Martwię się smakiem sosu rybnego z mojego rodzinnego miasta.
„30 sierpnia Walne Zgromadzenie Stowarzyszenia Wioski Tradycyjnego Sosu Rybnego Nam O ponownie wybrało mnie na przewodniczącego na kolejną kadencję. Nie chodzi o osobiste korzyści, ale o to, by pokazać moim potomkom, że jest tu jeszcze ktoś, nawet w podeszłym wieku, kto z pasją i zaangażowaniem pomaga w dalszym rozwoju marki sosu rybnego Nam O” – rozpoczął swoją opowieść pan Tran Ngoc Vinh. Dziesięć lat na stanowisku przewodniczącego Stowarzyszenia to dziesięć lat, w których pan Vinh poświęcił się całym sercem, by systematycznie przywracać do dawnej świetności wioskę produkującą sos rybny, która znajdowała się na skraju upadku.
Pan Vinh powiedział, że aby wyprodukować autentyczny sos rybny Nam O, producenci muszą „troszczyć się o sos rybny tak, jakby był ich własnym dzieckiem”.
Omawiając rzemiosło wytwarzania sosu rybnego Nam O, pan Tran Ngoc Vinh szczegółowo opowiedział o kamieniach milowych z jego chwalebnej przeszłości, jako hołd dla króla za jego upadek. Pan Vinh powiedział, że po 1975 roku, kierując się zyskiem, wielu mieszkańców Nam O porzuciło produkcję sosu rybnego na rzecz produkcji fajerwerków. W 1995 roku, kiedy rząd zakazał produkcji fajerwerków i wprowadził politykę przekwalifikowania zawodowego, mieszkańcy wioski Nam O zaczęli rozważać odrodzenie rzemiosła wytwarzania sosu rybnego. W 2003 roku pan Vinh został jednym z pierwszych rzemieślników w wiosce, który otrzymał formalne szkolenie w zakresie wytwarzania sosu rybnego od odpowiednich władz. Dwa lata później rzemiosło wytwarzania sosu rybnego zaczęło się odradzać z udziałem 38 gospodarstw domowych, które przeszły przekwalifikowanie.
„Tradycyjne rzemiosło związane z wytwarzaniem sosu rybnego jest głęboko zakorzenione w mojej świadomości, dlatego od przeszłości do dziś zawsze jadłem sos rybny, który sam zrobiłem. Sposób, w jaki ludzie w Nam O przygotowują sos rybny, polega na połączeniu 10 filiżanek anchois z 3 filiżankami soli Sa Huynh ( Quang Ngai ), fermentacji przez 12–24 miesięcy, aby uzyskać sos rybny. Wyprodukowanie pysznego sosu rybnego wymaga wielu technik i niepisanego doświadczenia, ale absolutnie niezbędne jest przestrzeganie tradycyjnych zasad. Tylko zachowując te wartości, nasz produkt może przetrwać wśród konsumentów. Stowarzyszenie Wiejskiego Rzemiosła powstało w 2007 roku i do 2012 roku przyciągnęło 120 gospodarstw domowych produkujących sos rybny” – powiedział pan Vinh.
Rzemiosło wytwarzania sosu rybnego Nam O odradza się, a rzemieślnik Tran Ngoc Vinh niestrudzenie współpracuje z różnymi sektorami, aby zbudować wspólną markę dla całej wioski. Niezliczoną ilość razy promował sos rybny członków stowarzyszenia. Pan Vinh, pełniący funkcję przewodniczącego stowarzyszenia przez 10 lat, mówi, że największą radością był dla niego rok 2019, kiedy Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki uznało rzemiosło wytwarzania sosu rybnego Nam O za niematerialne dziedzictwo kulturowe. W czerwcu ubiegłego roku Ministerstwo Nauki i Technologii przyznało sosowi rybnemu Nam O ochronę oznaczenia geograficznego.
„Jestem tylko małą iskierką…”
Pan Vinh wspominał, że kiedy został wybrany na przewodniczącego Stowarzyszenia Wioski Tradycyjnego Sosu Rybnego Nam O, odmówił objęcia stanowiska z powodu pogarszającego się stanu zdrowia. Członkowie i nowy Komitet Wykonawczy zachęcali go jednak do kontynuowania działalności, mając nadzieję, że przekaże swoją pasję młodszemu pokoleniu. Powiedział, że tradycyjne rzemiosło w wiosce ustabilizowało się, ale aby mogło się ono rozwijać w sposób zrównoważony, potrzebni są następcy, aby produkcja sosu rybnego nie była zajęciem wyłącznie dla osób starszych.
Sos rybny Ngoc Vinh cieszy się popularnością wśród wielu osób ze względu na swój bogaty, charakterystyczny smak sosu rybnego Nam O.
To satysfakcjonujące, że dzięki jego szkoleniom wiele osób opanowało sztukę wytwarzania sosu rybnego i zostało członkami Stowarzyszenia. Jednym z jego wybitnych uczniów jest pan Bui Thanh Phu (40 lat), właściciel zakładu produkującego sos rybny Huong Lang Co. Pan Phu, pasjonat, który pragnie dzielić się wyjątkowym słonym smakiem swojej ojczyzny ze światem, nawet za granicą, opracował wiele innowacyjnych rozwiązań, aby dotrzeć do klientów, takich jak: produkcja pamiątkowych butelek z sosem rybnym (60 ml) dla turystów do domu, produkcja proszku z sosem rybnym do dodawania do kawy z sosem rybnym… „Metody pana Phu są godne pochwały. Phu promował i sprzedawał sos rybny Nam O. Jego zakład zaprasza również grupy turystów, aby mogli zapoznać się z procesem wytwarzania sosu rybnego, a turyści mogą tam również odwiedzić i poznać historię tej starożytnej wioski Nam O…”, skomentował pan Vinh.
Od dziesięcioleci w branży pan Vinh wierzył, że sos rybny to produkt spożywczy spożywany regularnie przez wiele osób, dlatego jego produkcja musi zapewniać bezpieczeństwo zdrowotne. Jego marka sosu rybnego Ngoc Vinh jest zawsze czysta, „produkowana przez odpowiednią liczbę dni i miesięcy” zgodnie z zasadą „czterech NIE” (bez syntetycznego białka, konserwantów, dodatków i sztucznych barwników). Zawsze zaszczepia tę ideę swoim członkom, zwłaszcza młodym ludziom, którzy idą w jego ślady, ponieważ obawia się, że z powodu pośpiechu na rynku niektórzy mogą dodawać substancje, nawet jeśli są dozwolone, aby „dojrzewać” sos rybny. Podkreśla również, że bycie członkiem oznacza odpowiedzialność za ochronę reputacji i marki sosu rybnego Nam O, a nie przystąpienie do Stowarzyszenia w celu czerpania korzyści z rządowego wsparcia.
„Aby zachować tożsamość wioski Nam O, musimy najpierw pielęgnować tradycyjne rzemiosło produkcji sosu rybnego. Sos rybny Nam O stoi przed wyjątkową szansą, zdobywając uznanie, z którym niewiele innych tradycyjnych wiosek rzemieślniczych w całym kraju może się równać. W 2024 roku wioska wyprodukowała 300 000 litrów sosu rybnego na rynek. Stowarzyszenie dąży do osiągnięcia produkcji około 1 miliona litrów rocznie w ciągu 5 lat. Wciąż jest wiele do zrobienia. Jestem tylko małą iskierką, która została rozpalona; to, czy będzie płonąć jasno, zależy od mieszkańców wioski, zwłaszcza młodszego pokolenia…” – powiedział pan Vinh. (ciąg dalszy nastąpi)
Pasjonaci ochrony dziedzictwa dawnych wiosek.
Oprócz niematerialnego dziedzictwa kulturowego o zasięgu krajowym, jakim jest produkcja sosu rybnego, wioska Nam O, z 500-letnią historią, może poszczycić się wieloma historycznymi i kulturowymi pamiątkami, takimi jak: świątynia Lady Lieu Hanh, ruiny księżniczki Huyen Tran, starożytne grobowce przodków mieszkańców wioski, mauzoleum Boga Wieloryba oraz relikwie plemienia Czamów. Przez wiele lat, jako zastępca przewodniczącego zarządu ds. zabytków na szczeblu okręgu oraz przewodniczący komitetu organizacyjnego festiwalu rybackiego, dzięki swojej rozległej wiedzy na temat zwyczajów i rytuałów duchowych nadmorskiej wioski, pan Tran Ngoc Vinh organizował wyjątkowe wydarzenia kulturalne, które są charakterystyczne dla Nam O.
Źródło: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
Komentarz (0)