Pani Ngo Thi Kim Thuy z gminy Tam Hop jest jedną z niewielu osób, które nadal wypiekają tradycyjne ciasto ryżowe z kleikiem z wioski Tay Dinh. Zdjęcie: Kim Ly
Pani Ngo Thi Kim Thuy z wioski Cho Noi w gminie Tam Hop jest jedną z niewielu osób, które pieką i sprzedają ciastka gio. Wcześniej ciastka gio były popularnym daniem przygotowywanym przez mieszkańców wioski Tay Dinh na codzienne posiłki. Pani Thuy nauczyła się pieczenia ciastek od swojej matki w dzieciństwie. Dorastając, pielęgnowała zwyczaj pieczenia ich w święta, Tet (Nowy Rok Księżycowy) i zawsze, gdy miała wolny czas.
Przez ostatnich kilka lat wiele osób chciało spróbować tradycyjnych ciastek ryżowych ze starej wioski Tay Dinh, więc pani Thuy zajmowała się ich wypiekaniem i sprzedażą, aby zarobić dodatkowe pieniądze.
Pani Thuy podzieliła się swoimi spostrzeżeniami: „Chociaż składniki potrzebne do zrobienia ciasta gio są proste, proces przygotowania jest dość skomplikowany i wymaga od piekarza skrupulatności i dokładności, począwszy od przygotowania składników, mycia naczyń kuchennych, przygotowania wody do namoczenia ryżu, pakowania ciastek i gotowania ich”.
Do przygotowania ciasta gio potrzebne są składniki, takie jak kora różnych drzew, takich jak drzewo xoan, pomelo, karambola, sezam i gałązki śliwy. Następnie są one suszone i spalane na popiół. Popiół jest namaczany w wodzie wapiennej, a następnie filtrowany w celu usunięcia osadu. Używając tylko czystej wody, moczymy kleisty ryż przez 13-15 godzin.
Do przygotowania ciasteczek gio można użyć wielu rodzajów kleistego ryżu, ale najlepszy jest wciąż kleisty ryż „złoty kwiat”. Po namoczeniu ryż jest płukany, suszony i zawijany w liście, takie jak dong, mai lub chít. Ciasteczka gio mają długość około dłoni i lekko wygięty grzbiet. Po zawinięciu ciastka gotuje się przez 6-8 godzin, a następnie wyjmuje i pozostawia do ostygnięcia.
Pani Thuy sprawnie i szybko wykonała kroki pieczenia ciast. Każde gorące ciastko wychodziło z „piekarnika”, a aromat kleistego ryżu i liści bananowca pobudzał nasze apetyty. Pani Thuy powiedziała: „Ciasta można jeść od razu po upieczeniu, ale aby w pełni delektować się ich smakiem, należy poczekać, aż ostygną po nocy. Ciasta można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni”.
Ciasta spełniające te standardy mają złocistobrązowy kolor, ciągnącą się i zwartą konsystencję oraz przyjemny, orzeźwiający aromat. Często zanurza się je w melasie lub cukrze, aby wzbogacić ich smak.
Cechą wyróżniającą ciastka ryżowe Tay Dinh od innych ciastek ryżowych dostępnych na rynku jest to, że nawet po wielu godzinach gotowania, kawałki zachowują kształt ziaren ryżu, gdy się je pokroi nożem, zamiast zamieniać się w papkę.
„To ciasto wymaga starannego przygotowania, zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale efekt końcowy jest tego wart ze względu na jego pyszny smak, wartość odżywczą i korzyści zdrowotne.”
Ciastka ryżowe Tay Dinh mają ciągnącą, zwartą konsystencję i orzeźwiający aromat po zjedzeniu. Zdjęcie: Kim Ly
Mieszkańcy wioski Tay Dinh od pokoleń przekazują sobie sekret wyrobu aromatycznych, ciągnących się ciastek ryżowych, których nie da się porównać z żadnym innym miejscem. Według pani Thuy, niepowtarzalny smak ciastek ryżowych pochodzi z wody wapiennej i popiołu, używanych do moczenia ryżu. Ilość wapna w wodzie musi być odpowiednia, aby ciastka były jędrne i aromatyczne.
Aby dostosować ilość wapna, ludzie żują kawałek liścia betelu i orzecha areki, aż powstanie miąższ. Następnie biorą trochę przygotowanej mieszanki wody wapiennej i popiołu i wcierają ją w miąższ. Jeśli miąższ zmieni kolor na czerwony, oznacza to, że wapna jest wystarczająco dużo; jeśli zmieni kolor na biały, oznacza to, że wapna jest za mało i należy dodać więcej.
W szczególności kleisty placek ryżowy (bánh gio) to danie, którego nie należy smażyć na oleju ani tłuszczu. Wszystkie garnki, patelnie i przybory kuchenne używane do przygotowania ciasta należy dokładnie umyć przed użyciem. Obecność tłuszczu sprawi, że ciasto straci swój piękny, złocistobrązowy kolor i stanie się bladobiałe.
Według Nguyena Tronga Thanha, przewodniczącego Komitetu Ludowego gminy Tam Hop: „Banh gio to słynna potrawa mieszkańców wioski Tay Dinh w przeszłości, ale dziś mało kto o niej wie. W okolicy tylko nieliczni starsi ludzie wiedzą, jak przygotować to wyjątkowe danie, a kilka gospodarstw domowych piecze i sprzedaje ciastka na targu”.
Ci, którzy spróbowali ciasteczek ryżowych Tay Dinh, nigdy nie zapomną wyjątkowego smaku tego wyjątkowego dania. Aromatyczne, kleiste ziarna ryżu w połączeniu ze specjalną wodą ługową tworzą ciastka orzeźwiające, słodkie i przesiąknięte zapachem wsi.
Aby zachować tę tradycyjną potrawę, lokalny rząd aktywnie edukuje społeczeństwo, zwłaszcza młodsze pokolenie, na temat znaczenia i sposobu przygotowywania ciastek ryżowych Tay Dinh; wzmacnia promocję lokalnej tradycyjnej kultury kulinarnej , aby dowiedziało się o niej więcej osób; stopniowo rozwija markę ciastek ryżowych Tay Dinh, stając się znakiem rozpoznawczym Vinh Phuc, służącym turystom, którzy przyjeżdżają, aby się nimi delektować.
Przyczynia się to do promocji wizerunku turystycznego Binh Xuyen w szczególności i Vinh Phuc w ogóle wśród turystów, a także pomaga ożywić lokalną gospodarkę .
Biała Rosja
Source: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh
![[Grafika] Życie miejskie w Hanoi w obliczu „palącego upału”](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/25/1779706979265_nang-nong-t5-2026-minh-duy-7-4636-jpg.webp)
Komentarz (0)