Pisarz Nguyen Ngoc Tien:

Miska zupy grzybowej, czarny karp z Jeziora Zachodniego duszony z trzciną cukrową, herbata miodowa... To właśnie te elementy składają się na tradycyjne święto Tet, tradycję, o której nie każdy Hanojczyk pamięta. Tradycyjne święto Tet Hanojczyków łączy również produkty z trzech regionów, szanuje przodków, pielęgnuje rodzinne spotkania i ucieleśnia filozofię yin-yang. Nasz reporter rozmawiał z pisarzem Nguyen Ngoc Tien – często nazywanym „żywym słownikiem” Hanoi – aby rozszyfrować istotę święta Tet mieszkańców Thang An (Hanoi).

- Panie Nguyen Ngoc Tien, kiedy ludzie myślą o święcie Tet w Hanoi , często przypominają sobie jego staranność, dbałość o szczegóły i wyrafinowanie. Gdyby miał Pan podać najbardziej ogólny opis święta Tet w przeszłości, co by Pan powiedział?

Autor Nguyen Ngoc Tien : Najbardziej charakterystyczną cechą tradycyjnego święta Hanoi Tet jest całkowite połączenie produktów ze wszystkich trzech regionów, co starożytni nazywali „w połowie górami, w połowie wodą”. Podczas tego święta esencja górzystego regionu uwidacznia się w pędach bambusa, grzybach uszatych, grzybach shiitake i liściach bananowca, używanych do zawijania banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych). Bogactwo nizin jest obecne w białym ryżu, aromatycznym kleistym ryżu, kurczaku, wieprzowinie i różnorodnych warzywach. Esencja regionu nadmorskiego jest nieodzowna przy misce czystego sosu rybnego lub wykwintnym daniu z płetwy rekina.

Pisarz Nguyen Ngoc Tien. (Zdjęcie: Phuong Minh)

Mieszkańcy Hanoi uważają, że uczta Tet musi obejmować różnorodne produkty leśne i morskie, aby była kompletna, odzwierciedlając szacunek dla przodków i życzenie pomyślnego i obfitego nowego roku.

– Ludzie często słyszą powiedzenie, że tradycyjna uczta Hanoi Tet zazwyczaj składa się z czterech misek i sześciu talerzy, mówiąc o standardzie wystawnej uczty w Hanoi. Czy mógłbyś wyjaśnić tę strukturę bardziej szczegółowo?

- Zgadza się, 4 plus 6 równa się 10, reprezentując pełnię i spełnienie. Z biegiem czasu cztery miski uległy zmianie, ale zasadniczo składają się z: zupy z pędów bambusa, zupy z makaronu vermicelli, zupy z klopsikami i zwłaszcza zupy grzybowej - eleganckiej zupy z bulionem gotowanym na kościach, udekorowanej cebulą i małymi, ładnymi klopsikami, unikalnej dla Hanoi. Sześć talerzy zazwyczaj zawiera: smażone sajgonki (danie, które pojawiło się na początku XX wieku i jest bardzo charakterystyczne dla Hanoi), talerz kiełbasy wieprzowej, kiełbasy wieprzowej o smaku cynamonu, kurczaka, zielonego kleistego ciasta ryżowego, talerz smażonej kiełbasy wieprzowej i kleistego ryżu z owocami gac. Gdy pojawiają się importowane warzywa z regionów umiarkowanych, można dodać talerz kalarepy w kolorze czerwonym marchewki smażonej z wołowiną, a czasami talerz lokalnej kiełbasy wieprzowej jest zastępowany wyszukanym talerzem marmurkowych klopsików w pięciu kolorach reprezentujących pięć elementów wszechświata. W zależności od okoliczności każdego gospodarstwa domowego menu może się zmieniać; Niektórzy zastępują zupę makaronową zupą z płetwy rekina.

Wiele rodzin w Hanoi kultywuje starą tradycję przygotowywania tradycyjnej uczty Tet. (Zdjęcie: Tuyen Hip)

Warto zauważyć, że w tradycyjnym święcie Tet, danie uważane za główny punkt programu: duszony czarny karp z Jeziora Zachodniego, z kawałkami trzciny cukrowej na dnie garnka. Musi to być czarny karp z Jeziora Zachodniego, nie amur biały ani żadna inna ryba. Trzcina cukrowa na dnie zapobiega przypalaniu się ryby i nadaje jej bardzo charakterystyczny, słodki smak. To wyjątkowa cecha, o której, jak sądzę, niewielu młodych ludzi w Hanoi wciąż wie.

W szczególności, zupa grzybowa to danie firmowe, które można znaleźć tylko na stole podczas święta Tet w Hanoi, nigdzie indziej. Rosół z kości i mięsa jest gotowany na wolnym ogniu, a następnie dodawane są grzyby shiitake, cebula i klopsiki. Dania na tradycyjne święto Tet są zazwyczaj przygotowywane z wielką dbałością o szczegóły, aby osiągnąć wyrafinowany poziom wyrafinowania. Podobnie, smażone sajgonki (nem rán) to danie, które pojawiło się na stole podczas święta Tet w Hanoi dopiero na początku XX wieku. W innych regionach sajgonki nie są obecne na stole podczas święta Tet; to wyraźna różnica.

- Czy mógłby Pan rozwinąć koncepcję równowagi yin-yang w kontekście filozofii kulinarnej podczas święta Tet?

- W tradycyjnym wietnamskim wierzeniu jedzenie to nie tylko kwestia jedzenia, ale także lekarstwa, a jedzenie jest przyczyną chorób, dlatego musi być robione prawidłowo. Na przykład kleiste ciastka ryżowe (bánh chưng) mogą powodować wzdęcia, jeśli są spożywane w dużych ilościach, więc jedzenie ich z marynowaną cebulą jest zarówno pyszne, jak i łatwe do strawienia. Składniki obejmują te o działaniu chłodzącym (yin), często zwierzęta wodne lub zielone warzywa, oraz te o działaniu rozgrzewającym (yang), często mięso bydła i drobiu oraz czerwone warzywa korzeniowe. Dlatego potrawy na stole biesiadnym muszą być ze sobą spójne, aby uniknąć chorób, i harmonijne, aby uniknąć konfliktów smakowych. Jedzenie to nie tylko kwestia smaku, ale także wzroku, dlatego stół biesiadny powinien być kolorowy, aby zwiększyć jego atrakcyjność, a zapach potraw starannie dobrany, aby uniknąć niepożądanych reakcji.

Dania są przygotowywane z dbałością o szczegóły i estetycznie podane. Zazwyczaj ceremonialna taca jest złocona płatkami złota, ozdobiona motywami chmur, gór, a czasem rzek, a pośrodku znajduje się symbol „Fu” (oznaczający szczęście). Pałeczki również są złocone, a miski są cienkie, z białej porcelany, zdobione wzorami. Przedmioty te są używane tylko podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) i chowane po święcie. Chociaż nie ma ścisłych zasad dotyczących układania potraw, muszą one być atrakcyjne wizualnie, z miską sosu rybnego ustawioną na środku. To centralne położenie ułatwia wszystkim maczanie w nim jedzenia, symbolizując tym samym wspólną przyjemność.

Oprócz ofiar z jedzenia, mieszkańcy Hanoi przywiązują dużą wagę do symboliki. Ołtarz podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) musi mieć gałązkę begonii, kwiatu symbolizującego ciepło i ponowne spotkanie. Kleiste ciastka ryżowe (bánh chưng) są składane w ofierze i zawijane w bujne zielone liście, przewiązane czerwonym sznurkiem. Dlaczego? Ponieważ, zgodnie z wartościami Wschodu, czerwień jest kolorem szczęścia i odrodzenia. Napojem ofiarowanym podczas Tet jest wino lecznicze, ponieważ Tet to wiosna, pogoda jest zimna, a rozgrzewające działanie wina pomaga zapobiegać przeziębieniom. Pije się je, aby dodać rumieńca twarzy i uprzyjemnić rozmowy podczas posiłków, a nie po to, by się upić. Jednakże, ofiarowane wino musi być białe, symbolizujące czystość potomków wobec przodków.

- W dzisiejszym zabieganym życiu tradycyjne święto Tet w Hanoi uległo znacznym zmianom . Niektórzy martwią się jego zanikiem; jak Pan postrzega tę kwestię?

– Nie nazwałbym tego recesją, a raczej zmianą dostosowaną do warunków społecznych i ekonomicznych . Obecnie wiele rodzin decyduje się na przygotowywanie prostszych uczt lub zamawia gotowe posiłki, ponieważ są zbyt zajęte. Niektóre rzadkie składniki, takie jak płetwa rekina, również nie są już powszechne. W rzeczywistości świętowanie Tet dzisiaj różni się od dawnego. Surowe tabu i rozbudowane rytuały zanikają. Na przykład, w przeszłości ludzie unikali zamiatania pierwszego dnia Tet z obawy przed utratą fortuny, ale teraz to przekonanie jest mniej rygorystyczne. Wierzę jednak, że istota kultury Hanoi pozostała. Wiele rodzin nadal pielęgnuje stare tradycje, przekazując swoim dzieciom i wnukom, jak ugotować miskę zupy grzybowej lub jak ugotować garnek czarnego karpia. Kultura jest płynna; może zmieniać formę, ale duch rodzinnego zjednoczenia podczas Tet, synowskiej czci i szacunku dla przodków pozostają nienaruszone.

- Czy ma Pan jakieś rady dla młodych ludzi, którzy chcą na nowo odkryć tradycyjne piękno święta Tet w Hanoi ?

– Nie musisz koniecznie dokładnie powtarzać tego, co robili twoi przodkowie, jeśli okoliczności na to nie pozwalają. Ale zrozum znaczenie miski zupy lub talerza kleistego ryżu. Poznaj trzy najważniejsze święta: ucztę sylwestrową (30. dnia Tet), pierwszy dzień noworocznej ofiary (zaproszenie przodków do wspólnego posiłku w roku) oraz spalenie ofiar (pożegnanie przodków). Kiedy zrozumiemy wartość ponownego spotkania i wdzięczności, uczta Tet każdej rodziny naturalnie stanie się święta i pełna znaczenia.

Dziękuję za tę interesującą rozmowę!

Source: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html