Magiczne kuchnie

[reklama_1]

Według ABC 13, Lena's Asian Kitchen nie tylko serwuje zdrowe posiłki w Houston w Teksasie, oferując zróżnicowane menu dań azjatyckich, ale jest to również miejsce, w którym wiele osób zaczyna nowe życie.

Piękna misja

„Tworzę miejsca pracy dla osób, które uciekły przed przemocą domową i sama jestem jedną z nich. Współczuję ludziom w podobnej sytuacji – którzy czują się osamotnieni – i dlatego bardzo zależy mi na podniesieniu świadomości na temat przemocy domowej” – powiedziała szefowa kuchni Lena Le, znana również jako Le Quynh Trang, w rozmowie z ABC News.

Tracey Diehl, robotnica kuchenna w Lena's Asian Kitchen, powiedziała: „Pomogła mi zrozumieć, że muszę uwierzyć w siebie. Odzyskuję swoje życie i przeprowadzam się do własnego mieszkania”. Z kolei Jewel Miller, piekarka, dodała: „Lena zawsze mnie wspiera i zawsze stara się mnie motywować we wszystkim, co robię”.

Wietnamsko-amerykańska szefowa kuchni Lena Le. Zdjęcie: FOX 26

W serii artykułów poświęconych „Dziedzictwu Amerykanów pochodzenia azjatyckiego i mieszkańców wysp Pacyfiku ” w Houston w zeszłym roku, stacja FOX 26 wspomniała również o Lenie Le. 37-letnia szefowa kuchni zwierzyła się stacji, że wielu członków rodziny Leny z Asian Kitchen doświadczyło trudnej przeszłości, prawdopodobnie w swoich krajach ojczystych, zanim przybyli do Ameryki.

„Niektórzy byli ofiarami przemocy fizycznej, inni przemocy emocjonalnej, a niektórzy nawet napaści seksualnej. Obserwowanie ich cierpienia głęboko mnie zraniło i naprawdę chciałam coś zmienić. Potrzebowali pracy, żeby zacząć oszczędzać na nowe życie, kupić nowy samochód i mieć własne mieszkanie” – zwierzyła się.

Lena Le rozpoczęła studia na kierunku zarządzania kulinarnego w Houston Art Institute po opuszczeniu Wietnamu i osiedleniu się w Stanach Zjednoczonych w 2015 roku. Przez wiele lat pracowała w prestiżowych restauracjach w Houston, takich jak Bludorn, a nawet zdobyła nagrodę Jamesa Bearda Culinary Award.

Na początku 2022 roku postanowiła otworzyć własną firmę spożywczą, koncentrując się na daniach inspirowanych kuchnią azjatycką. Pomysł zrodził się z tęsknoty za smakiem domu po ciężkim dniu pracy w USA, ale szybko zdała sobie sprawę, że azjatyckie dania, na które miała ochotę, nie były łatwo dostępne.

Wśród pierwszych dań w menu internetowym szefowej kuchni Leny Le znajdują się duszona wieprzowina z jajkami i ryżem, smażona wołowina z ryżem itp. - Zdjęcie: Lena's Asian Kitchen

Kuchnia wietnamska jest z pewnością obecna w przytulnej kuchni Leny, ale to nie wszystko; serwują również dania kuchni koreańskiej, japońskiej, tajskiej, malezyjskiej, indyjskiej i wiele innych. Priorytetem jest dla nich dostarczanie pysznych posiłków, odpowiednich również dla osób z problemami zdrowotnymi lub specjalnymi wymaganiami dietetycznymi.

Pomysł Leny Le szybko spodobał się Amerykanom, którzy zaczęli otrzymywać 400 zamówień tygodniowo po otwarciu „magicznej kuchni” na pierwszy miesiąc.

Istota kuchni wietnamskiej

Podobnie jak Lena Le, wiele wietnamsko-amerykańskich szefowych kuchni słynie z propagowania unikalnych cech kuchni wietnamskiej oraz przybliżania światu kultury i ludzi Wietnamu.

Wśród nich jest szefowa kuchni Thi Le, menedżerka restauracji Jeow i piekarni Ca Com w Melbourne w Australii. We wrześniu 2022 roku magazyn Gourmet Traveller przyznał jej tytuł „Kucharz Roku”, a wcześniej, w 2019 roku, zdobyła ten sam tytuł od portalu gastronomicznego Foodservice.

Wietnamsko-amerykańska szefowa kuchni Thi Le. Zdjęcie: DAILY MAIL

W rozmowie z australijską stacją radiową SBS, Thi Le powiedziała, że zna smaki kuchni południowowietnamskiej: niezbyt wyraziste w smaku i z dużą ilością świeżych warzyw. Opowiedziała, że jej matka uprawia wszelkiego rodzaju warzywa w ogródku, więc każdy posiłek zawiera kosz świeżych, pysznych warzyw.

„Dużo podróżujemy, więc w weekendy cała rodzina stara się jeść dużo warzyw. Czasami smażymy gorzkiego melona z jajkami, innym razem gotujemy zupę jarzynową” – opowiadała Thi Le.

Wierzy, że zioła i przyprawy są sekretem wzbogacenia smaku wietnamskich dań. Dlatego też wietnamskie restauracje często oferują talerz ziół jako dodatek. Zioła są uważane za „zielone lekarstwo”, na przykład, gdy czuje głód po wypiciu alkoholu, Thi Le często je pho zamiast bekonu i jajek, jak niektórzy. Thi Le wyjaśnia: „Pho to pożywne danie, które pomaga rozgrzać organizm”.

Na zdjęciu szef kuchni Tue (Tway) Nguyen, który ma „miliony wyświetleń”. Zdjęcie: Instagram

Oprócz Thi Le, jest jeszcze inna wietnamsko-amerykańska kobieta, która zyskała ogromną popularność, promując kuchnię swojego kraju w mediach społecznościowych, przyciągając miliony obserwujących: Tue (Tway) Nguyen. Urodzona w 1988 roku, mieszka w Los Angeles w Kalifornii i studiowała sztukę kulinarną w California Institute of the Arts.

Kiedy w USA rozpoczęła się pierwsza fala pandemii COVID-19, Tue Nguyen udostępniła film, na którym gotuje smażony ryż z jajkiem, kiełbasą, dymką, posiekanym czosnkiem i odrobiną sosu rybnego. Chociaż film trwał zaledwie 30 sekund, zainspirował zarówno Wietnamczyków, jak i obcokrajowców do delektowania się wietnamskim jedzeniem, torując jej drogę do kariery w sztuce kulinarnej.

W rozmowie z The Knockturnal, Tue Nguyen potwierdził: „Moim celem zawsze było łączenie ludzi poprzez jedzenie. Szczerze mówiąc, to ja najlepiej znam kuchnię wietnamską. Wyzwaniem dla mnie jest uproszczenie przepisów bez utraty istoty wietnamskiej kuchni”.

Osobą, która zainspirowała ją do gotowania, był słynny szef kuchni Anthony Bourdain. Bourdain, wraz z byłym prezydentem USA Barackiem Obamą, delektował się bun cha w Hanoi w 2016 roku.

Wietnamsko-amerykański szef kuchni Tue (Tway) Nguyen. Foto: RESTAURANTNEWS.COM

Niedawno, 29 marca, opowiadając mediom o otwarciu wietnamskiej restauracji DI DI w West Hollywood w czerwcu, Tue Nguyen powiedział: „Moje jedzenie zawsze opowiada historię moich osobistych doświadczeń. Wietnam stale się rozwija i nadszedł czas, aby wprowadzić nowoczesny Wietnam do Hollywood. (...) Chcę, aby kuchnia wietnamska otrzymała miłość i uwagę, na jakie zasługuje”.

Wspominając Mamę!

Oprócz znajomego widoku koszyka ziół, Thi Le z rozrzewnieniem wspomina aromat unoszący się z kuchni, gdy wracała ze szkoły. „Czasami, jeszcze zanim wróciłam do domu, czułam zapach aromatycznych przypraw i ziół zupy, którą gotowała moja mama. Aromat ten mocno unosił się w powietrzu” – powiedziała Thi Le w wywiadzie dla SBS.

Od czasu pandemii COVID-19 wspomina proste, a zarazem pożywne dania, które uwielbiała w dzieciństwie, tworząc coraz więcej dodatków do kanapek. Dla tej wietnamsko-amerykańskiej szefowej kuchni kuchnia jest ukochanym miejscem, gdzie nauczyła się od mamy przyrządzać wietnamskie dania, takie jak sajgonki i proste, zdrowe posiłki.

Tue Nguyen powiedziała też, że Amerykanie azjatyckiego pochodzenia, zwłaszcza Wietnamczycy, zawsze mówią jej, że jej przepisy przypominają im o ich matkach i dobrych chwilach.

Hue Binh

Źródło