Słodki smak małży z rzeki Huong

W upalne letnie dni moja mama chodziła na targ w pobliżu naszego domu, żeby kupić małże do ugotowania zupy. Małże były obierane z muszli i smażone, aż nabrały aromatu, a następnie dodawano do nich marynowane pędy bambusa, aby ugotować zupę. Zupa z małży miała słodki i klarowny smak, co czyniło ją popularnym daniem latem. Zupa z małży z marynowanymi pędami bambusa, doprawiona wietnamską kolendrą, była prawdziwie rustykalnym daniem, ale pełnym wiejskiego smaku.

Jedząc zupę z małży, nagle przypomniałem sobie , że Hue słynie z ryżu z małżami. Początkowo ryż z małżami był daniem biednych mieszkańców wysepki Hen nad Rzeką Perfumową. W książce Duong Van An, „O Chau Can Luc”, wyspa Hen jest opisywana jako piękna. W „Księdze Przemian” architektury cytadeli Hue, miejsce to nosi nazwę „Ta Thanh Long”. Mieszkańcy Hue żyli z nocnego połowu ryb i krewetek.

200 lat temu, za panowania króla Gia Longa, kobieta o imieniu Huynh, z powodu biedy rodziny i ciągłego łowienia ryb dniem i nocą, musiała ciężko pracować na brzegu rzeki, aby złowić małże. Każdego ranka, gdy nie udało im się złowić krewetek ani ryb, para musiała jeść zimny ryż z małżami złowionymi wcześnie rano. Dziś trudno sobie wyobrazić, żeby biedna para, nie wiedząc, co jeść rano, musiała jeść ryż z małżami, ale danie z ryżem i małżami zyskało sławę.

Pisarz Hoang Phu Ngoc Tuong napisał kiedyś: „Zimny ryż z małymi, wirującymi małżami, który sprawia, że kucharz traci cierpliwość, nazywa się ryżem z małżami”. Za panowania króla Thanh Thai ryż z małżami przywożono do pałacu, aby król mógł się nim delektować.

Według pisarza Hoang Phu Ngoc Tuonga: „Wietnamczycy jedzą ryż pod każdą postacią, musi być gorący, z wyjątkiem ryżu z małżami, który musi być zimny”. Ryż z małżami można jeść bez końca, ponieważ małże z Con Hen są najlepsze i kiedyś zostały ofiarowane królowi do delektowania się nimi. Zadaj sobie pytanie, co takiego król lubi, co nie jest najlepsze?

Powodem, dla którego można jeść ryż z małżami bez znudzenia, jest jego harmonia. Miska ryżu z małżami zawiera małże, chrupiącą smażoną skórkę wieprzową podawaną z surowymi warzywami (kwiat bananowca, karambolą, ziołami), orzeszkami ziemnymi... Ryż z małżami jest pyszny po części dzięki połączeniu przypraw, takich jak pasta krewetkowa, sos rybny, sól, chili...

Sprzedając, oprócz miski ryżu z małżami, sprzedawca dołącza również miskę bulionu z małżami i tackę z przyprawami, aby klienci mogli sami je doprawić. Można więc powiedzieć, że to danie można jeść bez końca, nie nudząc się, ponieważ składniki idealnie się ze sobą łączą. Na przykład małże, kwaśny karambola... są z natury zimne, ale suszone krewetki, imbir, chili i czosnek są ostre, więc mogą się wzajemnie kompensować; olej do gotowania i smażona skórka wieprzowa nadają potrawie tłusty smak, ale kwiat bananowca ma mdły smak; karambola nadaje kwaśny smak, a warzywa aromat...

Aby uzyskać pyszną miskę ryżu z małżami, pełną smaku Hue, najtrudniejszym krokiem jest wybór małży. Zazwyczaj muszą to być małże Con Hen, czyli małe małże. Te małże są zazwyczaj moczone w wodzie ryżowej przez noc, a następnie smażone.

Składniki takie jak skórka wieprzowa są również smażone do momentu napęcznienia, a orzeszki ziemne prażone do uzyskania równomiernego ugotowania. Następnie te dwa składniki miesza się z olejem, aby uzyskać charakterystyczny, tłusty smak ryżu z małżami. Łodyga banana jest krojona w cienkie paski i spożywana razem z nią.

Ryż z małżami musi być podawany z bardzo pikantnym chili, aby był pyszny i autentyczny. Sprzedając ryż z małżami, sprzedawca najpierw położy cienko pokrojony kwiat bananowca, a następnie ryż doprawiony wołowiną, sezamem, olejem, orzeszkami ziemnymi, ziołami, kiełkami fasoli itp.

W Hue ryż z małżami jest sprzedawany w wielu miejscach. Jeśli chcesz zjeść pyszne i tanie jedzenie, koniecznie odwiedź Con Hen lub targowiska takie jak Dong Ba, a także stragany z jedzeniem wzdłuż ulic Hue... Oprócz ryżu z małżami, dostępne są również makaron z małżami, kluski z małżami, owsianka z małżami, małże smażone w papierze ryżowym...

Poeta Vo Que – były przewodniczący Związku Stowarzyszeń Literackich i Artystycznych Thua Thien – Hue, porównał pyszne danie z ryżu z małżami:

Słyszałem o ostrym czerwonym chili

Znajdź w małżu strumień zielonego zapachu

Aromatyczna nić wieprzowa, zimny ryż, świeże warzywa...

Zapraszam na szczery poranek przy domowym jedzeniu./.

Nguyen Van Toan

Source: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html