaty bananowca kroi się w cienkie paski i podaje jako dodatek.

Ryż z małżami jest naprawdę pyszny i autentyczny tylko wtedy, gdy jest spożywany z bardzo ostrymi papryczkami chili. Sprzedawcy najpierw kładą na talerzu cienko pokrojone kwiaty bananowca, następnie dodają ryż, a na koniec doprawiają pastą krewetkową, sezamem, olejem, orzeszkami ziemnymi, ziołami, kiełkami fasoli itp.

W Hue ryż z małżami jest sprzedawany w wielu miejscach. Jeśli chcesz zjeść pyszny i niedrogi ryż z małżami, koniecznie odwiedź wysepkę Con Hen lub targowiska takie jak Dong Ba, a także stragany z jedzeniem wzdłuż ulic Hue... Oprócz ryżu z małżami, dostępne są również makaron z małżami, kluski z małżami, owsianka z małżami, małże smażone w papierze ryżowym itp.

Poeta Vo Que, były przewodniczący Związku Stowarzyszeń Literackich i Artystycznych Thua Thien-Hue, porównał swoją ulubioną potrawę z ryżem i małżami do poniższego dania:

Słyszałem, że czerwone papryczki chili są bardzo ostre.

Znajdź w muszli małża strumień zielonych perfum.

Aromatyczne suszone krewetki, resztki ryżu, zdrowe warzywa...

Serdecznie zapraszam na proste, domowe śniadanie.

Nguyen Van Toan

Source: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html